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Poissons frais

En collaboration avec  la Maison Lucas, commandez votre poisson frais en arrivage direct de Quiberon.

Jusqu’au Lundi 12H, commandez

Par téléphone au 03.26.02.25.69
Par email via la page “Venir chez Nous” de notre site

votre “Petite Godaille“, sélection d’environ 1 Kg – 1,2 Kg de poissons de la semaine achetés à la Criée le mardi, préparés (écaillés et/ou étêtés et/ou en filet et/ou vidés) et emballés sous vide pour vous garantir une parfaite fraîcheur et une conservation optimale.

Arrivage dans votre magasin le jeudi matin

Exemple de la semaine 48 :
– 1 rouget de petit bateau
– 1 dorade grise de ligne
– 2 petit merluchons
– Quelques médaillons de lotte.

Exemple de la semaine 49 :
– 1 rouget de petit bateau
– une sole portion sans peau
– 2 petit merluchons
– Quelques médaillons de lotte.

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Maison Lucas : L’Atelier de fumaison de Quiberon

Les ateliers de fumaison de la Maison Lucas sont installés sur le port de pêche de la Baie de Quiberon, en Bretagne Sud.

De père en fils, depuis plus de 30 ans, la Maison Lucas mêle le goût de la qualité artisanale aux exigences des normes européennes.

Chaque jour, pour satisfaire les plus gourmands, ils sélectionnent avec soin les plus beaux poissons.

Passionnés par leur métier, chez eux, tout est « fait main » : filetage, salage, parage, désarêtage et tranchage.

Parce que l’exigence crée la qualité, cette maison s’engage  :

  • Tous les poissons fumés sont garantis sans congélation.
  • La salaison est entièrement faite avec du Sel de Guérande, dans un procédé dit « à sec ».
  • Tous les poissons sont fumés à la sciure de hêtre vert (provenant du dernier sabotier de Bretagne, M. SIMON installé aux abords de la forêt de Camors qui utilise du bois de la région).

A découvrir dans votre magasin Esprit Terroirs :

  • Saumon écossais Label Rouge

Approvisionnement direct auprès de  l’une des dernières petites fermes indépendantes. Loch Duart attache une attention toute particulière à l’environnement et à la nourriture de ses poissons afin que les conditions réunies soient au plus proche de leur mode de vie à l’état sauvage. Primé par Le ‘Taste of britain’, elle est la référence en matière de qualité de saumons écossais. Les poissons arrivent dans les ateliers bagués du Label Rouge qui garantit traçabilité et fraicheur.

  • Saucisson de Thon Blanc Fumé

Poisson sauvage pêché à la ligne, le thon est ensuite travaillé au sein des ateliers sous une forme originale de saucisson. Il se déguste en tranches fines sur des toasts, coupé en petits morceaux ou associé à des salades ou encore des tagliatelles à la crème. Il est enfin et surtout à découvrir à l’heure de l’apéritif.

  • Sardines Bretonnes

Provenant exclusivement de ports bretons, découvrez une façon originale de déguster la sardine.

Idéal en apéritif ou en assiette nordique.

  • Harengs doux fumés

Incontournables, les harengs sont traditionnellement servis avec une salade de pommes de terre chaude.

  • Maquereaux fumés

Un des poissons les plus riche en Oméga 3. Présenté en beaux filets.

  • Lieu Noir Breton Fumé

Issu de la pêche des côtes Bretonne en saison. Il est un poisson maigre.

Son goût caractéristique, sa chair tendre en font un poisson idéal pour vos assiettes nordiques.

  • Marlin Fumé

En provenance de l’océan Indien, il est une variété d’espadon. Sa chair ressemble à celle du thon fumé en plus ferme avec une saveur plus prononcée.

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Mousse de saumon fumé

Pour 12 personnes
500 gr de saumon fumé
1 oignon
3 cuillères à soupe de jus de citron
25 cl de lait
40 gr de beurre
20 cl de crème fleurette très froide
3 cuillères à soupe de farine
1 pincée de sucre
5 feuilles de gélatine
Sel, poivre blanc

Porter à ébullition le lait avec l’oignon coupé. Laisser frémir 2 mn.
Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.
Dans une casserole, faire fondre le beurre et incorporer la farine, verser le lait sans l’oignon, remuer sur feu doux, jusqu’à épaississement.
Porter à ébullition et hors du feu, ajouter le sel, le poivre, le jus de citron et le sucre.
Ajouter la gélatine égouttée pour la faire fondre.
Couper le saumon en petits morceaux et le mixer rapidement.
Incorporer à la béchamel et laisser refroidir.
Fouetter la crème bien froide et mélanger à la préparation.
Verser dans un moule long de 1 l.
Laisser au réfrigérateur au moins 6 heures.
Démouler décorer avec quelques lanières de saumon fumé, rondelles de citron et aneth.