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Bon de commande Sélection fêtes

Bon de commande Sélection fêtes

 

Nous mettons tout en oeuvre pour que vos repas de fêtes soient  composés des meilleurs produits de nos terroirs.
Nous venons d’éditer notre Bon de Commande afin de vous permettre de réserver car il est prudent de s’y prendre à l’avance.
A remettre en magasin ou à communiquer par téléphone au plus tard :
– le vendredi 14 décembre pour Noël
– le vendredi 21 décembre pour Nouvel an
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Foie gras

Bandeau 2 Dindes rouges des Ardennes

Dinde Rouge des Ardennes pour Noël 2018

Bandeau Les Dindes rouges des Ardennes

Les Nord-Américains semblent bien nous imposer d’année en année leurs

Thanksgiving et Black Friday

C’est peut-être le moment et l’occasion, pour découvrir nos

Dindes Rouges des Ardennes

Volailles festives, bien françaises et bien régionales, que nous vous proposerons pour les fêtes de fin d’année

Bandeau Les Volailles de l'Ourcq

Les Volailles de l’Ourcq

sera notre fournisseur de dindes rouges des Ardennes pour Noël

Les Volailles de l’Ourcq, c’est avant tout, l’histoire d’un passionné, en la personne de Thomas, véritable Artisan Volailler.

Depuis son plus jeune âge, il élève des poulets et des pintades. C’est tout naturellement que cet éleveur de volailles s’est orienté dans cette voie et s’est retrouvé à la tête de cette exploitation familiale.

À Billy sur l’Ourcq, dans l’Aisne, la qualité est le maître mot de l’exploitation. Les volailles de Thomas sont élevées en plein air et nourries au grain de la ferme : des céréales 100% françaises, garanties sans OGM. Des graines de lin sont ajoutées à leur alimentation pour vous faire bénéficier d’une volaille riche en oméga 3. Les volailles de Thomas sont de purs produits fermiers, de 120 jours minimum.

pour vous permettre de découvrir la Dinde rouge des Ardennes élevée par Thomas,

quelques volailles seront en magasin

JEUDI 22 NOVEMBRE

jour de Thanksgiving, bien sûr..

Bandeau 2 Dindes rouges des Ardennes

 

Dinde de Noël et ses purées

dinde-purees-festives

 

Ingrédients

1 dinde noire de la région de 3,5 kg environ

3 verres de bouillon de volaille

Pour la farce:

200 g de pain rassis

15 cl de crème fraîche liquide

2 échalotes

2 pommes Belchard Chantecler (facultatif)

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Cognac (facultatif)

sel, poivre

Déroulement

La farce :Frotter le pain rassis avec la gousse d’ail et le faire tremper dans la crème liquide. Peler et hacher les échalotes. Eplucher les pommes et les découper en tranches. Faire revenir l’échalote et les pommes dans une poêle huilée. Ajouter le Cognac. Saler, poivrer. Bien mélanger.

La dinde : Préchauffer le four à 175 °C.

Introduire la farce à l’intérieur de la dinde. Fermer l’orifice et ficeler la volaille. Poser la dinde sur la plaque du four et enfournez à four chaud. Prévoir 2 heures de cuisson au moins. Dès que la peau commence à dorer, mouiller la dinde avec le bouillon de volaille chaud.

Après 1 heure de cuisson, arroser la dinde avec le jus recueilli dans la plaque du four. A la fin, éteindre le four et y laisser la dinde reposer environ 20 minutes avant de la découper.

Les purées :

– Purée de pommes de terre : Peler les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur en augmentant le temps de cuisson par rapport à d’habitude (15 minutes). Mixer les pommes de terre à l’aide d’un mixeur ou d’un presse-purée en rajoutant petit à petit 125 ml de lait chaud. Ajouter une noisette de beurre. Saler, poivrer et finir par une pincée de noix de muscade. Réserver.

– Purée de potiron : Découper le potiron en cubes et le faire cuire 10 minutes à la vapeur. Le mixer à l’aide d’un mixeur ou d’un presse-purée. Ajouter 1 cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse. Saler, poivrer et finir par une pincée de noix de cannelle. Réserver.

– Purée de céleri rave : Couper le céleri rave en morceaux. Le faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Le mixer à l’aide d’un mixeur ou d’un presse-purée en rajoutant petit à petit 125ml de lait chaud. Ajouter une noisette de beurre. Saler, poivrer. Réserver.

– Purée de châtaignes : Cerner les châtaignes une par une, les fendre tout autour en entamant les deux peaux. Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole. La saler. Jeter les châtaignes cernées dans l’eau bouillante et attendre que les peaux soient bien ouvertes (15 minutes environ). Les égoutter et les éplucher soigneusement. Les remettre dans la casserole. Les couvrir d’eau froide, saler et poivrer. Faire mijoter de 35 à 40 minutes. Egoutter alors les châtaignes et les passer au presse purée ou les mixer à l’aide d’un mixeur en ajoutant 125ml de lait chaud. Si la texture est trop épaisse, allonger avec un peu plus de lait chaud ou du liquide de cuisson. Saler, poivrer et ajouter une pincée de mélange 4 épices. Réserver.

Préparation finale

Disposer les purées dans de petits ramequins individuels que vous servirez à chacun des convives.

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