Ingrédients
Pour 8 personnes :
– 1 dinde noire de 3,5 kg environ
– 150 g de gelée d’airelles
– 3 verres de bouillon de volaille
Farce :
– 200 g de pain rassis
– 15 cl de crème fraîche liquide
– 2 échalotes
– 200 g de marrons cuits
– 2 pommes Belchard Chantecler
– 1 Cuillerée à soupe d’huile d’olive
– Cognac
Chutney :
– pommes Falstaff
– 80 g de cassonade
– 1 gros oignon
– 150 ml de vinaigre de vin
– 70 g de raisins secs
– 1 gousse d’ail
– 1 cuillerée à café de gingembre (poudre)
– 1 cuillerée à café de mélange d’épices
– 1 cuillerée à café de cannelle (poudre)
– sel, poivre
Déroulement
Le chutney :
Il est préférable de préparer le chutney la veille, toutefois vous pouvez le préparer le jour même de la dégustation !
Laisser gonfler les raisins secs pendant 15 minutes au moins dans de l’eau tiède. Les égoutter.
Éplucher et émincer l’oignon et l’ail. Éplucher les pommes et les couper en dés.
Dans une casserole, verser tous les ingrédients et faire cuire sur feu moyen comme une confiture. Remuer de temps en temps. Laisser cuire 1 heure.
Verser le chutney chaud dans un pot de confiture et boucher immédiatement.
La farce :
Frotter le pain rassis avec la gousse d’ail et le faire tremper dans la crème liquide.
Peler et hacher les échalotes. Éplucher les pommes et les découper en tranches. Faire revenir l’échalote avec les marrons et les pommes dans une poêle huilée. Ajouter le cognac. Saler, poivrer. Bien mélanger.
La dinde :
Préchauffer le four à 175 °C. Introduire la farce à l’intérieur de la dinde. Fermer l’orifice et ficeler la volaille.
Poser la dinde sur la plaque du four et enfournez à four chaud. Prévoir 2 heures de cuisson au moins. Dès que la peau commence à dorer, mouiller la dinde avec le bouillon de volaille chaud.
Après 1 heure de cuisson, arroser la dinde avec le jus recueilli dans la plaque du four.
A la fin, éteindre le four et y laisser la dinde reposer environ 20 minutes avant de la découper.
_
