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AOC Brocciu Corse illustration

Le Brocciu Corse AOC

 

Le brocciu, ou brucciu ou encore brocciu corse (prononcer bròtchiou), est une appellation fromagère en langue corse pour un fromage de lactosérum français de la région administrative Corse, protégée par une AOC depuis 1983 et une AOP depuis 2003.

Brocciu et brocciu corse sont les deux dénominations retenues dans le décret d’AOC français.

C’est un fromage à base de lactosérum de lait de brebis de race corse et/ou de lait de chèvre à pâte fraîche ou affinée, d’un poids variant de 250 g à 3 kg. Le lactosérum est chauffé et on y ajoute du sel. Sa texture est souple et onctueuse. Il est élaboré pendant la période de production du lait c’est-à-dire d’octobre à juin.

A la suite de la fabrication du fromage et de la récupération du lactosérum, ce dernier, additionné au lait frais, est chauffé jusqu’à 75–80 °C. Survient alors l’instant magique de l’apparition du BROCCIU à la surface du mélange. Il ne reste plus au berger-fromager qu’à déposer manuellement la délicate mousse laiteuse dans les faisselles (Fattoghje ou casgiaghje).
Les gourmands savent qu’après refroidissement et égouttage court (2 à 3 heures), le Bocciu peut être consommé. Il peut être également séché et affiné sur plusieurs semaines ; il s’agit alors du BROCCIU PASSU.

Il est très apprécié des Corses qui le désignent comme leur
« fromage national ».
« Qui n’en a pas goûté ne connaît pas l’Île » écrivait déjà Émile Bergerat à la fin du xixe siècle.

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Brocciu Ottavi

Le Brocciu de la Fromagerie OTTAVI, médaille d’Or Paris 2014 et 2015, est proposé au rayon Fromages.

Du fait de la production limitée, la disponibilité n’est, bien sûr, pas permanente.

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Beignets au Brocciu

Beignets au Brocciu

 

Ingrédients pour 50 petits beignets

250 gr de Brocciu

150 gr de farine

50 gr de sucre en poudre

2 œufs

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

Huile de friture

Facultatif : 1 verre à digestif de rhum ou fleur d’oranger

Déroulement

Pour préparer les beignets au Brocciu, la recette est simple et rapide :

Mélangez dans un premier temps la farine, le sucre, le sachet de sucre vanillé, les 2 œufs et la pincée de sel dans un récipient. Il faut bien remuer vigoureusement pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux.

Petite astuce : mélangez les œufs et le sucre puis ajoutez y la farine au fur et à mesure.

Dans un bol ou autre petit saladier, écrasez le brocciu à la fourchette grossièrement. Ajoutez le brocciu écrasé à la pâte précédemment réalisée.

Concevez des boules de pâte de petites tailles entre deux cuillères par exemple et déposez les dans le panier de la friteuse pendant 4 minutes. N’en mettez pas trop dans la friteuse afin qu’il ne restent pas collés entre eux : des séries de 10 petits beignets suffisent amplement.

Les beignets au brocciu vont commencer à se colorer et se décoller les uns des autres. Au bout de 4 min environ, les beignets sont cuits et prêts à être égouttés et enrobés de sucre !

Déposez les brièvement sur une feuille de papier absorbant, puis roulez les dans du sucre afin de les enrobés.

Attention à ne pas trop les « égouttés » car ils ne seront pas bien recouvert de sucre et le plaisir ne serais pas le même…

Voilà, vos beignets au Brocciu sont terminés, il reste maintenant à les déguster.

Un délice !

Selon votre goût, vous pouvez ajouter un verre à digestif de rhum  ou de fleur d’oranger dans la pâte à beignets.

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