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Animation Tripes ce Samedi 16 novembre 2013

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Stéphane Mensuelle de la triperie de Luzoir vous fera découvrir ses produits ce samedi 16 novembre 2013.

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Dernière Triperie artisanale de Picardie, champion de France de plats cuisinés “Tripes mode de Caen” et “Tripes provençales”, les tripes de Luzoir trouveront aisément leur place dans votre assiette, accompagnées d’un  cidre de chez Esprit Terroirs… Garant de l’héritage du savoir-faire culinaire français, l’équipe de la Triperie de Luzoir s’est spécialisée dans la production artisanale de plats mitonnés.

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Velouté de petits pois, Morbier et Saint Jacques

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Velouté de petits pois, Morbier et Saint Jacques

pour 4 personnes :

– 200 g de Morbier
– 12 noix de Saint Jacques sans corail
– 500 g de petits pois surgelés
– 4 dl de lait
– 1,5 dl de crème liquide
– 5 feuilles de menthe
– 4 branches de cerfeuil
– Sel et poivre

Cuire les petits pois dans l’eau bouillante salée 5 minutes, rafraîchir et égoutter.

Porter à ébullition le lait et la crème, saler et poivrer, ajouter la menthe et les petits pois, remettre au chaud puis mixer à l’aide d’un robot.

Poêler les noix de Saint-Jacques sur une surface anti-adhésive avec une larme d’huile d’olive, sel et poivre (pendant 30 secondes de chaque côté pour une taille moyenne).

Répartir les noix de Saint-Jacques dans les assiettes creuses, verser doucement le velouté bien mixé et mousseux, disperser les dés de Morbier coupés et du cerfeuil ciselé.

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