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A propos du Roquefort Carles

Roquefort_Carles

 

Pourquoi le Roquefort Carles est si prestigieux ?

C’est sans doute parce que c’est le dernier Roquefort fabriqué de manière artisanale selon le procédé traditionnel tout en s’adaptant aux normes sanitaires actuelles.

Le Pénicillium Roqueforti est ce mystérieux champignon qui donnera ses belles veinures bleues profond au Roquefort Carles. Comme le veut la tradition, il est cultivé sur de grosses miches de pain fabriquées artisanalement à partir de farine de seigle et de blé cuites à point.

Séché, mis en poudre, analysé, il est généreusement mêlé au moment de la mise en moules.

La méthode actuelle consiste à humecter le fromage avec un Pénicillium liquide acheté à un laboratoire spécialisé.

Goûtez ce Roquefort unique à notre rayon crèmerie et comprenez pourquoi tant d’éloges entourent ce fromage.

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Voir la recette : Roquefort aux aubergines et pommes caramélisées.

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Animations du samedi 18 février 2012

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Votre magasin vous propose de venir découvrir samedi prochain, le 18 février en présence des producteurs :
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la nouvelle gamme de fromages du département de l’Aube voisine avec
la fromagerie du Champ du Roy de Champ-sur-Barse
La famille Martin est la seule de tout le département à confectionner le fromage qui porte le nom de la localité, au goût proche du Mussy et du Chaource, le Champ-sur-barse.
Fromage fermier traditionnel au lait cru, moulé à la louche et non pasteurisé.
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Alexis de Benoist, vigneron indépendant ,qui nous fera découvrir ses Macon-Villages et Beaujolais-Villages
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