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Arrivage légumes d’hiver

Auvray

 

Arrivage ce matin de légumes d’hiver, carotte, poireau et navet, en direct de chez notre ami producteur, M. Auvray.

Monsieur Auvray cultive ses légumes dans les Polders (étendue de terre gagnée sur l’eau) de la baie du Mont Saint Michel, ils poussent ainsi plus lentement.

Ajoutez à cela qu’ils nous arrivent non lavés et vous avez ainsi des produits qui se conservent bien mieux !

Une belle alternative qualitative, à des prix particulièrement attractifs, en cette période d’épuisement de notre production.

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Gratin de poireaux au brie de Meaux

gratin

 

Ingrédients

Pour 4 personnes

– 8 poireaux

– 120 g de brie de Meaux

– 10 g de beurre doux

– 50 cl de lait entier

– 30 g de beurre demi-sel

– 30 g de farine T55

– sel, poivre

– 1 pincée de muscade

Déroulement

Séparer le blanc du vert de poireau. Retirer les premières feuilles du blanc, le laver. Le tailler en tronçons de 4 à 5 centimètres. Les précuire à la vapeur (les garder légèrement croquants)

Pour la sauce béchamel :

Préparer le roux blanc : dans une casserole, faire juste fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et cuire 3 minutes à feu doux (sans coloration). Laisser refroidir.

Dans une autre casserole, porter le lait à ébullition. Le verser progressivement sur le roux blanc refroidi. Mélanger à l’aide d’un fouet. Porter à ébullition 5 minutes environ tout en mélangeant. Assaisonner. La sauce doit épaissir progressivement, elle devient onctueuse et nappante.

Mettre le four en position grill.

Découper le brie en cubes et l’ajouter à la sauce béchamel. Laisser fondre.

Beurrer un plat du four, y placer les tronçons de poireaux les unes à côté des autres. Recouvrir de sauce et passer sous le grill du four jusqu’à ce que la surface gratine.

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