Articles

Promotions Fromages jusqu’au 23/11/2014

cantal

 

Cantal AOP
Entre deux
 
13.40 euros le Kilo
_________au lieu de 14.55 euros
 
Le “Cantal” ou “Fourme de Cantal” AOP est un fromage à croûte sèche, fabriqué exclusivement au lait de vache emprésuré.
La forme originelle du Cantal AOP, un cylindre régulier aux arrêtes arrondies, permet de le reconnaître d’emblée.
La « Fourme de Cantal » pesant de 35 à 45 kilos.
Le « Petit Cantal » dont le poids varie entre 8 et 10 kilos.
Depuis le premier décret d’appellation du Cantal datant de 1956, sa zone de production de lait et de fabrication n’a pas été modifiée. Toutes les communes du département du Cantal sont concernées, auxquelles viennent s’ajouter quelques communes des départements limitrophes de l’Aveyron, de la Corrèze, de la Haute-Loire et du Puy-de-Dôme.
saint_félicien_fermier
Saint Félicien Fermier
GAEC du Levant – M. et Mme Ezingeard (Isère -38)
 
3.95 euros là pièce de 200g
_________au lieu de 5.65 euros
 
Sa croûte naturelle est jaune/ivoire légèrement plissée et souple. Sa pâte selon l’affinage va de souple à coulante.
Il est fabriqué à base de lait cru, selon un process traditionnel.
Ce fromage fermier enchantera les amateurs de fromages doux. Sa méthode de production utilisant un “caillé doux” lui procure cette légère saveur, idéale pour débuter une dégustation et se “faire la bouche” afin d’apprécier l’ensemble des fromages d’un plateau. Sa pâte est onctueuse et son goût d’étable est une excellente introduction à la famille des fromages à croûte fleurie.
__

L’Aligot de l’Aubrac

barquette-aligot

 

Au rayon Fromages, découvrez, l’Aligot de l’Aubrac de la Coopérative Jeune Montagne à Laguiole.

Animé depuis 1960 par l’ambition de dynamiser un territoire pastoral et de sauvegarder ses traditions fromagères, Jeune Montagne prépare l’Aligot de l’Aubrac dans le respect des règles de fabrication ancestrales transmises par les moines et les buronniers de l’Aubrac.
La recette de l’Aligot inscrite dans le patrimoine fromager de l’Aubrac perpétue le savoir-faire et la passion partagée par des hommes fidèles à leur terroir depuis des siècles.

Une véritable purée de pommes de terre Bintje, un bon tiers de Tome Fraîche au lait cru fabriquée par les fromagers à Laguiole, de la crème pour une texture onctueuse, sans colorant ni conservateur. L’Aligot de l’Aubrac c’est la garantie d’un goût et d’un filant inimitables. La Tome Fraîche de l’Aubrac, composante fromagère essentielle de l’Aligot de l’Aubrac, est fabriquée avec du lait cru produit sous un cahier des charges très exigeant assurant une agriculture durable sur l’Aubrac.

Que manger avec l’Aligot ?

L’aligot s’accompagne de viande.

Porc et bœuf sont les accompagnements les plus communs, mais c’est aussi délicieux avec de l’agneau ou du mouton, du canard et tous les gibiers possibles et imaginables.

Voici quelques idées de viandes grillées ou longuement mijotées en sauce qui accompagneront l’aligot.

Grosse saucisse de Toulouse grillée (le fameux aligot-saucisse);

Pièce de bœuf grillée;

Daube de bœuf, de cerf, de sanglier ou de chevreuil;

Magret de canard ou cuisses de canard confites;

Gigot ou carré d’agneau;

Boudin noir;

Tripoux.

Avec du poisson ?

La truite au four accompagne à merveille l’aligot. Parfumez-la d’ail, de thym et de laurier et faites-la cuire avec un peu de beurre et d’huile.

_

Vous trouverez même des adeptes de l’Aligot / Salade verte ou de l’Aligot / jambon …

__

Tomate surprise Comté et Tapenade

Tomate surprise, ratatouille de Comté et vinaigrette balsamique en tapenade

 

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour la tapenade :
• 150 g d’olives noires dénoyautées
• 10 cl d’huile d’olive vierge extra

Pour la ratatouille de Comté :
• 100 g de courgettes
• 120 g de Comté
• 2 cl d’huile d’olive
• 2 cl de vinaigre balsamique
• 1 branche de romarin frais
• 4 tomates
• Sel et poivre

Pour la vinaigrette balsamique :

• 4 cl d’huile d’olive
• 4 cl de vinaigre balsamique
• Sel et poivre

Déroulement

Réaliser la tapenade : mixer les olives dénoyautées et incorporer l’huile d’olive.

Eplucher les tomates : les plonger 30 secondes dans de l’eau bouillante puis les passer sous l’eau froide.
Découper un chapeau dans les tomates et les vider à l’aide d’une cuillère. Assaisonner de sel et poivre l’intérieur des tomates.

Tailler les courgettes en petits dés, les faire revenir dans une poêle anti-adhésive avec huile d’olive, romarin, sel et poivre.

Couper le Comté en petits dés. Mélanger les courgettes cuites, le Comté, le vinaigre balsamique et deux cuillères à soupe de tapenade. Farcir les tomates.

Confectionner la vinaigrette balsamique.

Pour un dressage sur assiette, décorer avec la vinaigrette balsamique, une petite quenelle de tapenade et du romarin.

__

Tomate surprise Comté et Tapenade