Recette végétarienne
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Les ingrédients
500 g d’asperges vertes
50 g d’amandes effilées
80 g de parmesan râpé*
3 œufs
50 cl de crème liquide
sel
poivre
Déroulement
Laver les asperges. Au besoin rafraîchir la coupe du talon.
Les faire pocher à l’eau bouillante salée environ 8 min.
Pendant ce temps, faire dorer rapidement les amandes à la poêle sans matière grasse.
Dans un saladier, battre les œufs en omelette. Ajouter la crème, les amandes et le parmesan. Poivrer, saler à peine (le parmesan s’en charge).
Égoutter les asperges puis les rafraîchir en les plongeant dans un bain d’eau très froide (si possible avec des glaçons).
Les égoutter et les sécher dans du papier absorbant. Les tailler en morceaux de 3 à 4 cm puis les ranger dans un plat à gratin.
Verser l’appareil à clafoutis salé dessus puis enfourner pour 20 à 25 min de cuisson à 180°. Servir chaud accompagné d’une salade verte bien croquante.
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