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Étape du 7 juillet : Irancy

 

T-de-France-Irancy

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DU 1er au 23 JUILLET

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Étiquette Rully rouge Buisonnier

Rully Rouge Buissonnier

 Rully Rouge

Buisonnier

Cave des vignerons de Buxy

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Le Vignoble
L’appellation RULLY rouge est entièrement issue du cépage Pinot Noir.
Au nord de la Côte Chalonnaise, le vignoble de Rully s’étend sur des coteaux tourmentés par les plissements successifs et offre des terroirs, des expositions et des altitudes assez variés. L’ensemble de nos vignes se situe sur le plateau de Rully à une altitude d’environ 300 mètres. L’exposition est pleine Est.
Le sous-sol est à dominante argilo-calcaire. Sur ce plateau, le sol est peu profond, la terre est rouge et est composée d’une multitude de petits cailloux qui contraste avec le reflet rouge de la terre.
Elevage
Elevage long en fûts et foudres de chêne.
Caractère du vin
Un rien austère lors de sa jeunesse, il s’ouvre sur un bouquet de fruits noirs (cassis, mûre) et rouges (cerise) évoluant vers des notes épicées (poivre). Au palais, les arômes de groseilles et de framboises, se marient avec la finesse des tanins.
Accords mets et vins
Les volailles rôties ou en sauce, les abats (foie, ris et rognons), le gibier à plumes seront les bons choix d’accompagnement. De même, les pâtes à la viande ou risottos et fromages à pâtes molles sauront arrondir la vivacité d’un jeune Rully.
Conseils
A boire dans les huit ans qui suivent la récolte.
Température de service entre 16 et 18°C
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Bouteille Rully Rouge Buissonnier

Nouveaux produits : Pouilly-Fuissé et Mâcon-Fuissé

Le Domaine Romanin se situe à Fuissé, au cœur même du vignoble du Pouilly-Fuissé sur une
superficie de 10.50 hectares.
Viticulteurs depuis 5 générations, la philosophie du Domaine est de rechercher à élaborer des
vins de terroir et d’exploiter au mieux la richesse aromatique du chardonnay dans le plus pur respect de la tradition.
Dans le but de toujours accroître la qualité de ses vins, le domaine investi constamment dans de nouveaux équipements: nouveau chai de vinification et de pressurage avec cuves inox thermorégulées et fûts de chêne, nouveau pressoir pneumatique …

– Dans un souci perpétuel de respect et de sauvegarde de l’environnement, le Domaine Romanin a mis en place depuis de nombreuses années sa propre charte BIO:Fonctionnement de l’exploitation en lutte raisonnée qui consiste à limiter les traitements  phytosanitaires (5 à 6 passages maximum uniquement en fonction des besoins) en utilisant uniquement des substances naturelles comme le souffre et le cuivre .

– Désherbage mécanique ou l’Enherbement maîtrisé

– Recyclage de tout les déchets et effluents de cave

Esprit Terroirs a sélectionné 2 cuvées de ce Domaine cité dans plusieurs guides, dont Hachette, Gault et Millau et Gilbert et Gaillard :

Pouilly-Fuissé «Lamure» Domaine Romanin 2010

-Exposition des vignes: Exposition plein sud sur les flanc de la célèbre Roche de Solutré-Pouilly

– Cépage: 100% Chardonnay

– Densité de plantation: 8000 pieds /ha

– Sol : argilo-calcaire, enherbement maîtrisé et travail du sol (griffage)

– Age des vignes: plus de 65 ans

– Rendement à l’hectare: 45 HL maximum

– Récolte : Manuelle et à pleine maturité

– Vinification : Pressurage direct. Fûts de chêne de 3 à 7 ans. Très faible dose de S02 (4-5g/HL). Débourbage statique de 12 heures, déclenchement de la fermentation spontanément sans levurage grâce aux «levures indigènes» présentent naturellement sur le raisin, sous contrôle de température (climatiseur). Battonnage pendant la F.A. Fermentation malolactique naturelle pendant l’hiver.

– Mise en bouteilles: La mise en bouteilles se fait au Domaine en septembre généralement sans collage et sans filtration.
Dégustation du Pouilly-Fuissé « Vieilles- Vignes LAMURE» Domaine Romanin
Ce vin de Pouilly-Fuissé est issu de vieilles-vignes agées de 65 à 80 ans cultivées sur les flancs de la célèbre Roche de Solutré-Pouilly.
Son terroir très argileux et peu profond, allié à de très faibles rendements et à une longue vinification de 12 mois en fûts de chêne nous permettent d’élaborer un vin riche et doté d’une belle matière.
Oeil: Vin à la robe or assez soutenue. Le vin est brillant, limpide et possède une bonne concentration.
Nez: Au nez le vin présente beaucoup de finesse et d’élégance avec une trame aromatique très mûre sur des notes de miel d’acacia, de citron confit, de pâte de coing, de fruits secs et de vanille. Un nez sublime qui à l’aération prend des notes plus fraîches de minéralité.
Bouche: En bouche, le vin a une attaque souple et riche, dominé par des flaveurs de fruits confiturés et de miel mais qui s’équilibre avec des notes légèrement citronnées. Le vin possède une belle longueur et finit sur une belle note minérale.
Service
• Apogée : 2 ans
• Servir à 14°
• Conservation: à boire ou à garder 10/15 ans
Accords mets et vins
Sole à la crème, homard, gratin de fruits de mer, huîtres chaudes à la crème, Beaufort d’alpage …

Mâcon-Fuissé Domaine Romanin 2010
– Exposition des vignes: Est / ouest.
– Cépage: 100% Chardonnay
– Densité de plantation: 8000 pieds /ha
– Sol : très argileux, travail régulier du sol griffage et buttage/ débuttage
– Age des vignes: 12 ans (jeune vigne)
– Rendement à l’hectare: 55 HL
– Récolte : Mécanique et à l’extrême maturité
– Vinification: Pressurage direct. Cuve acier émaillé et fûts de chêne de 5/6ans. Très faible dose de
S02 (4-5g/HL). Débourbage statique de 12 heures, déclenchement de la fermentation
spontanément sans levurage grâce aux « levures indigènes» présentent naturellement sur le raisin,
sous contrôle de température à 17118°C. Remontage des lies fines à l’abris de l’air pendant toute
la F.A. Fermentation malolactique naturelle pendant l’hiver.
– Mise en bouteilles: La mise en bouteilles se fait au Domaine au printemps sans collage et sans
filtration.

Dégustation du Mâcon-Fuissé Domaine Romanin:
Le Mâcon Fuissé est issu de vignes du Domaine sur la commune de Fuissé.
Ces vignes, agées en moyenne de 12 ans sont situées sur la partie haute du village. Leur terroir très calcaire nous permet d’élaborer un vin riche et très parfumé.
Oeil: Vin à la robe or avec des reflets argentés allant vers une totale transparence sur le bord du verre. Le vin est brillant, cristallin, limpide et possède une bonne concentration.
Nez: Ce vin exhale peu à peu à l’agitation de subtils arômes de fleurs blanches, d’agrume et de fruits secs (noisette)
Bouche: Attaque immédiate et assez riche. La bouche joue sur le rapport fruit (pamplemousse) et minéralité (pierre à fusil), affirmant un bel équilibre et une harmonie déjà acquise mais qui pourra se parfaire d’ici 1 à 2 ans.
Service
• Apogée: à boire dans l’année suivant la récolte
• Servir à 120
• Conservation : à boire ou à garder 1 an
Accords mets et vins
Huîtres, moules marinières, fromage de chèvre frais, poissons grillés …