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Clafoutis cerises-pistaches

Clafoutis cerises-pistaches

Ingrédients pour 4 personnes

600 g de cerises

100 g de sucre

3 œufs

100 g de farine

25 cl de lait

20 cl de crème liquide

80 g de pistaches nature décortiquées

1 goutte d’arôme d’amande amère

10 g de beurre pour le moule

Déroulement

Préchauffer le four à 180°. Laver les cerises, les sécher puis les dénoyauter (Traditionnellement, dans le clafoutis, les cerises ne sont pas dénoyautées ; auquel cas prévenez vos convives…).

Écraser grossièrement les pistaches dans un mortier avec un pilon.

Dans un saladier, casser les œufs et les battre avec le sucre à la fourchette. Ajouter successivement, la farine, le lait, la crème et bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Parfumer d’une goutte d’arôme d’amande (Attention, à utiliser avec modération ! L’amande amère est parfum très puissant qui peut, en trop grande quantité, prendre toute la place en termes de saveur).

Beurrer un plat à gratin (ou les moules à crème brûlée individuels) puis y répartir les cerises et les pistaches.

Verser l’appareil à clafoutis et enfourner pour 45 min de cuisson. Servir tiède ou froid

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Voir aussi : Clafoutis aux cerises de Michel roth

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Recette : Interfel

Photo : ©UE/MAAF/FAM/Interfel/T. Antablian

Clafoutis salé aux asperges vertes amandes et parmesan

Clafoutis salé aux asperges vertes amandes et parmesan

Recette végétarienne

Les ingrédients

500 g d’asperges vertes

50 g d’amandes effilées

80 g de parmesan râpé*

3 œufs

50 cl de crème liquide

sel

poivre

Déroulement

Laver les asperges. Au besoin rafraîchir la coupe du talon.

Les faire pocher à l’eau bouillante salée environ 8 min.

Pendant ce temps, faire dorer rapidement les amandes à la poêle sans matière grasse.

Dans un saladier, battre les œufs en omelette. Ajouter la crème, les amandes et le parmesan. Poivrer, saler à peine (le parmesan s’en charge).

Égoutter les asperges puis les rafraîchir en les plongeant dans un bain d’eau très froide (si possible avec des glaçons).

Les égoutter et les sécher dans du papier absorbant. Les tailler en morceaux de 3 à 4 cm puis les ranger dans un plat à gratin.

Verser l’appareil à clafoutis salé dessus puis enfourner pour 20 à 25 min de cuisson à 180°. Servir chaud accompagné d’une salade verte bien croquante.

Clafoutis salé aux asperges vertes amandes et parmesan

Recette : Interfel

Photo : © Philippe DUFOUR/Interfel