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Risotto au Crottin de Chavignol

 

Ingrédients

Pour 4 personnes

250g de riz Arborio ou Carnaroli

1 crottin de Chavignol bien sec, râpé

1 oignon moyen

4 cuillères à soupe de ciboulette ciselée finement

8 noix décortiquées

50 g de beurre

1,5 litre de bouillon de volaille

sel, poivre

huile de noix

Déroulement

Peler et hacher finement 1 oignon. Dans un large poêlon, chauffer 3 cuillères à soupe d’huile de noix. Ajouter et faire suer l’oignon haché pendant 1 à 2 minutes, sans coloration, puis ajouter 250g de riz, et bien l’enrober de la matière grasse en mélangeant à l’aide d’une spatule en bois. Laisser chauffer 1 à 2 minutes. Puis mouiller le riz d’une louche de bouillon de volaille frémissant, remuer sans cesse, laisser réduire, recommencer l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit. Compter environ 20 minutes de cuisson. Assaisonner le risotto en fin de cuisson. Puis ajouter au ¾ de la cuisson 50g de beurre coupé en morceaux, et en fin de cuisson hors du feu, incorporer 1 crottin de Chavignol râpé. Le risotto doit être moelleux, onctueux.
Dresser dans des assiettes creuses individuelles et parsemer de ciboulette et noix ciselées


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