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Nul besoin d’attendre Noël pour savourer le foie gras. Tous les événements heureux, aussi modestes soient-ils, méritent d’être célébrés en partageant ce monument de la gastronomie française. Le foie gras participe au caractère inoubliable d’une réception, d’un dîner intime ou d’un simple pique-nique entre amis.
Avec les foires automnales, la Saint-Martin et à l’approche des fêtes de fin d’année, les producteurs proposent traditionnellement leur foie gras.
Animations et conseils culinaires avec notre cuisinier Arnaud
Profitez d’offres exceptionnelles sur 24 produits issus de canard gras et en arrivage en cette fin de semaine pour certains :
Depuis plus de 40 ans, la maison Ramajo a la passion du foie gras, ils ont été les 1ers dans le Gers à déposer un dossier de conserveur à la ferme et à accueillir les clients dans leur boutique au sein de l’exploitation. Depuis le début, le respect de la qualité est le credo de la maison car volontairement elle gère le cycle complet de production : éleveurs de petites oies et de canetons jusqu’à la transformation du produit à l’ancienne sans aucuns additifs ni conservateurs.
– Foie gras extra : 53.25 euros le Kg au lieu de 63.75
– Magret de canard frais : 20.95 euros le Kg au lieu de 24.20
– Cuisse de canard gras fraîche : 8.10 euros le Kg au lieu de 10.40
– Cuisse de canard gras Confite sous vide par 2 : 18.80 euros le Kg au lieu de 22.50
– Canard gras entier : 36.75 euros le pièce au lieu de 46.60
– Terrine de foie gras de canard entier 180g : 23.95 euros la pièce au lieu de 27.10
– Terrine de foie gras de canard entier 120g : 16.70 euros la pièce au lieu de 19.95
– Bloc de foie gras de canard 140g : 10.95 euros la pièce au lieu de 12.45
– Bloc de foie gras de canard 70g : 6.00 euros la pièce au lieu de 6.95
– Terrine de foie gras d’oie entier 180g : 31.95 euros la pièce au lieu de 36.40
– Confit de canard Boite de 1 cuisse : 6.55 euros la pièce au lieu de 7.60
– Confit de canard Boite de 4 cuisses : 21.15 euros la pièce au lieu de 24.60
– Magret de canard séché tranché plaquette de 120g environ : 6.70 euros la pièce au lieu de 7.80 (soit 55.83 euros le Kg)
Cette maison a vu le jour il y a 95 ans à St-Clair, petit village situé en Quercy-Périgord.
Pour eux, la cuisine est celle du cœur : une cuisine authentique, généreuse, inspirée des cahiers de recettes des aïeux et qui sublime des ingrédients de qualité tels que le foie gras et la truffe noire du Périgord.
– Foie gras de canard “le juste poché” 230 g : 21.10 euros la pièce au lieu de 27.80 (soit 91.74 euros le Kg)
– Foie gras de canard “le juste poché” 450 g : 39.00 euros la pièce au lieu de 50.60 (soit 86.67 euros le Kg)
– Foie gras de canard “poivre de sarawak” 180 g : 26.40 euros la pièce au lieu de 33.40 (soit 146.67 euros le Kg)
– Cuisse de canard gras Confite sous vide : 3.90 euros la pièce au lieu de 4.60
Tout commence en 1875 pour la Maison Rougié et tous leurs foies sont cuisinés à Sarlat au cœur du Périgord.
Les canetons sont exclusivement des mâles Mulards, éclos par leurs soins. Ils sont tous d’origine 100% française et élevés dans le grand ouest de la France en plein air.
– Foie gras de canard extra congelé : 45.80 euros le Kg au lieu de 52.70
– Escalopes de foie gras de canard congelée : 53.90 euros la pièce au lieu de 67.95
– Foie gras de canard entier en barquette de 500g sous vide : 42.00 euros pièce au de 49.95 (soit 84.00 euros le Kg)
– Alliance Foie gras de canard Figues en barquette de 500g sous vide : 40.20 euros pièce au de 49.95 (soit 80.40 euros le Kg)
– Foie gras de canard Piment d’Espelette en barquette de 500g sous vide : 37.20 euros pièce au de 49.95 (soit 74.40 euros le Kg)
– Foie gras de canard aux 2 Poivres en barquette de 500g sous vide : 38.70 euros pièce au de 49.95 (soit 77.40 euros le Kg)
– Magret de canard tranché entier : 37.10 euros le Kg au de 42.80
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20 minutes
20 minutes
6 personnes
1 lobe de foie gras cru éveiné – 1 belle grenade – 200 ml de Pineau des Charentes (blanc ou rosé)
1 pomme Falstaff – 2 pommes Rubinette – 1 frisée fine ou autre salade
20 g de beurre – 50 g de pistache – Sucre semoule
Fleur de sel, Sel, Poivre, Safran
Éplucher les pommes, les tailler en gros dés et les disposer dans un sautoir avec le beurre et quelques pistils de safran.
Cuire à couvert à feu moyen jusqu’à que les pommes soit compotées mais pas non plus trop cuites. Réserver.
Tailler la grenade en deux, la vider, garder quelques grains pour la décoration des assiettes. Mixer le reste, le passer au chinois pour retirer les grains et peser le jus. Le mettre dans une petite casserole avec le même poids en Pineau et 10% du poids total en sucre. Réduire de moitié afin que le jus soit sirupeux. Réserver.
Torréfier les pistaches dans une poêle ou au four,les saler légèrement. Les laisser refroidir et les réduire en poudre au mixeur, ou bien les tailler finement au couteau.
Laver la salade et réserver.
Tailler le lobe de foie gras en 6 belles escalopes. Poêler les escalopes de foie gras à feu moyen, en maîtrisant bien la puissance du feu : s’il est trop fort le foie gras risque de trop colorer en restant froid à l’intérieur, s’il est trop doux il restera blanc et perdra tout son volume. Les égoutter sur un papier absorbant et les assaisonner avec du poivre et de la fleur de sel.
Disposer une belle cuillère de pommes, le foie gras au dessus et saupoudrer de poudre de pistache. Assaisonner légèrement la salade avec du sel et du vinaigre et en mettre un peu sur chaque assiette. Terminer avec la sauce au Pineau des Charentes.
On peut soit laquer le foie gras avec la sauce au Pineau soit faire quelques petits points dans l’assiette.
Le même Pineau des Charentes que celui utilisé pour la recette
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Inspiré de la Recette d’Alice Di Cagno, chef du restaurant le Chatomat.
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Notre cuisinier, Arnaud DALBIN, vous propose 2 Ateliers le Samedi 20 décembre 2014 :
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18,00 € par participant.
Les participants se verront offrir un bon de’achat de 5,00 € à valoir sur l’achat de foie frais extra de la Maison Ramajo du Gers (en magasin ou sur commande)
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– Terrine de foie gras « Tôt fait »
– Truffes au chocolat au Whisky Guillon
42,00 € + 15,00 € de supplément Foie Gras, soit 57,00 € par participant.
Pour cette recette, les participants repartent avec leurs préparations pour 4 convives minimum.
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Inscription et règlement au préalable au magasin.
Le matériel à apporter vous sera indiqué lors de votre réservation.
– Par email via notre formulaire de contact en cliquant ici
– Par téléphone au 03 26 02 25 69
– En caisse au magasin
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Le Samedi 14 décembre 2013, de 10H30 à 11H15*, nous vous proposons une initiation à la préparation de votre terrine de foie gras pour les fêtes.
Le programme du chef :
– Technique de déveinage
– Préparation et cuisson de la terrine
– Remise de la recette
– Dégustation
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Prix du cours : 18,00 € par participant
Un bon d’achat de 5,00 € vous sera remis à la fin de la séance, à valoir sur l’achat de foie frais extra de la Maison Ramajo du Gers (en magasin ou sur commande)
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*En fonction des places disponibles
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Arrivage ce matin, en direct du Sud Ouest de chez Ramajo, de foies gras frais et magrets frais pour les fêtes de Pâques.
N’hésitez-pas à les réserver au : 03 26 02 25 69
(Quantité limitée)
– En savoir plus sur la maison Ramajo
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Vous retrouverez dans notre magasin les produits de chez Ramajo Foie Gras en direct du GERS : Foie gras frais, magret entier frais et tranché et terrines.
1 foie gras de canard de 5OOg
5cl de Ratafia.
4g de sel fin, 2g de sucre semoule, 1g de poivre.
Préparation du foie gras :
Sortir le foie gras du frais au moins 2 heures avant de le préparer.
Déveiner le foie : pour cela, inciser le lobe (en le séparant en deux) et en l’écartant doucement du bout des doigt, on voit apparaître le système veineux, décoller la veine principale, la saisir et la tirer doucement le long de son trajet.
Attention à ne pas abîmer le foie, inutile de chercher à sortir tous les petits vaisseaux.
Dans un bol, préparer l’assaisonnement; mélanger le poivre, le sel et le sucre; parsemer ce mélange sur toutes les faces du foie, arroser l’intérieur avec le ratafia, refermer le foie et lui redonner sa forme initiale.
Disposer le foie gras dans une feuille de papier film et bien le serrer pour retirer l’air.
Cuire le ballotin 12 minutes au bain-marie.
Conserver le foie gras jusqu’à 7 jours au réfrigérateur.
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Pour 8 personnes
Préparation : 40 mn – 3 jours à l’avance.
Cuisson : 20 minutes.
