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NOUVEAU PRODUIT
Pour les Fêtes, découvrez
l’Ail Noir
de la Maison BOUTARIN
Médaille d’Or aux EPICURES 2018 de l’épicerie fine
L’ail Noir Maison Boutarin est élaboré avec un ail blanc IGP de la Drôme. Cet ail blanc, est transformé grâce à une longue maturation à basse température, sans additifs ni conservateurs. Cette préparation lui procure un goût délicat et subtil, et une texture fondante. Parfums de fruits confits, de réglisse, de sous-bois, de vinaigre balsamique, légèrement torréfié.
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Non, l’ail noir n’est pas un ail que vous auriez oublié trop longtemps. Et ce n’est pas non plus une nouvelle variété de notre bon allium sativum. Sous sa peau blanche, les gousses noires et brillantes sont obtenues par un procédé complètement naturel de transformation, mis au point au Japon dans les années 2000, dans la région d’Aomori, petite ville tranquille située sur le littoral, au nord de l’île.
Les sucres contenus dans la gousse vont caraméliser laissant apparaître cette couleur noire, résultat de la réaction « de Maillard », du nom du chimiste qui mit en avant au XIXe siècle le processus de brunissement des aliments suite à leur cuisson.
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La recette :
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