Archive d’étiquettes pour : producteurs de légumes à reims

Flans de légumes

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Flans de légumes

2 exemples de flans de légumes :

Ingrédients

Pour 6 personnes
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Pour les flans de courgettes :
8 courgettes
4 œufs
25 cl de crème fraîche
2 c. à soupe de lait
40 g de parmesan râpé
20 g de beurre
Sel, poivre
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Pour les flans de carottes :
800 g de carottes
5 œufs
45 g de beurre
Sel, poivre
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Déroulement

– Préparez les flans de carottes : épluchez et coupez les carottes en morceaux. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez les légumes, salez et poivrez. Couvrez d’eau « à fleur ». Faites cuire 15 minutes à feu doux.
Battez les œufs en omelette dans un saladier. Salez et poivrez.
Égouttez les carottes et écrasez-les à la fourchette. Ajoutez-les dans l’œuf battu. Mélangez bien.
Beurrez 6 petits ramequins. Versez la préparation dedans et placez les ramequins dans un plat à four. Remplissez d’eau chaude à mi-hauteur des ramequins. Réservez.
– Préparez les flans de courgettes : lavez les courgettes soigneusement et coupez-les en rondelles très fines. Mettez-les dans le panier d’un cuit vapeur. Placez le panier sur une casserole adaptée remplie d’eau à mi-hauteur, salez et poivrez. Couvrez et faites cuire vos légumes 10 minutes. Mixez-les.
Fouettez la crème avec les œufs entiers, le lait, le parmesan, la purée de courgettes, sel et poivre.
Beurrez six petits ramequins. Versez la préparation dans les ramequins. Placez les ramequins dans un bain-marie. Préchauffez le four th 6 (180°). Enfournez les ramequins et faites cuire 30 minutes.
Au sortir du four, démoulez les flans dans un plat et servez.
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Gratin de poireaux au brie de Meaux

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gratin

 

Ingrédients

Pour 4 personnes

– 8 poireaux

– 120 g de brie de Meaux

– 10 g de beurre doux

– 50 cl de lait entier

– 30 g de beurre demi-sel

– 30 g de farine T55

– sel, poivre

– 1 pincée de muscade

Déroulement

Séparer le blanc du vert de poireau. Retirer les premières feuilles du blanc, le laver. Le tailler en tronçons de 4 à 5 centimètres. Les précuire à la vapeur (les garder légèrement croquants)

Pour la sauce béchamel :

Préparer le roux blanc : dans une casserole, faire juste fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et cuire 3 minutes à feu doux (sans coloration). Laisser refroidir.

Dans une autre casserole, porter le lait à ébullition. Le verser progressivement sur le roux blanc refroidi. Mélanger à l’aide d’un fouet. Porter à ébullition 5 minutes environ tout en mélangeant. Assaisonner. La sauce doit épaissir progressivement, elle devient onctueuse et nappante.

Mettre le four en position grill.

Découper le brie en cubes et l’ajouter à la sauce béchamel. Laisser fondre.

Beurrer un plat du four, y placer les tronçons de poireaux les unes à côté des autres. Recouvrir de sauce et passer sous le grill du four jusqu’à ce que la surface gratine.

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