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Affiche Salon Tendance Nature 2018

Salon Tendance Nature 2018

Retrouvez-nous en cette fin de semaine au

Salon Tendance Nature

23 – 24 -25 Mars

Parc Expos Reims

 

Affiche Salon Tendance Nature 2018

Médailles au Concours Général Agricole pour Jus de Pomme de la Cueillette de Muizon

Médailles 2018

Médailles

Concours Général Agricole 2018

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C’est avec un grand plaisir que nous vous annonçons que notre

Confiture de Fraise

et notre

Jus de Pomme ,

élaborés artisanalement avec les fruits de notre production,

viennent d’obtenir respectivement

une Médaille d’Argent et une Médaille de Bronze

au Concours Général Agricole 2018.

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Ces distinctions confortent de nouveau,

après la médaille d’Or obtenue en 2016 par notre Pur jus de pomme

et la médaille de Bronze obtenue en 2017 par notre Gelée de pomme,

le travail accompli et nous encourage dans notre volonté de continuer à vous proposer des produits transformés de qualité, issus des produits de nos champs.

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Médailles au Concours Général Agricole pour Jus de Pomme de la Cueillette de Muizon

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Médaille de Bronze Gelée de Pomme

Fromage Mont d'Or

Informations du moment

Mortadelle Favolosa

Au rayon Charcuterie :
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Véritable Mortadelle

15.55 euros le Kg au lieu de 18.08
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La qualité de la Mortadelle vendue en France s’est, au fil des années, progressivement dégradée.
Cette charcuterie, lorsqu’elle est fabriquée avec passion et de façon traditionnelle, devrait pourtant retrouver une place de choix sur les plateaux de charcuteries, les entrée et autres encas.
La Mortadelle de la gamme Favolosa, proposée chez Esprit Terroirs, est une des meilleures mortadelles produites en Italie.
D’une saveur toute particulière, propre au savoir-faire du producteur, elle est élaborée avec uniquement de la viande sélectionnée de porcs nés et élevés en Italie.
Le marbrage se dessine avec des morceaux choisis de gorge.
Cette Mortadelle haut de gamme est élaborée sans gluten avec une pointe de miel d’acacia, en remplacement du sucre présent dans l’IGP, embossée sous boyau naturel et ficelée à la main.
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La déguster :
La Mortadelle se sert traditionnellement en très fines tranches.
Pourtant, dans la région de Bologne, beaucoup la mange en tranches ou quartiers épais (entre 0,5 et 1cm), voir en la faisant préalablement caraméliser à la poêle ou à la plancha.
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Rouelle de porc
Au rayon Boucherie :
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Rouelle de porc

5.60 euros le Kg au lieu de 7.80
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Porc élevé sur paille
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Morceau bon marché,
la rouelle est une tranche épaisse, de forme ronde, composée d’un os central, de la viande et de la couenne qui l’entoure. La tranche est coupée perpendiculairement à l’os de l’épaule (patte avant) ou du jambon (patte arrière). Sa chair est maigre et juteuse.
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Fromage Mont d'Or
Au rayon Fromage :
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Mont d’Or à la coupe

15.70 euros le Kg au lieu de 19.80
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Château Haut Bourcier Blaye Côtes de Bordeaux
Découverte d’un vin au rayon Cave
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Château Haut Bourcier

Appellation Blaye-Côtes-de-Bordeaux
Elevé en fût de chêne
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Millésime 2014
Médaille d’OR au Concours Agricole de Paris
Médaille d’OR au Concours des Vins de Lyon
Cité dans le Guide Hachette 2017
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Le vigneron
Un vignoble 100 % familial : Philippe Bourcier, le père, est aux commandes des vinifications, Anne-Marie, la mère, à la comptabilité, les fils Laurent et Thomas à la vigne, Caroline la fille à la communication et au commercial. Ensemble, ils ont agrandi le domaine, (38 ha aujourd’hui), créé leur chai en 1999 et quitté la coopérative la même année.
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Dégustation
Issu de merlot (80 %), cabernet-sauvignon (10 %), malbec et petit verdot (5 % chacun), ce vin livre un bouquet intense de fruits rouges, d’épices et de bois frais. En bouche, il se montre équilibré, ferme et consistant, bâti sur des tanins de bonne extraction.
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Détails des promotions et dates en magasin
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Tartines de Foie gras

La portion idéale de Foie gras

En entrée, du Foie Gras mi-cuit ou en conserve ?

Prévoyez entre 60 et 80 grammes de Foie Gras par personne, sans oublier quelques portions supplémentaires pour les amateurs qui ne manqueront pas d’en reprendre…

Pour des portions de 80 grammes en entrée, un plat principal léger sera le bienvenu, comme un poisson au four, un magret poêlé ou barbecue, etc. Si votre Foie Gras est en conserve, placez-le 24 heures au réfrigérateur et sortez-le 15 minutes avant de le déguster.

Ne négligez pas le choix du pain qui accompagnera votre Foie Gras. Pour une entrée réussie, accompagnez votre Foie Gras d’une petite salade avec un chutney de figues ou un confit d’oignons.

Tartines de foie gras grande

En plat principal, du Foie Gras à poêler ou en cocotte.

Comptez 130 grammes de Foie Gras de canard à cuire par personne (contre 115 à 120 grammes de Foie Gras d’oie).

Le Foie Gras se déguste souvent accompagné d’une note sucrée: agrémentez-le de pommes, de poires, de raisins, ou de mangue. Si vous préférez le salé, il se mariera très bien avec des pommes de terre sarladaise, des champignons ou du confit d’oignons.

Enfin, pour ravir les papilles de vos convives, n’oubliez pas de trouver le bon accord entre votre plat et le vin que vous servirez.

Avec le Foie Gras, vous avez certainement l’habitude de proposer avec votre Foie Gras des vins blancs moelleux tel que le Sauternes, Monbazillac, Moelleux de Gascogne ou des Vendanges tardives d’Alsace, ce qui est parfait. Mais savez-vous que certains vins rouges pourraient agréablement surprendre vos hôtes ?

Foie gras poellé sur tartine

Source article : CIFOG

Logo Gibier de Chasse Chasseurs de France

Retour du gibier de chasse

Le gibier

En cette fin de semaine, c’est le retour du gibier après l’ouverture de la chasse et en prévision des fêtes de la Toussaint et de fin d’année.

Nous restons fidèle au label Gibier de chasse – Chasseurs de France
Nous le proposons, une nouvelle fois, à un prix spécial de début de saison.
(Voir les conditions en magasin)
Rappel :
Ces Gibiers sont issus de chasses de Picardie et Région Parisienne, gérées de façon durable dans le respect de la nature.
En ce moment :
– Épaule, Sauté et Rôti de Sanglier;
– Pavé de Cerf;
– Suprême de faisan.
Le gibier de chasse Chasseurs de France est un gibier tué à la chasse, « tracé », c’est-à-dire qu’il a été identifié, avec un numéro unique, dès le lieu de chasse et suivi tout au long de la chaîne de transformation. Ainsi, l’origine France peut être garantie. Il s’agit d’un gibier contrôlé et estampillé : le gibier étiqueté « Gibier de Chasse Chasseurs de France » a été collecté dans les territoires de chasse par des professionnels : des collecteurs et des ateliers de traitement de gibier, enregistrés et agréés. Il a donc été contrôlé par les autorités sanitaires et son estampille signe que le produit est apte à la consommation humaine.
(Sous réserve des quantités disponibles – Les quantités étant limitées, nous vous conseillons de réserver)
Bandeau Haricots verts

Offre Spéciale Haricots verts

Bandeau Haricots verts

Jusqu’au dimanche 1er octobre
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HARICOTS VERTS FRAIS
de notre production
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Prix spécial :
Cueillis dans nos champs, profitez en pour les déguster maintenant ou faire vos conserves pour cet hiver
1,95 € le Kg au lieu de 2,90
Rapporté en Europe par Christophe Colomb, le haricot vert est originaire d’Amérique du Sud.
La variété que l’on trouve aujourd’hui dans nos assiettes a été domestiquée dans les Andes près de 7 000 ans avant notre ère.
Dès son arrivée en Europe, le grain sec du haricot vert est devenu l’aliment indispensable des grands voyages. Ce n’est qu’à la fin du XVIIIe siècle, en Italie du sud, qu’il a été consommé à l’état de gousse tendre.
Si vous ne souhaitez pas en faire des conserves, conservez les dans le bac à légumes du réfrigérateur. En les humidifiant légèrement, vous pourrez les garder plus longtemps. S’ils sont bien frais, les haricots peuvent être conservés, sans soucis, pendant 3 ou 4 jours.
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Bandeau Haricots verts
Logo Tour de France

Suivez le Tour de France 2017

SUIVEZ LE TOUR DE FRANCE 2017 AVEC ESPRIT TERROIRS

A chaque étape, un produit en promotion !

Découvrez en magasin et sur Facebook le produit en promotion de l’étape

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JEU CONCOURS DU 1er au 23 JUILLET

Jeu sans obligation d’achat par tirage au sort à la fin du tour de France 2017

Gagnez des promotions toute l’année

1er PRIX

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Téléchargez le bulletin de participation

Glissez-le dans l’urne prévue à cet effet en magasin

Bulletin de participation au jeu "Suivez le Tour de France"

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Pâté en Croûte Maison

Le Pâté en Croûte Maison

Le Pâté en Croûte Champenois est une des spécialités de nos Bouchers-Charcutiers

Découvrez sa fabrication

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Bandeau Foie Gras

Tous les modes de cuisson du foie gras

Selon vos goûts, le temps dont vous disposez ainsi que le matériel que vous possédez, vous aurez le choix entre plusieurs modes de cuisson du Foie Gras :

Au four au bain marie

Choisir un Foie Gras cru entier. Après avoir laissé le Foie Gras à température ambiante, le déveiner. Séparer les deux lobes. Dégager la veine du premier lobe, en écartant la chair avec le plat du couteau. Faire de même avec l’autre lobe. Si le foie est recouvert d’une pellicule translucide, la retirer avec la pointe du couteau. Saler et poivrer le foie. L’arroser légèrement de vin moelleux par exemple ou un mélange d’un vin moelleux et d’un alcool (Cognac – Armagnac) ou de notre Ratafia de Champagne. Le disposer ensuite dans une terrine en le tassant entre chaque couche, afin de chasser l’air.

Cuisson

Dans un four préchauffé à 160°C, faire un bain-marie en déposant la terrine dans un plat contenant de l’eau. Il faut compter 20 minutes de cuisson par 500 grammes. La température à cœur du Foie Gras mi-cuit doit être comprise entre 45 et 50°C : elle se vérifie grâce à une sonde. A défaut de celle-ci, utiliser la lame d’un couteau : si la lame ressort tiède, le Foie Gras est cuit. A noter que selon les goûts de chacun la température du four peut varier. Il est même très courant de jouer sur 2 températures de cuisson différentes afin de préserver la saveur et ne pas assécher le Foie Gras. Il est ainsi possible de cuire le foie gras à 110° durant ¼ d’heure puis de réduire la température du four à 90° durant 30 à 35 minutes selon vos goûts. Généralement, il est conseillé de ne pas brusquer la cuisson et donc d’opter pour une cuisson à basse température (entre 80 et 100°C). La cuisson au bain-marie, grâce à un taux d’humidité élevé, ne déshydrate pas la viande. A consommer dès que le Foie Gras est refroidi.

En papillote au four

Pour 1 papillote de Foie Gras (pour une personne), il faut : 100 g de Foie Gras cru, Sel, Poivre, 1 feuille de papier aluminium. Pour déveiner le Foie Gras, le couper en deux : prendre un lobe, dégager délicatement la première veine. Faire de même pour l’autre lobe. Pour enlever les traces de sang, plonger le foie 5 minutes dans de l’eau glacée additionnée de gros sel. Saler, poivrer le Foie Gras. Le laisser ainsi ou éventuellement l’arroser d’un vin blanc doux au choix. L’enrober dans la feuille aluminium, côté mat, et la fermer soigneusement afin de former une papillote.

Cuisson

Enfourner le Foie Gras dans un four préchauffé à 200°C pendant 9 à 10 minutes. Pour une cuisson lente à 90° prévoyez un temps de cuisson de 25 minutes. Du moment que le foie gras est emballé de façon parfaitement hermétique, il ne se déshydrate quasiment pas ; ceci quelque soit la température du four. A consommer immédiatement.

A la vapeur

Choisir un Foie Gras cru frais entier, déveiné. Pour cette recette, il vous faut du sel, du poivre et de l’alcool au choix (vin blanc de votre région, du cognac ou vin doux naturel). Poivrer, saler le Foie Gras de tous côtés puis l’arroser légèrement d’alcool choisi. Bien enrober le Foie Gras dans un film étirable qui résiste aux hautes températures et le laisser reposer une nuit au frais. Il est indispensable de bien enserrer le Foie Gras dans le film alimentaire sans quoi la texture risque d’être trop molle et peu présentable. Le secret est de former une véritable saucisse à la fois pleine et régulière.

Cuisson

Après l’avoir laissé 2 heures à température ambiante, le déposer dans le panier d’un cuit-vapeur. Faire cuire le Foie Gras 8 – 10 minutes pour 500 grammes. Laisser refroidir et consommer sans attendre.

Au sel

La cuisson de la viande au sel est une tradition ancestrale qui permettait de conserver la viande. Ce mode de cuisson pour le moins original révèle toute la saveur du Foie Gras. Contrairement à une idée reçue la cuisson au sel ne sale pas plus les aliments, durant la cuisson le sel absorbe certaines graisses ainsi que l’eau s’évaporant. Cette vapeur crée une barrière au sel cuisant a l’étouffée, un peu comme pourrait le faire une papillote. Le Foie Gras perd moins d’eau et de graisse, il est aussi plus ferme.

Recette du Foie Gras frais Mi-cuit au sel de Guérande

Préparation : 20 Minutes
Ingrédients :
Un Foie Gras de canard ou d’oie d’environ 500gr
1 kilogramme de gros sel de Guérande (ou de gros sel commun)
Une dizaine de gaze
Quelques baies de poivre noir en grain

Il faut bien sûr entamer la préparation du Foie Gras frais par un déveinage délicat et consciencieux. Ensuite, salez légèrement et poivrez de toutes parts de préférence avec du sel de Guérande et du poivre gris, (ou sel commun). Une fois salé et poivré enveloppez votre Foie Gras dans une gaze. Prendre un recipient suffisamment grand pour recouvrir complètement le Foie Gras. Disposez un tiers environ du sel de manière à former un lit. Puis déposez le Foie Gras sur le lit de sel, recouvrez-le entièrement avec le reste du sel. Placez au réfrigérateur pour 48 heures sans jamais ouvrir la boite. Sortez le Foie Gras de la gaze sans jamais le laisser entrer en contact avec le sel.

Conseils de présentation :
Écartez sur l’extrémité de la préparation la gaze laissant apparaître le Foie Gras. Déposez-le sur une planche à découper en verre, parsemer quelques baies de poivre et un peu de fleur de sel et servir aussitôt.

Au torchon

Cette technique consiste à superposer les deux lobes de foie gras préalablement assaisonnés, puis à les réserver sur un torchon propre. La pièce est ensuite roulée de manière à obtenir un cylindre bien régulier noué aux deux bouts avec une ficelle de boucher.

L’ensemble est alors immergé dans un bouillon de poule frémissant, mais non bouillant. En effet, la température idéale de ce mode de cuisson s’élève à 70 degrés afin de pocher le foie en douceur pour préserver son moelleux. La température à cœur doit atteindre les 60 degrés. Durant vingt minutes, la légère ébullition peut amener une remontée du ballotin à la surface, cela est le signe que celui-ci n’a pas été suffisamment comprimé et qu’il subsiste de l’air entre les couches. Une fois la vingtaine de minutes écoulées, le récipient de cuisson est rapidement retiré du feu pour être plongé dans un grand volume d’eau froide, puis placé 48h sur la planche haute du réfrigérateur. Cette technique possède de nombreux avantages : en milieu liquide, la chaleur est plus facilement maîtrisable et la cuisson, plus exacte. De même, la pièce étant roulée, elle possède déjà une forme cylindrique qui permet d’offrir des tranches rondes. Enfin, la méthode du pochage au torchon limite les pertes de matière et ne laisse qu’une fine couche de graisse autour des lobes. Le façonnage du ballotin nécessite toutefois de veiller particulièrement à l’herméticité de l’ensemble lors de l’immersion. A consommer dès la réalisation.

Confit au naturel

Cette méthode est fondée sur le fait de laisser le Foie Gras assaisonné reposer une nuit durant sur une assiette dans une zone fraîche, mais non froide, puis de le « dégourdir » à température ambiante pour éviter un choc thermique à la cuisson. Après avoir fait chauffer de la graisse à 65 degrés dans une casserole, le foie est déposé dans celle-ci afin d’atteindre 48 degrés à cœur. Il est aussi possible de réaliser une double cuisson : à 80 degrés en début de cuisson puis à 40 degrés en fin de cuisson. Cette dernière méthode nécessite une plus grande attention, elle s’adresse avant tout aux cuisiniers et cuisinières aguerris ! Le Foie Gras est ensuite écumé et réservé dans une terrine une fois refroidie avant d’être recouvert de graisse : à consommer rapidement.

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Foie Gras dans un torchon

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