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Saucisse de Volaille
7.80 euros le Kg
au lieu de 10.80
A base de viande
de Dinde et de Porc élevé sur paille
Élaborée et Préparée par nos bouchers
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Coulommiers au Lait cru
19.50 euros le Kg
au lieu de 22.95
fromagerie Dongé
Triconville – 55 (meuse)
Le Coulommiers :
De taille intermédiaire entre le Camembert et le Brie de Meaux, le Coulommiers est reconnaissable à sa croûte blanche et duveteuse, pigmenté parfois de points rougeâtres. De texture moelleuse et parfois même coulante lorsque le fromage est très fait, il dégage une odeur de champignon frais allié à des arômes de crème et de lait chaud. Il peut aussi bien être doux et frais que typé et puissant en fonction de son affinage.
Il faut 5 à 6 litres de bon lait cru pour fabriquer un véritable Coulommiers. Son affinage dure de trois à quatre semaines en cave fraîche.
Sa période de consommation idéale s’étale d’avril à août mais il reste excellent toute l’année.
Située au cœur de verts pâturages de la Meuse, la Fromagerie Dongé est LA référence en matière de Brie de Meaux AOC et Coulommiers depuis 3 générations. Créée en 1930, la petite fromagerie du village de Triconville (130 habitants) s’est transformée au fil du temps en un site de fabrication fromagère conçu pour la qualité. Depuis la salle de fabrication, l’on a vue directe sur les bois environnants et les daims, biches et cerfs qui viennent régulièrement égayer le quotidien des fromagers !
Le Coulommiers, appelé aussi « Brie de Coulommiers » ou « Brie petit moule » dans sa région d’origine a été élaboré pour résoudre le problème du transport de certains grands « bries » fragilisés par leur taille. Avec un diamètre de 20 cm et une épaisseur de 3 cm environ, il est en effet plus petit et plus épais que le brie de Meaux par exemple.
Originaire de Seine et Marne, il porte d’ailleurs le nom de la ville où il était produit autrefois. Non protégé par un AOC, il peut aujourd’hui être produit partout en France.
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Mortadelle
14.70 euros le Kg
au lieu de 18.08
Véritable Mortadelle
La qualité de la Mortadelle vendue en France s’est, au fil des années, progressivement dégradée.
Cette charcuterie, lorsqu’elle est fabriquée avec passion et de façon traditionnelle, devrait pourtant retrouver une place de choix sur les plateaux de charcuteries, les entrée et autres encas.
La Mortadelle de la gamme Favolosa, proposée chez Esprit Terroirs, est une des meilleures mortadelles produites en Italie.
D’une saveur toute particulière, propre au savoir-faire du producteur, elle est élaborée avec uniquement de la viande sélectionnée de porcs nés et élevés en Italie.
Le marbrage se dessine avec des morceaux choisis de gorge.
Cette Mortadelle haut de gamme est élaborée sans gluten avec une pointe de miel d’acacia, en remplacement du sucre présent dans l’IGP, ensachée sous boyau naturel et ficellée à la main.
La déguster :
La Mortadelle se sert traditionnellement en très fines tranches.
Pourtant, dans la région de Bologne, beaucoup la mange en tranches ou quartiers épais (entre 0,5 et 1cm), voir en la faisant préalablement caraméliser à la poêle ou à la plancha.
Le vin :
La Mortadelle s’agrémente très bien d’un Champagne Blanc de Blancs, donnant ainsi l’occasion de réunir deux terroirs.
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Arrivages en direct de la Drôme
Abricots et Melons
C’est la pleine période, et pour être en accord avec notre volonté de travailler en direct avec les producteurs, nous faisons venir, en ce moment, chaque semaine, des Abricots et des Melons du sud de la France.
Ces fruits sont sélectionnés et cueillis à maturité pour Esprit Terroirs auprès de différents petits producteurs.
La production d’abricots est très faible cette saison, mais l’offre variétale nous permet, malgré tout, de vous offrir des fruits qui ont du goût.
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