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La ferme du Châtel

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Venez découvrir les produits de la Ferme du Châtel

– Les terrines au rayon épicerie

– Au rayon charcuterie : Boudin noir, Terrines à la coupe et depuis peu, les Pâtés en croûte à la viande et la Tourte Champenoise

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LA FERME DU CHATEL est une exploitation familiale, conduite depuis trois générations par la famille SCIEUR sur les terres, les bâtiments et l’ancien Château d’Aulnay l’Aître. Une commune située dans la vallée verdoyante du fion, affluent de la Marne, au coeur de la Champagne crayeuse.

Le respect de l’environnement est, depuis plusieurs années, le maître mot de la Ferme du Châtel tant dans la conduite des cultures (130 ha de céréales, pois, colza, betteraves sucrières….), que pour la conduite de l’élevage et l’entretien des abords de la ferme (faune, flore des bois , cours d’eau et pâturages).

La Ferme du Châtel perpétue la tradition, aujourd’hui oubliée, du porc fermier élevé sur la paille, nourri avec les productions végétales de la ferme, sans conduite intensive, ce qui garantit une qualité de viande saine et savoureuse.

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Carpaccio de bresaola

Une recette – Une minute
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Cuire un magret ou un filet de canard

Technique pour cuire un filet ou un magret de canard
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Promotions du 17 au 27 janvier 2013

Au rayon BOUCHERIE

Race à viande – Origine France

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Bourguignon – Morceaux divers __________  8€80 / Kg au lieu de 10€80

Plat de côte – Poitrine avec os__________  5€80 / Kg au lieu de 6€95

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Saint Nectaire Fermier - Fromagerie Morin

Saint Nectaire Fermier – Fromagerie Morin

Au rayon FROMAGES

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Saint Nectaire Fermier – Lait Cru__________  17€95 / Kg au lieu de 21€75

Mimolette 22 mois – Extra vieille__________  34€90 / Kg au lieu de 39€60

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Jambon de Reims

 

Au rayon CHARCUTERIE

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Jambon de Reims__________  15€55 / Kg au lieu de 18€20

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Sous réserve des quantités disponibles

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Spécial Pot au Feu

UNE BARQUETTE DE LÉGUMES* DE LA CUEILLETTE OFFERTE

pour 15 euros de viandes à Pot au Feu achetées

(Paleron – Plat de Côte – Basse Côte – Jarret – Macreuse – Joue)

DU JEUDI 29 NOVEMBRE AU DIMANCHE 02 DÉCEMBRE 2012

Opération prolongée jusqu’au Dimanche 09 décembre 2012

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Sous réserve des quantités disponibles

* Barquette de 1,5 Kg minimum (3 carottes – 3 pommes de terre – 2 poireaux – 1 navet – 1 oignon)

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Venez goûter les pâtés croûte

Samedi 24 novembre 2012 : Venez goûter les pâtés en croûte de chez Délices en Croûte en présence de l’artisan producteur.

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Choucroute offerte du 22 au 25 novembre 2012

Nous vous proposons une fin de semaine autour de la choucroute, du jeudi 22 au dimanche 25 novembre 2012.

200 g de choucroute cuite ou 250 g de choucroute crue offerte

pour 10 euros d’accompagnement acheté.

(charcuterie – viande de porc ..)

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> Voir le film : La choucroute selon Emile Jung (Restaurant Le Crocodile à Strasbourg)

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Sous réserve des quantités disponibles – Voir détails en magasin

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Petit salé aux lentillons de Champagne

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

– 500G DE VIANDE SALEE DE PORC (JARRET/PALETTE/ECHINE/ECHINE)

– 250G DE POITRINE SALEE

– 3 OIGNONS MOYENS

– 2 CLOUS DE GIROFLE

– 3 BAIES GENIEVRE

– 4 PETITES CAROTTES

– 1 BLANC DE POIREAU

– 3 GOUSSES D’AIL

– 2 PETITS BOUQUETS GARNIS

– 5 GRAINS DE POIVRE

– 500 G LENTILLONS DE CHAMPAGNE DE LA FERME DE LA NOUE

– GROS SEL DE GUERANDE

– 40 GR SAINDOUX

– POIVRE DU MOULIN

– 10 G BEURRE

– 1 PINCEE DE SUCRE

– 2 CUILLERES A SOUPE PERSIL PLAT CISELE

– 1 CUILLERE A SOUPE DE VINAIGRE BALSAMIQUE

– 10 G GINGEMBRE

– 1 BETTERAVE ROUGE PRECUITE

Vous pouvez enrichir le plat avec des travers demi-sel, une oreille de porc, un pied de porc et/où une saucisse de Morteau.

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Faire dessaler toute la viande à l’eau froide pendant 3 heures, en renouvelant cette eau toutes les heures.

La rincer et l’égoutter.

Eplucher les carottes et les couper en deux dans le sens de la longueur.

Peler les gousses d’ail, en hacher une et la réserver.

Couper la betterave en petits cubes.

Porter à ébullition et faire cuire 2 heures à petit bouillon en écumant régulièrement.

Ajouter un oignon, une carotte, le blanc de poireau en mirepoix,  2 gousses d’ail et le second bouquet garni.

Couvrir et laisser cuire 30 minutes à léger frémissement.

Puis, tourner les carottes dans ce fond de cuisson pour légèrement les caraméliser.

10 minutes à feu doux en mélangeant souvent, puis retirer du feu et ajouter la gousse d’ail réservée et hachée.

Ajouter le reste du saindoux et poivrer.

Arroser le tout de 20 cl de bouillon de cuisson de la viande et de 20 cl de jus de cuisson des lentillons et faire à nouveau cuire 20 minutes sur feu doux avant de servir.

Faire réduire le jus de cuisson jusqu’à ce qu’il devienne légèrement sirupeux. Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre et additionner de vinaigre et de gingembre râpé. Poursuivre la cuisson quelques secondes.

En napper le plat de service.

Peler les oignons et en piquer deux d’un clou de girofle, émincer le troisième.

Remettre la viande dans un faitout, ajouter 1 oignon piqué d’un clou de girofle, 1 carotte, 1 bouquet garni, les baies de genièvre et les grains de poivre, couvrir largement d’eau froide.

Laver et trier soigneusement les lentillons. Les égoutter.

Après 1h15 de cuisson, mettre les lentillons dans une grande casserole avec 4 fois leur hauteur en eau. Porter vivement à ébullition jusqu’à ce que la surface mousse et gonfle, puis écumer si nécessaire et baisser le feu.

Pendant ce temps, faites cuire les 2 carottes restantes, coupés en tronçons, dans une casserole avec du beurre et le sucre. Recouvrir d’eau juste à hauteur et laisser cuire jusqu’à complète évaporation.

Ajouter 1 c.à.c. de gros sel 10 minutes avant la fin de la cuisson des lentillons.

Sortir la viande du faitout. Réserver le bouillon. Faire revenir le lard, coupé en lardons, dans 20 gr de saindoux avec l’oignon émincé dans une cocotte pendant 10 mn à feu doux en mélangeant souvent, puis retirer du feu et ajouter la gousse d’ail réservée et hachée.

Retirer le bouquet garni, l’oignon et la carotte des lentillons, et mettre les lentillons, à l’aide d’une écumoire, dans la cocotte. Garder le liquide.

Couper le reste de la viande en tranches et l’ajouter aux lentillons.

A 10 minutes de la fin, ajouter les dés de betterave et les carottes confites et poursuivre la cuisson.

Sortir tous les éléments de la cocotte et placer sur un plat de service.

Parsemer de persil plat ciselé

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VIN

Un Côte du Rhône – Domaine la Renjardière

Un Moulin-à-Vent – Château de La Terrière

Un Mercurey de chez Remoissenet Père et Fils

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Promotion viande salée de porc

PROMOTION
VIANDE DE PORC
SALÉE

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7.90 € le Kg

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Au lieu de 9.90 € le Kg

Soit – 20 %

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PALETTE – ÉCHINE – POITRINE – ÉPAULE – POINTE

DU 08 AU 11 NOVEMBRE 2012

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(Origine France – Sous réserve des quantités disponibles)

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Fin de semaine autour du Gibier

Du 31 octobre au 04 novembre, pour la Toussaint et en prévision des fêtes de fin d’année
Découvrez le gibier de chasse – Chasseurs de France
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OFFRE DECOUVERTE :   – 10 % sur la viande fraîche
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Gibiers issus de chasses de Picardie et Région Parisienne, gérées de façon durable dans le respect de la nature.
– Cuissot de Chevreuil
– Epaule, Sauté et Roti de Sanglier
– Pavé de Cerf/Biche
– Faisan
Découvrez également notre nouvelle gamme de terrines de gibiers et le saucisson de sanglier issus des mêmes chasses.
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Le gibier de chasse Chasseurs de France est un gibier tué à la chasse, « tracé », c’est-à-dire qu’il a été identifié, avec un numéro unique, dès le lieu de chasse et suivi tout au long de la chaîne de transformation. Ainsi, l’origine France peut être garantie. Il s’agit d’un gibier contrôlé et estampillé : le gibier étiqueté « Gibier de Chasse Chasseurs de France » a été collecté dans les territoires de chasse par des professionnels : des collecteurs et des ateliers de traitement de gibier, enregistrés et agréés. Il a donc été contrôlé par les autorités sanitaires et son estampille signe que le produit est apte à la consommation humaine.
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(sous réserve des quantités disponibles)
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