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Arrivage de Pommes de Terre Primeur de Noirmoutier 2014

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Arrivage, ce matin, des fameuses pommes de terre primeur en direct de la Coopérative des producteurs de l’Ile de Noimoutier :

– En grenailles vrac et bourriche de 5 Kg

– Moyenne vrac

( Voir détails en magasin)

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Les recettes :

–  Siphon pommes de terre primeur de l’Ile de Noirmoutier de Arnaud Lallement

–  La Primeur de L’Ile de Noirmoutier « Aigo Boulido » de Lionel Lévy

–  Cylindres de pommes de terre Primeur de l’Île de Noirmoutier farcis à la crème et à la ciboulette

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Arrivage de Pommes de Terre Primeur de Noirmoutier

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Arrivage des fameuses pommes de terre primeur en direct de la Coopérative des producteurs de l’Ile de Noimoutier :

– En grenailles vrac

– Moyenne en bourriche de 5 Kg

– Grosse triée

( Voir détails en magasin)

*

Les recettes :

–  Siphon pommes de terre primeur de l’Ile de Noirmoutier de Arnaud Lallement

–  La Primeur de L’Ile de Noirmoutier « Aigo Boulido » de Lionel Lévy

–  Cylindres de pommes de terre Primeur de l’Île de Noirmoutier farcis à la crème et à la ciboulette

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La Primeur de L’Ile de Noirmoutier « Aigo Boulido »

La Primeur de L’Ile de Noirmoutier « Aigo Boulido »

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Recette de Lionel Lévy

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L’aigo boulido, qui se traduit en français par « eau bouillie », est une soupe provençale préparée uniquement à base d’ail et de feuilles de sauge bouillies.

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Ingrédients pour 8 personnes

8 pommes de terre Primeur de l’Île de Noirmoutier
1 litre d’eau
0.5 litre d’huile d’olive
8 gousses d’ail épluchées dégermées (l’ail primeur de la Cueillette de Muizon est arrivé..)
2 œufs
1 feuille de laurier
4 brins de thym
12 feuilles de sauge
8 tranches de pain de campagne de 0.5 cm d’épaisseur
Parmesan râpé
Fleur de sel et poivre blanc

Etape 1 :

Mélanger l’eau, l’huile, les aromates (conserver quelques jolies feuilles de sauge pour le dressage), le sel et le poivre dans une casserole. Déposer les pommes de terre Primeur de l’Île de Noirmoutier entières avec la peau, préalablement lavées. Les pocher pendant 12 à 15 minutes, après ébullition, pour obtenir une cuisson fondante.

Etape 2 :

Éplucher les pommes de terre Primeur de l’Île de Noirmoutier et les conserver entières sous film.
Filtrer le jus de cuisson dans une passette très fine (chinois), puis ajouter les œufs pour lier.
Réserver au chaud.

Etape 3 :

Frotter les tranches de pain à l’ail. Les arroser d’un filet d’huile d’olive et saupoudrer de parmesan râpé. Dorer les tranches sous le grill du four (ou à la salamandre).

Etape 4 :

Trancher les pommes de terre Primeur de l’Île de Noirmoutier en rondelles. Disposer les tranches de pain et les rondelles de pommes de terre dans une assiette creuse.
Verser au dernier moment le bouillon lié, parsemer de quelques petites feuilles de sauge et ajouter un peu de poivre concassé.
Servir

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Cylindres de pommes de terre Primeur de l’Île de Noirmoutier farcis à la crème et à la ciboulette

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Cylindres de pommes de terre Primeur de l’Île de Noirmoutier farcis à la crème et à la ciboulette

Ingrédients pour 4 personnes

8 pommes de terre Primeur de l’Île de Noimoutier
20 cl de crème fraîche épaisse
1 bouquet de ciboulette
Huile de friture
Sel, poivre

Etape 1 :

Pelez les pommes de terre Primeur de l’Île de Noirmoutier et coupez-les en deux dans la longueur. Parez-les de manière à former des petits tronçons de 5 cm de long. Évidez-les.
Mettez les cylindres de pommes de terre Primeur de l’Île de Noirmoutier dans une casserole d’eau froide salée et portez à ébullition. Faites cuire 15 minutes.

Etape 2 :

Pendant ce temps, lavez, séchez et ciselez finement la ciboulette. Mélangez la crème fraîche et la ciboulette, salez et poivrez généreusement. Réservez au frais.
Faites chauffer l’huile de friture.

Etape 3 :

Égouttez les cylindres de pommes de terre Primeur de l’Île de Noirmoutier et séchez-les dans du papier absorbant. Plongez-les par petites quantités dans l’huile chaude. Faites-les frire en les retournant sans arrêt avec une écumoire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant et posez-les dans un plat. Salez et poivrez.

Etape 4 :

Remplissez les cylindres de crème à la ciboulette et servez aussitôt.

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