Archive d’étiquettes pour : Bourguignon

Courges – Saucisson cuit – Bourguignon – Munster au cumin

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Munster au cumin

Animation Courges

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Au rayon Fruits et Légumes

DIMANCHE C’EST HALLOWEEN

 La citrouille Jack-o’-lantern (Jack O’Lantern ou citrouille-lanterne)

sera réservée pour faire peur.

C’est aussi le moment de découvrir les

nombreuses autres variétés

pour les cuisiner :

Butternut

Potimarron

Rouge vif d’Étampes

Musquée de Provence

Spaghetti

Sucrine du Berry

Patidou

Delicata

Bleu de Hongrie

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Saucisson cuit fumé

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Au rayon Charcuterie

Saucisson cuit fumé

15,60 euros le Kg

au lieu de 17,40

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Bœuf bourguignon

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Au rayon Boucherie

Bœuf – Morceaux pour Bourguignon

13,10 euros le Kg

au lieu de 14,65

Nos bouchers travaillent uniquement des races à viande.

>>> La recette : Bœuf Bourguignon selon Bocuse <<<

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Munster au cumin

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Au rayon Fromage

Munster fermier au cumin

25,35 euros le Kg

au lieu de 28,20

Fromagerie Lehmann.

Elle est là, à quelques pas de l’église protestante. L’abbaye de Munster, dans le Haut-Rhin, n’est aujourd’hui plus qu’une ruine mais a laissé une trace bien vivace. Gourmande et odorante. C’est entre ses murs qu’est né, au VIIe siècle, le fromage le plus célèbre d’ Alsace et des Vosges. Le fameux « Munster » donc, dont le nom vient du « monastère » où il a été créé.

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Boeuf bourguignon selon Bocuse

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Bœuf Bourguignon

Ingrédients pour 6 personnes

1,500 kg de gîte à la noix (ou une sélection de viandes à braiser)

200 g de lard

5 oignons

3 carottes

1 gousse d’ail

1 bouquet garni

30 petits oignons grelots

1 bouteille de bourgogne rouge générique

5 cl de marc de Bourgogne

1 morceau de sucre

Beurre

Huile d’olive

Sel et poivre

Déroulement

  • Coupez la viande en gros cubes (2 cm environ) ou faites-la préparer par nos bouchers. Mettez-les dans un saladier, couvrez-les avec le vin. Ajoutez le marc, le bouquet garni, quelques grains de poivre et un filet d’huile. Laissez mariner 2 heures;
  • Épluchez les gros oignons et les carottes et émincez-les;
  • Retirez la couenne du lard, coupez-le en lardons et blanchissez-les quelques secondes à l’eau bouillante. Essuyez-les. Égouttez les morceaux de viande marinée et essuyez-les soigneusement;
  • Faites chauffer un mélange d’huile et de beurre dans une cocotte;
  • Faites-y revenir les lardons et retirez-les lorsqu’ils sont dorés. Mettez les cubes de viande à la place, faites-les dorer de tous les côtés, salez et poivrez. Retirez-les. Faites revenir les carottes et les oignons;
  • Remettez dans la cocotte les cubes de viande et les lardons. Versez la marinade, avec le bouquet garni. Portez à ébullition, ajoutez la gousse d’ail non épluchée et légèrement écrasée;
  • Couvrez et laissez mijoter à feu doux 2 h 30;
  • Épluchez les oignons grelots et faites-les revenir à la poêle dans du beurre sans qu’ils prennent couleur;
  • En fin de cuisson, retirez les morceaux de viande et les lardons;
  • Passez la sauce à travers un chinois et ajoutez le sucre;
  • Mixez les oignons et les carottes en ajoutant la sauce. Remettez-les dans la cocotte avec lardons et viande. Ajoutez les petits oignons;
  • Accompagnez de pommes de terre cuites à la vapeur et éventuellement de croûtons frits.

 

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