Maison Lucas : L’Atelier de fumaison de Quiberon
Les ateliers de fumaison de la Maison Lucas sont installés sur le port de pêche de la Baie de Quiberon, en Bretagne Sud.
De père en fils, depuis plus de 30 ans, la Maison Lucas mêle le goût de la qualité artisanale aux exigences des normes européennes.
Chaque jour, pour satisfaire les plus gourmands, ils sélectionnent avec soin les plus beaux poissons.
Passionnés par leur métier, chez eux, tout est « fait main » : filetage, salage, parage, désarêtage et tranchage.
Parce que l’exigence crée la qualité, cette maison s’engage :
- Tous les poissons fumés sont garantis sans congélation.
- La salaison est entièrement faite avec du Sel de Guérande, dans un procédé dit « à sec ».
- Tous les poissons sont fumés à la sciure de hêtre vert (provenant du dernier sabotier de Bretagne, M. SIMON installé aux abords de la forêt de Camors qui utilise du bois de la région).
A découvrir dans votre magasin Esprit Terroirs :
- Saumon écossais Label Rouge
Approvisionnement direct auprès de l’une des dernières petites fermes indépendantes. Loch Duart attache une attention toute particulière à l’environnement et à la nourriture de ses poissons afin que les conditions réunies soient au plus proche de leur mode de vie à l’état sauvage. Primé par Le ‘Taste of britain’, elle est la référence en matière de qualité de saumons écossais. Les poissons arrivent dans les ateliers bagués du Label Rouge qui garantit traçabilité et fraicheur.
- Saucisson de Thon Blanc Fumé
Poisson sauvage pêché à la ligne, le thon est ensuite travaillé au sein des ateliers sous une forme originale de saucisson. Il se déguste en tranches fines sur des toasts, coupé en petits morceaux ou associé à des salades ou encore des tagliatelles à la crème. Il est enfin et surtout à découvrir à l’heure de l’apéritif.
- Sardines Bretonnes
Provenant exclusivement de ports bretons, découvrez une façon originale de déguster la sardine.
Idéal en apéritif ou en assiette nordique.
- Harengs doux fumés
Incontournables, les harengs sont traditionnellement servis avec une salade de pommes de terre chaude.
- Maquereaux fumés
Un des poissons les plus riche en Oméga 3. Présenté en beaux filets.
- Lieu Noir Breton Fumé
Son goût caractéristique, sa chair tendre en font un poisson idéal pour vos assiettes nordiques.
- Marlin Fumé
En provenance de l’océan Indien, il est une variété d’espadon. Sa chair ressemble à celle du thon fumé en plus ferme avec une saveur plus prononcée.
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