Ingrédients
Pour 4 personnes
4 Rocamadour un peu fermes
4 tranches de jambon de Parme
Quelques brindilles de thym citron ou thym nature
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Déroulement
– Étalez les tranches de jambon sur une planche. Parsemez-les de brindilles de thym.
– Déposez les Rocamadour au milieu de chacune puis roulez-les en les serrant légèrement.
– Maintenez-les avec un pique en bois puis saisissez-les 3mn à la poêle dans l’huile d’olive en les retournant.
– Servez aussitôt.
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Rocamadour Fermier AOP
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2 fromages Rocamadour crémeux
100 g de pommes de terre
4 feuilles filo
50 g de beurre
Sel
Poivre
Peler et couper les pommes de terre en petits cubes et les faire cuire dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient très fondantes. Égoutter les pommes de terre et mixer avec les 2 Rocamadour pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Assaisonner de sel et de poivre. Faire fondre le beurre, brosser avec précaution chaque feuille filo et découper des rectangles d’environ 5×8 cm.
Sur une plaque antiadhésive allant au four, superposer 3 ou 4 rectangles, et faire ainsi plusieurs tas de rectangles superposés. Cuire au four à 200° environ 5 minutes en surveillant de très près. Dès qu’ils commencent à colorer sur les côtés, les sortir du four et laisser refroidir.
Dresser sur une assiette un rectangle feuilleté, puis une cuillère à soupe de crème de pommes de terre-Rocamadour, recommencer une seconde fois et terminer par un rectangle.
On peut décorer le millefeuille avec des graines de pavot.
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Crédit photo : Pierre-Louis Viel pour l’ANICAP
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