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Avec le retour du printemps, le veau fait aussi un retour en force dans nos assiettes. Fini les blanquettes, osso bucco et autres recettes mitonnées. Place à des plats plus légers et plus vite faits. Comme cette recette imaginée par Sonia Ezgulian : les brochettes façon saltimbocca.

Pour 4 personnes, tranchez 400 g de quasi de veau et 20 petites escalopes.

Coupez un poivron rouge en quartiers et épluchez-le avec un économe.

Faites le légèrement sauter à la poêle avec 4 lamelles de courgette pour les faire ramollir un peu.

Déposez les tranches de quasi de veau sur le plan de travail, assaisonnez-les légèrement de sel et poivre.

Déposez une lamelle de légumes (au choix courgette, poivron, artichaut mariné coupé en deux, lamelle d’aubergine marinée, fine tranche de fenouil bulbe cru), une feuille de sauge fraiche et fixez le tout avec un bâtonnet de bois ou une tige de romarin effeuillée.

Faites colorer ces brochettes-saltimbocca (littéralement « saute en bouche » en italien) avec un filet d’huile d’olive sur une plaque en fonte, à la plancha ou au barbecue, 30 secondes de chaque côté.

Délicieuses chaudes, ces mini brochettes sont aussi très agréables froides pour un buffet estival.

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Stylisme Sonia Ezgulian. Photo © Emmanuel Auger