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Velouté de topinambour

Velouté de topinambours, chips de pancetta

 

Ingrédients

700 g topinambours épluchés

1 oignon coupé en quarts

1 branches céleri en morceaux

1 cuillerée huile d’olive

1 cuillerée à café thym

1 gousse ail hachée grossièrement

6 dl de bouillon de poulet

4 tranches pancetta

sel et poivre

Déroulement

Préchauffez le four à 200 °C. Dans un récipient, enrobez les topinambours, l’oignon et le céleri d’huile d’olive mélangée à du sel, du poivre, le thym et l’ail. Répartissez les légumes sur la plaque du four et faites rôtir 25 minutes.

Réduisez les topinambours en purée avec le bouillon. Versez dans une casserole et portez à ébullition. Salez et poivrez. Réservez. Etalez la pancetta et des rondelles fines de topinambour sur la plaque du four. Faites sécher 5 minutes au four.

Répartissez le velouté de topinambours dans des bols. Décorez avec les chips de pancetta et de topinambour. Parsemez de fleur de sel.

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