Articles

Roquefort aux aubergines et pommes caramélisées

roquefort_aubergine

Roquefort aux aubergines et pommes caramélisées de Alain Chabrier,

Chef de la Rôtisserie des Carmes à Toulouse.

Ingrédients pour 4 personnes

4 tranches de Roquefort Carles de 50 g chacune ou plus suivant les appétits

1 aubergine bien ferme

1 pomme “Golden”

100g de beurre clarifié ou 10cl d’huile de votre choix ou 100g de graisse de canard

100g de sucre semoule

Déroulement

“Clarifier” le beurre signifie le faire fondre dans une casserole à feu moyen, pour en retirer les impuretés blanches qui se solidifient en surface et le petit lait qui reste au fond du récipient : on ne conserve donc que du beurre 100% matière grasse (comme l’huile ou la graisse, si elle est pure) qui ne brûlera pas à haute température.

Laver et essuyer l’aubergine et la pomme. Ne pas éplucher.

Allumer votre four, thermostat 3.

Tailler transversalement dans la partie la plus large de l’aubergine et de la pomme 4 tranches d’1mm d’épaisseur : vous devez obtenir 8 tranches (4 d’aubergines, 4 de pomme). Ôter éventuellement le centre des tranches de pomme à l’aide d’un vide-pomme.

Préparer une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisé.

Tremper les tranches d’aubergine et de pomme dans la matière grasse de votre choix, puis dans le sucre semoule, comme vous le feriez d’une escalope, successivement dans l’œuf et la chapelure, pour la paner.

Disposer les 8 tranches côte à côte sur la feuille de papier sulfurisé et glisser la plaque à pâtisserie dans le four pour 30mn. Au bout de 20mn surveiller fréquemment, car il est possible que les tranches de pomme cuisent et plus vite que celles d’aubergine ou vice-versa. Retirer les une et les autres quand elles sont caramélisées et laisser refroidir.

Les tranches caramélisées et refroidies ont durci. On peut les dresser à raison de 2 tranches dans chaque assiette (1 d’aubergine, 1 de pomme), avec la tranche de Roquefort.

NB: Toute la difficulté de cette recette réside dans la bonne connaissance que l’on a de son four.

**

 

A propos du Roquefort Carles

Roquefort_Carles

 

Pourquoi le Roquefort Carles est si prestigieux ?

C’est sans doute parce que c’est le dernier Roquefort fabriqué de manière artisanale selon le procédé traditionnel tout en s’adaptant aux normes sanitaires actuelles.

Le Pénicillium Roqueforti est ce mystérieux champignon qui donnera ses belles veinures bleues profond au Roquefort Carles. Comme le veut la tradition, il est cultivé sur de grosses miches de pain fabriquées artisanalement à partir de farine de seigle et de blé cuites à point.

Séché, mis en poudre, analysé, il est généreusement mêlé au moment de la mise en moules.

La méthode actuelle consiste à humecter le fromage avec un Pénicillium liquide acheté à un laboratoire spécialisé.

Goûtez ce Roquefort unique à notre rayon crèmerie et comprenez pourquoi tant d’éloges entourent ce fromage.

*

Voir la recette : Roquefort aux aubergines et pommes caramélisées.

**

Offre découverte sur le Camembert Pré Saint-Jean

**

Offre découverte sur le

Camembert Pré Saint-Jean ( AOC Camembert de Normandie )

Ce camembert de fabrication artisanale, au lait cru, moulé à la louche, nous rappelle dès son ouverture d’où vient le camembert. Dès la première inspiration vous serez transportés à la ferme, au milieu des vaches et des bottes de foin.
Ensuite, en bouche, c’est plus subtil, mais cette présence fermière st toujours là. Voilà de quoi se réconcilier avec le camembert !
*
4,25 euros pièce au lieu de 4,95

(soit 17 euros le kg – Jusqu’au 22 juin 2012  en fonction des quantités disponibles )

*

Animations du samedi 18 février 2012

*
Votre magasin vous propose de venir découvrir samedi prochain, le 18 février en présence des producteurs :
*
la nouvelle gamme de fromages du département de l’Aube voisine avec
la fromagerie du Champ du Roy de Champ-sur-Barse
La famille Martin est la seule de tout le département à confectionner le fromage qui porte le nom de la localité, au goût proche du Mussy et du Chaource, le Champ-sur-barse.
Fromage fermier traditionnel au lait cru, moulé à la louche et non pasteurisé.
*
Alexis de Benoist, vigneron indépendant ,qui nous fera découvrir ses Macon-Villages et Beaujolais-Villages
**