Risotto aux légumes

Risotto aux légumes

 

Ingrédients

Pour 6 personnes
350 g de riz Carnaroli
300 g de girolles
200 g de tous petits bouquets de brocoli
150 g de feuilles d’épinard
2 oignons
120 g de beurre
15 cl de vin blanc Jean de Roze
50 cl de bouillon de volaille
Fromage Parmesan
Sel, poivre

Déroulement

Épluchez et nettoyez les champignons. Coupez-les en tous petits morceaux. Épluchez, lavez et essorez les épinards. Pelez et hachez les oignons. Lavez les bouquets de brocolis.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Faites-y revenir l’oignon haché sans coloration puis ajoutez le riz et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Versez alors le vin blanc et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz ait totalement absorbé le liquide.
Ajoutez alors tous les légumes et couvrez le riz de bouillon.
Faites cuire à feu doux pendant 20 minutes environ en couvrant régulièrement de bouillon et en remuant très régulièrement.
Liez éventuellement l’ensemble en fin de cuisson avec du beurre et du Parmesan râpé.
Servez en recouvrant le riz de quelques copeaux de parmesan.
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