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Risotto au Crottin de Chavignol

 

Ingrédients

Pour 4 personnes

250g de riz Arborio ou Carnaroli

1 crottin de Chavignol bien sec, râpé

1 oignon moyen

4 cuillères à soupe de ciboulette ciselée finement

8 noix décortiquées

50 g de beurre

1,5 litre de bouillon de volaille

sel, poivre

huile de noix

Déroulement

Peler et hacher finement 1 oignon. Dans un large poêlon, chauffer 3 cuillères à soupe d’huile de noix. Ajouter et faire suer l’oignon haché pendant 1 à 2 minutes, sans coloration, puis ajouter 250g de riz, et bien l’enrober de la matière grasse en mélangeant à l’aide d’une spatule en bois. Laisser chauffer 1 à 2 minutes. Puis mouiller le riz d’une louche de bouillon de volaille frémissant, remuer sans cesse, laisser réduire, recommencer l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit. Compter environ 20 minutes de cuisson. Assaisonner le risotto en fin de cuisson. Puis ajouter au ¾ de la cuisson 50g de beurre coupé en morceaux, et en fin de cuisson hors du feu, incorporer 1 crottin de Chavignol râpé. Le risotto doit être moelleux, onctueux.
Dresser dans des assiettes creuses individuelles et parsemer de ciboulette et noix ciselées


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Risotto aux légumes

Risotto aux légumes

 

Ingrédients

Pour 6 personnes
350 g de riz Carnaroli
300 g de girolles
200 g de tous petits bouquets de brocoli
150 g de feuilles d’épinard
2 oignons
120 g de beurre
15 cl de vin blanc Jean de Roze
50 cl de bouillon de volaille
Fromage Parmesan
Sel, poivre

Déroulement

Épluchez et nettoyez les champignons. Coupez-les en tous petits morceaux. Épluchez, lavez et essorez les épinards. Pelez et hachez les oignons. Lavez les bouquets de brocolis.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Faites-y revenir l’oignon haché sans coloration puis ajoutez le riz et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Versez alors le vin blanc et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz ait totalement absorbé le liquide.
Ajoutez alors tous les légumes et couvrez le riz de bouillon.
Faites cuire à feu doux pendant 20 minutes environ en couvrant régulièrement de bouillon et en remuant très régulièrement.
Liez éventuellement l’ensemble en fin de cuisson avec du beurre et du Parmesan râpé.
Servez en recouvrant le riz de quelques copeaux de parmesan.
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Risotto à la sucrine du Berry rôtie à l’aneth, aux graines de moutarde, au sésame et aux 5 baies

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Pour 6 personnes :

– 1 oignon jaune

– 600 g de sucrine du Berry (ou un autre type de courge)

– 340 g de riz à risotto (de variété Carnaroli ou Arborio)

– 1L de bouillon végétal (soit 1 cube de bouillon végétal et 1L d’eau chaude)

– 200 ml de vin blanc sec

– 1 c. à soupe de graines de sésame dorées

– 1 c. à soupe de graines de moutarde

– 1 c. à soupe de mélange 5 baies

– 1 c. à soupe d’huile de sésame

– 2 c. à café d’aneth

– 1 pincée de sel

– Huile d’olive

 

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Préchauffer votre four à 200° (th.6-7). Ôter les graines et la peau de la courge puis couper en petits dés.

Placer les dés de courge dans un saladier avec 3 c. à soupe d’huile d’olive, l’aneth et le sel. Bien mélanger.

Verser dans un plat allant au four puis enfourner 40 minutes.

Mélanger à mi-cuisson.

Préparer le bouillon : plonger 1 cube de bouillon végétal dans 1L d’eau très chaude. Couvrir pour garder chaud.

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon haché finement dans un peu d’huile d’olive sur feu doux.

Verser le riz doucement dans la sauteuse, en prenant soin de bien le mélanger aux oignons.

Remuer pendant 5 minutes. Ajouter le vin blanc et le laisser s’évaporer.

Ajouter les graines de sésame et de moutarde ainsi que le mélange 5 baies.

Verser 200 ml de bouillon environ et bien mélanger. Quand le bouillon est quasiment absorbé par le riz, ajouter 200 ml à nouveau et mélanger. Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon, sans cesser de remuer.

En fin de cuisson, ajouter les dés de courge et l’huile de sésame.

Bien mélanger et servir.

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>> Vous pouvez remplacer cette courge par de la musquée, de la butternut ou du potimarron !

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