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Étape du 14 juillet : Brochette d’agneau

 

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PARTICIPEZ AU JEU CONCOURS

DU 1er au 23 JUILLET

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Poêlée d'agneau aux tomates cerises

Poêlée d’agneau aux tomates cerise et au basilic

Ingrédients pour 4 personnes

600 g de gigot d’agneau coupés en cubes
20 tomates cerise
1 bouquet de basilic
2 gousses d’ail
50 g de pignons de pin
4 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Déroulement

Effeuiller le basilic, le laver et le sécher, peler l’ail et presser les gousses, saler et poivrer les cubes d’agneau.

Chauffer une poêle avec l’huile, colorer rapidement les pignons de pin et les réserver.

Dans la même poêle, colorer les cubes de gigot 1 minute à feu vif et sur toutes leurs faces, ajouter l’ail et les tomates, cuire 10 minutes à feu doux en remuant doucement, remettre les pignons de pin et, hors du feu, ajouter le basilic.

Servir la poêlée d’agneau accompagnée d’une ratatouille ou de pâtes fraîches.

Variantes :

Vous pouvez émincer le gigot et/ou remplacer les tomates par des olives et du raisin frais.

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Vin en accompagnement : Un Bordeaux rouge

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Fromage Cantal

Promotions du moment aux rayons Boucherie, Fromages et Traiteur

Gigot d'agneau en tranche

En Promotion au rayon Boucherie :

Tranche de gigot avec os nature
19.90 euros le Kg

_________au lieu de 25.50 euros

Tranche de gigot avec os marinée

20.90 euros le Kg
_________au lieu de 26.50 euros

Agneau régional préparé par nos bouchers


Fromage Cantal

En Promotion au rayon Fromages :

Cantal entre-deux
Lait cru de vache
13.40 euros le Kg
_________au lieu de 14.55 euros
Le doyen des fromages : Il y a 2000 ans naissait le Cantal, en Haute Auvergne, pays aux pâturages fertiles, le bien nommé « pays vert ».
Pour fabriquer une fourme de Cantal, il faut : 400 litres de lait et un minimum de 33 heures (durée de fabrication)
En fonction de son âge, le fromage est appelé :
Cantal jeune : affiné de 30 à 60 jours
Cantal entre-deux : affiné de 90 à 210 jours
Cantal vieux : affiné plus de 240 jours
Les recettes :

Fromage de tête

En Promotion au rayon Traiteur :

Fromage de tête
Saveurs d’Ardennes
10.95 euros le Kg
_________au lieu de 13.55 euros
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Promotions et animations sous réserve des quantités disponibles : Voir détails et périodes en magasin.
Photos non contractuelles.

 

Gigot d’agneau, blinis au Roquefort et crème d’ail

 

Ingrédients

(6 Pers.) – Préparation : 30 min – Repos : 50 min – Cuisson : 20 min

80 g de Roquefort Carles, 1 gigot d’agneau de 1,6 kg, 400 g de pomme de terre Chérie, 1 tête d’ail, 2 brins de romarin, 200 g de farine, 3 oeufs, 20 cl de lait tiède, 30 cl de crème liquide, sel, poivre, huile d’olive, 1 sachet de levure de boulanger déshydratée.

Déroulement

1. Mélangez la farine et la levure dans un saladier, incorporez les jaunes d’œuf et le lait au fouet. Couvrez et laissez gonfler 30 min à température ambiante. Cuisez les pommes de terre 25 min à l’eau salée.

2. Glissez le gigot, huilé et assaisonné, au four préchauffé à 210°C pour environ 50 min. Pelez l’ail et faites-le cuire 10 min dans 10 cl de crème, sel, poivre et 1 brin de romarin ; retirez-le ensuite puis mixez.

3. Pelez les pommes de terre et réduisez-les en purée. Mélangez la à la pâte. Incorporez les blancs montés en neige et le Roquefort  Carles émietté, poivrez. Cuisez les blinis à la poêle dans un peu d’huile, 4 min de chaque côté. Fouettez le reste de crème en chantilly, incorporez-lui la crème d’ail.

4. Laissez reposer 10 min le gigot au chaud avant de le trancher et de le servir sur les blinis avec la crème d’ail.

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Gigot d'agneau cuit sur sa planche à découper

Commandez votre Gigot

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C’est le Printemps et bientôt Pâques…

Il est prudent de commander durant les jours qui arrivent votre Gigot d’Agneau au rayon Boucherie.
Viande de Champagne-Ardenne.
Signature collective régionale « Les éleveurs de Champagne-Ardenne » qui garantit aux consommateurs de la viande de bovins et d’ovins nés, élevés et abattus en Champagne-Ardenne.

C’est le Printemps et les déjeuners d’extérieur devraient revenir.

Nos bouchers commencent à diversifier leur fabrication de saucisses.

En rayon :
– chipolata / saucisse de Toulouse / saucisse campagnarde
– merguez boeuf et mouton

Elaborées par nos bouchers à partir de viandes uniquement régionales.

Guettez les nouvelles recettes.

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Pourquoi le nom de « Chipolata » ?

Son nom vient de l’italien cipolla, qui signifie oignon, et le mot cipollata désigne le confit d’oignons, plat typique de la Toscane. L’usage de ce mot pour désigner la saucisse par les Français vient probablement de l’habitude italienne d’accommoder ce plat avec des morceaux de saucisse.

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Promotions jusqu’au 31 août 2014

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Gigot d’agneau en tranche sans os
Origine France – Agneau de Champagne-Ardenne préparé par nos bouchers.
 
19.90 euros le Kg
_________au lieu de 24,90 euros
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Roquefort artisanal Carles
Brebis lait cru.
 
28.25 euros le Kilo
_________au lieu de 35.30 euros
 
Pourquoi le Roquefort Carles est si prestigieux ?
C’est sans doute parce que c’est le dernier Roquefort fabriqué de manière artisanale selon le procédé traditionnel
 

En savoir un peu plus sur le Roquefort Carles 

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Crottin de Chavignol Romain Dubois AOP
Chèvre lait cru.
 
2.35 euros la pièce
_________au lieu de 3.35 euros
 
Les recettes :
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Noisettes d’Agneau, tartelette aux petits pois

Filet Agneau Noisettes_200px

 

Ingrédients

1 Filet d’Agneau de Champagne-Ardenne

4 tranches fines de Lard fumé

500g de petits pois frais

Oignons Grelots

Pâte feuilletée

Crème fraîche

Gruyère râpé

Thym

Huile

Sel, poivre

Déroulement

– Entourer le filet d’agneau avec quelques petites branches de thym et les bandelettes de lard fumé, les lier avec du fil à coudre blanc ou de la ficelle de boucher (à faire préparer éventuellement par notre boucher);
– Mettre dans un petit plat allant au four avec un filet d’huile par dessus;

– Écosser les petits pois et les faire cuire dans une casserole d’eau salée, avec les petits oignons blancs pendant 20 minutes;
– Préparer les fonds de tarte avec la pâte feuilletée. Les faire pré cuire au four pendant 10 minutes;

– Mettre à four chaud le filet d’agneau et le laisser cuire pendant 20 à 25 minutes;
– Dix minutes avant la fin de cuisson, étaler au fond de chaque tartelette une petite cuillerée de crème fraîche et du gruyère râpé. Remplir les tartelettes de petits pois avec au milieu un petit oignon blanc;
– Réchauffer les tartelettes au four pendant les 10 dernières minutes de cuisson de la viande;
– Couper le filet en rondelles de 2 cm d’épaisseur afin de réaliser les « noisettes d’agneau »;
– Placer les sur chaque assiette avec une tarte aux petits pois chaude et servir.

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Epaule d’agneau aux morilles, feuilleté de champignons

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4 personnes

Temps de préparation

Temps de cuisson

Ingrédients

1 épaule d’agneau régional désossée et roulée
100g de morilles
350g de champignons de Paris
25cl de crème fraîche
1 bouillon-cube
350g de persil
1 tête d’ail
200g de pâte feuilletée
Sel, poivre

Faire rôtir l’épaule salée et poivrée 1h. Réserver la viande.
Déglacer la plaque avec deux verres d’eau, ajouter le bouillon-cube délayé dans un peu d’eau, la crème fraîche, les morilles et laisser cuire 15min.
Diviser la pâte feuilletée en 4 carrés, cuire au four 10min environ.
Laver et tailler en carrés les champignons, les faire sauter à la poêle, ajouter l’ail et le persil hachés. Saler, poivrer.
Couper en deux chaque feuilleté, les garnir du mélange précédent et repasser au four 5min.

Dresser.

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Gigot en croûte de sel et son sabayon à l’ail

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Pour 8 personnes

Temps de cuisson

Ingrédients

– 1 gigot d’agneau régional raccourci de 2 kg environ

– 3 kg de gros sel

– 2 branches de thym

Sabayon à l’ail : 1 tête d’ail de la Cueillette – 4 jaunes d’oeufs – 1 pincée de sucre – 20 cl de vin blanc sec – sel, poivre

Déroulement

Préchauffer le four à 240°.

Dans une cocotte de la taille du gigot, étaler un lit épais de gros sel. Y poser le gigot, parsemer de thym émietté, puis recouvrir le gigot avec le reste de gros sel, en veillant à recouvrir entièrement la viande, même sur les côtés. Couvrir hermétiquement la cocotte.

Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 40mn environ (cuisson rosée).

Pendant ce temps préparer le sabayon à l’ail : enlever la première peau de la tête d’ail, la mettre dans une casserole d’eau froide légèrement salée et porter à frémissement 20 à 30mn, jusqu’à ce que l’ail soit tendre. Egoutter puis recueillir la pulpe qui doit s’écraser en pommade. Mettre la pulpe d’ail, les jaunes d’oeufs, 1 cuillerée à soupe de vin blanc, le sucre, du sel et du poivre dans un saladier supportant la chaleur. Le placer sur un bain-marie. Porter sur feu doux sans cesser de fouetter jusqu’à ce que le mélange double de volume et devienne crémeux. Incorporer peu à peu le reste du vin blanc, sans cesser de fouetter, de manière à obtenir une sauce onctueuse et légère.

>> Pour servir, dégager le gigot de sa croûte de sel (la casser avec un maillet car elle s’est solidifiée), le mettre sur un plat chaud et couper en tranches. Poivrer. Présenter le sabayon à l’ail en même temps, en saucière chaude.

>> Pour simplifier, on peut remplacer le sabayon par une crème d’ail : réduire l’ail en pommade au mixeur avec 10 cl de crème fraîche et faire tiédir.

Suggestion

Servir avec un gratin dauphinois ou une compote de poivrons.

Conseil du sommelier

Côtes-du-Rhône ( Crozes-Hermitage, Pierre Dupond) ou Pomerol (Château La Crix Chaigneau – Lalande de Pomerol).

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