Pour 4 personnes :
500 g de pommes de terre
150 g de Tête de Moine AOC
1 truffe de 50 g
2 cèpes ou bolets ou cèpes frits à l’huile
100 g de beurre
½ échalote
50 g de mascarpone
7,5 cl de crème liquide
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Préparation : 30 mn
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Dans une casserole, porter un grand volume d’eau à ébullition. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en très petits morceaux, façon grains de riz. Blanchir ces petits morceaux de pommes de terre environ 5 minutes puis les égoutter.
Dans une autre casserole, faire fondre le beurre puis ajouter l’échalote ciselée et faire suer jusqu’à obtention d’une beurre noisette. Ajouter ensuite les pommes de terre, la crème liquide et le mascarpone, en mélangeant doucement. Puis incorporer la tête de moine AOC râpée et lier avec précaution.
Dans quatre assiettes, disposer les pommes de terre façon risotto. Parsemer de fins copeaux de truffe et terminer avec de fines rosettes de tête de moine AOC et quelques copeaux de champignons à cru ou à l’huile frits délicatement réchauffés.
Servir immédiatement.
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Une recette inspirée d’Akrame Benallal, chef du restaurant éponyme
