Poularde aux écrevisses

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Pour 6 personnes

Préparation cuisson : 1 heures 20 minutes

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Ingrédients :
1 poularde coupée en morceaux,
24 écrevisses pattes rouges,
60 g de beurre,
2 dl de vin blanc sec (Mâcon),
2 dl de bouillon de volaille,
2 échalotes,
2 tomates,
2 cuillerées à soupe d’huile,

sel, poivre.

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Préparation :
«Eplucher les échalotes, les hacher.
Faire chauffer l’huile dans une cocotte, y faire fondre les échalotes.
Les retirer, les réserver.
Mettre les morceaux de poularde en plusieurs fois et les faire dorer de tous les côtés.
Remettre les échalotes, saler et poivrer et laisser cuire 10 minutes.
Retirer les morceaux de poularde, les réserver au chaud.
Jeter les écrevisses dans la cocotte à feu vif en les remuant avec une cuillère en bois.
Couvrir et les laisser cuire 5 minutes.
Les retirer, mettre les morceaux de poularde, mouiller avec le vin blanc, donner un bouillon.
Ajouter les tomates pelées et épépinées.
Laisser légèrement réduire.
Mouiller avec le bouillon bouillant et continuer la cuisson à feu moyen 25 minutes.
Retirer les morceaux de poularde, les réserver au chaud.
Séparer les têtes des queues des écrevisses.
Vider les coffres dans la cocotte.
Poser sur feu moyen 3 minutes.
Passer cette sauce à travers un chinois.
Décortiquer les queues d’écrevisses.
Mettre les morceaux de poularde dans un plat de service creux et chaud, avec les queues d’écrevisses.

Napper avec la sauce.

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Vin conseillé : Pouilly Fuissé

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