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Recette de Chapon Rôti aux Calissons et étoiles de Risotto

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Cette préparation est prévue pour 4 gourmands ou 6 personnes le soir d’un dîner bien copieux.

Son temps de préparation est d’une demi heure et la cuisson dure une heure et demi.

Les ingrédients

Un Chapon de 1,8 kilo environ

Cinq petits oignons

Une petite boîte de calissons

25 centilitres d’huile

20 grammes de beurre

Un verre de vin blanc sec

Un petit suisse

Et pour le Risotto :

– 500 grammes de riz spécial risotto (Carnaroli)

– 25 grammes de poudre d’amande

– 25 centilitres de crème fraîche liquide

– Un litre de bouillon de volaille

– Deux cuillères à soupe d’huile d’olive

– Un verre de vin blanc sec

– De l’extrait d’amande amère

Déroulement

Le chapon :

Préchauffez votre four à 220° ( Thermostat 7/8 )

Hachez quatre calissons, les mélangez avec le petit suisse et en farcir le chapon

Ficelez le chapon, versez un filet d’huile, beurrez, salez et poivrez

Enfournez le chapon mais abaissez la température 180° ( Thermostat 6 ) et arrosez le régulièrement avec le jus de cuisson

Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits oignons et trois calissons coupés

Laissez bien caraméliser puis ajoutez le vin blanc petit à petit pour réaliser votre jus d’accompagnement

Le risotto :

Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole, ajoutez les oignons hachés et laissez dorer. Versez le riz et mélangez avec la matière grasse jusqu’à nacrer celui-ci. Versez ensuite le vin blanc et remuez pour détacher les grains

Ajoutez au fur et à mesure le bouillon par petites quantités. Laissez cuire 20 min sans cesser de remuer jusqu’à totale évaporation

Versez la crème liquide, la poudre d’amande et quelques gouttes d’extrait d’amande amère, salez et poivrez puis retirez du feu

Dressage et Service :

Déposez le chapon dans un plat, réalisez vos étoiles de risotto avec des emporte pièces

Disposez-les autour du chapon, servez la sauce à part

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