Ingrédients pour 2 personnes

12 fraises de la Cueillette de Muizon bien mûres

50 g de fêta

1 poignée de pignons de pin

Huile de noisette

Crème balsamique

Fleur de sel

Déroulement

Torréfiez les pignons de pin à sec dans une poêle très chaude. Faites-les colorer légèrement. Rincez les fraises. Ôtez la queue en tranchant la tête nettement. Réalisez de très très fines tranches de fraises. Réservez.

Coupez le fêta en morceaux.

Préparez deux assiettes.

Posez délicatement des tranches de fraises alignées. Arrosez chaque assiette d’une cuillère à soupe d’huile de noisettes. Ajoutez des petits morceaux de fromage. Déposez quelques pignons de pin sur les fraises. Arrosez de crème balsamique. Saupoudrez de fleur de sel.

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Ingrédients pour 4 personnes

6 œufs

60g d’Emmental

12 cl de lait demi-écrémé

1 cuil. à soupe de basilic ciselé

2 cuil. à soupe de pignons de pin

Huile

Sel, poivre du moulin

Piques en bois

Déroulement

Dans un saladier, cassez les œufs et ajoutez le lait, l’Emmental râpé, sel et poivre.

Fouettez à la fourchette.

Faites chauffer une poêle antiadhésive légèrement huilée au pinceau.

Versez la préparation aux œufs.

Faites cuire jusqu’à ce que l’omelette prenne (elle doit rester légèrement « baveuse ») et déposez-la sur le plan de travail.

Parsemez de basilic. Laissez tiédir.

Poêlez à sec les pignons de pin, le temps de les colorer légèrement.

Déposez-les sur l’omelette.

Faites-la rouler sur elle-même.

Coupez des tronçons de 2 cm de large et maintenez à l’aide de piques en bois.

Disposez-les dans un plat ou une grande assiette.

Servez tiède ou froid.

oo

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Ingrédients pour 4 personnes

100 g d’Emmental

1 aubergine moyenne

1 courgette moyenne

1 poivron rouge

2 cuill. à soupe d’huile d’olive + 1 filet pour la plaque

Sel et poivre du moulin

Sauce :

1 cuill. à soupe de jus de citron

3 cuill. à soupe d’huile d’olive

1 filet de vinaigre balsamique

2 cuil. à soupe d’herbes pour grillades (origan etc.)

1 pincée de piment d’Espelette

Sel

Déroulement

Coupez l’Emmental en lamelles fines.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Préparez la sauce. Dans un bol, mélangez le jus de citron, le vinaigre et 1 pincée de sel. Émulsionnez avec l’huile d’olive, puis ajoutez le piment et les herbes. Réservez.

Lavez et essuyez l’aubergine, la courgette et le poivron. Coupez l’aubergine et la courgette en lamelles dans le sens de la longueur (de préférence à l’aide d’une mandoline, environ 5 mm d’épaisseur). Ôtez le pédoncule du poivron, puis coupez-le en deux et épépinez-le. Répartissez tous les légumes sur une plaque du four préalablement huilée au pinceau. Salez-les et poivrez-les, puis badigeonnez-les d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Faites cuire 20 min environ au four pour la courgette et l’aubergine, en retournant les lamelles à mi-cuisson, et 30 min pour le poivron.

Déposez ce dernier dans un saladier, puis couvrez. Lorsqu’il est tiède, éliminez sa peau et coupez-le en larges lanières.

Dès la sortie du four, badigeonnez chaque lamelle de fromage avec la sauce avant de la déposer sur une tranche de légume afin que le fromage fonde légèrement. Et enroulez la tranche de légume au fromage sur elle-même et fixez à l’aide d’une pique en bois.

Disposez dans une grande assiette de service.

oo

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Ingrédients

Pâte brisée

5 à 6 pommes de terre

400 g de Cantal entre deux

Persil

Sel, poivre.

Déroulement

Cuire les pommes de terre dans de l’eau salée avec la peau.
Les égoutter et les laisser refroidir avant de retirer la peau.
Mettre une feuille de papier sulfurisé découpé à la taille du moule à tarte si vous avez peur que le fromage ne colle au moule.
Couper des tranches fines de cantal.
Couper les pommes de terre en tranches fines et les mettre dans le moule en les superposant légèrement.
Saler, poivrer à votre goût
Les recouvrir des tranches de cantal.
Recouvrir avec la pâte en rentrant légèrement les bords le long du moule.
Mettre 20 à 25 minutes au four préchauffé à 190°
Retourner le moule sur une assiette.

oo

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Un coeur pour la fête des grands-mères au rayon Fromages :

 

Coeur de chèvre blanc

frais au lait cru

4.95 euros pièce

au lieu de 5.85

de la Ferme de Fontenille,

située à Fontenille-Saint-Martin-d’Entraigues dans les Deux-Sèvres, entre Poitiers et Saintes.

Cette région du Poitou est le berceau du fromage de chèvre.

Offre valable jusqu’au 13 mars.

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Promotion sur les poulets cette semaine :

 

Poulet de la Ferme de Philippe

7.65 euros le Kg

au lieu de 9.20

Qualité et Tradition caractérisent les produits que propose Philippe Lange, éleveur abatteur de volailles dans la Marne, à Jonchery sur Suippe.

La volaille de souche fermière, synonyme de qualité, est préparée à la main et vous est proposée avec abats pour la tradition.

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Pour la fête des Grands-Mères de dimanche prochain,

pensez aussi en Coeur avec les confiseries

 

Coffret de la Confiserie Mazet

Coffret, petite boite et plumier de Chocolats de la Manufacture Cluizel

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Brie de Meaux médaille d’or
Offre découverte :

Brie de Meaux AOP au lait cru 1/2 affiné

Fromagerie Les Courtenay

14.50 euros le Kg
_________au lieu de 18.10 euros

La fromagerie Les Courtenay vient de gagner le 36e concours du brie de Meaux.

Orchestré par la confrérie du brie de Meaux, le 36e concours national du brie de Meaux s’est déroulé, samedi 10 octobre, devant un parterre de connaisseurs, dans les salons d’honneur de l’Hôtel de ville de Meaux.
Comme chaque année, le jury était composé de sept membres professionnels.
Un second jury, et c’est une nouveauté, a rassemblé sept étudiants du lycée professionnel hôtelier du Gué-à-Tresmes. Ils ont goûté et humé avec beaucoup d’intérêt et de sérieux les bries en compétition.
Au final, le jury professionnel a désigné médaille d’or, la fromagerie Les Courtenay, basée dans le Gâtinais (45).

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Pour réaliser votre Blanquette de veau :

Tendron ou poitrine de veau avec os

Découpé par nos bouchers

8.90 euros le Kg
_________au lieu de 10.90 euros

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Recette de la Blanquette de veau facile

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Ingrédients

Pour 4 personnes

60 g de farine

3 gros œufs

20 cl de lait

20 cl de crème fraîche

200 g de Maroilles

1 pomme de la Cueillette

200 g de lardons

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

1 cl de genièvre (ou autre alcool)

Déroulement

Préchauffer le four à 180°.

Poêler les lardons à feu vif. Les égoutter.

Éplucher et couper la pomme en morceaux. Couper le Maroilles en petits dés.

Dans un saladier, battre les œufs jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Y ajouter la farine tamisée, puis le lait, la crème fraîche, la pomme et le Maroilles coupés en petits dés, les lardons et le genièvre. Saler raisonnablement, poivrer.

Beurrer le moule à clafoutis. Y verser la préparation.

Faire cuire 45 minutes à 180°. À mi-cuisson, couvrir d’une feuille de papier aluminium. Servir accompagné d’une salade.

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Ingrédients

Pour 4 personnes

250g de riz Arborio ou Carnaroli

1 crottin de Chavignol bien sec, râpé

1 oignon moyen

4 cuillères à soupe de ciboulette ciselée finement

8 noix décortiquées

50 g de beurre

1,5 litre de bouillon de volaille

sel, poivre

huile de noix

Déroulement

Peler et hacher finement 1 oignon. Dans un large poêlon, chauffer 3 cuillères à soupe d’huile de noix. Ajouter et faire suer l’oignon haché pendant 1 à 2 minutes, sans coloration, puis ajouter 250g de riz, et bien l’enrober de la matière grasse en mélangeant à l’aide d’une spatule en bois. Laisser chauffer 1 à 2 minutes. Puis mouiller le riz d’une louche de bouillon de volaille frémissant, remuer sans cesse, laisser réduire, recommencer l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit. Compter environ 20 minutes de cuisson. Assaisonner le risotto en fin de cuisson. Puis ajouter au ¾ de la cuisson 50g de beurre coupé en morceaux, et en fin de cuisson hors du feu, incorporer 1 crottin de Chavignol râpé. Le risotto doit être moelleux, onctueux.
Dresser dans des assiettes creuses individuelles et parsemer de ciboulette et noix ciselées

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Paré par nos bouchers !

Au rayon Boucherie
Race à Viande de Champagne-Ardenne.
Signature collective régionale « Les éleveurs de Champagne-Ardenne » qui garantit aux consommateurs de la viande de bovins et d’ovins nés, élevés et abattus en Champagne-Ardenne.

Filet de boeuf
39.90 euros le Kilo
_________au lieu de 49.90 euros

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En arrivage direct des polders de la Baie du Mont Saint Michel.

Au rayon Légumes

Poireau
1.40 euros le Kilo
_________au lieu de 1.68 euros

Carotte
1.00 euros le Kilo
_________au lieu de 1.20 euros

Navet
1.50 euros le Kilo
_________au lieu de 1.81 euros

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Au rayon Fromages

Cantal vieux fermier AOP
16.95 euros le Kilo
_________au lieu de 19.90 euros

Le doyen des fromages : Il y a 2000 ans naissait le Cantal, en Haute Auvergne, pays aux pâturages fertiles, le bien nommé « pays vert ».
Pour fabriquer une fourme de Cantal, il faut :
400 litres de lait et un minimum de 33 heures (durée de fabrication)

En fonction de son âge, le fromage est appelé :
Cantal jeune : affiné de 30 à 60 jours
Cantal entre-deux : affiné de 90 à 210 jours
Cantal vieux : affiné plus de 240 jours
…………..

Beaufort AOP
28.70 euros le Kilo
_________au lieu de 35.15 euros

Le Beaufort est reconnu AOP (Appellation d’Origine Protégée) depuis 1968.
Zone géographique : partie haute montagne du département de la Savoie dans les vallées du Beaufortain/Val d’Arly, de Tarentaise et de Maurienne.
2 Races de vaches : la Tarentaise (ou Tarine) et l’Abondance.
Affinage minimum de 5 mois.

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Ingrédients

4 gros blancs de poulet (ou d’autre volaille)

150 g de Cantal Vieux

10 tranches de poitrine fumée

Poivre du moulin

Matériel : film étirable résistant à la chaleur

Déroulement

– Ouvrez les blancs de volaille en 2 à l’aide d’un couteau bien aiguisé, sans les ouvrir jusqu’au bout (on dit aussi « ouvrir en portefeuille »).

– Ôtez la croûte du Cantal et détaillez-le en 4 grands bâtonnets.

– Poivrez l’intérieur des blancs de poulet. Glissez à l’intérieur un morceau de Cantal.

– Enroulez chaque blanc dans 2 ou 3 tranches de bacon.

– Posez les blancs sur un grand morceau de film étirable, enroulez-les de façon très serrée en fermant bien les extrémités comme une papillote.

– Déposez les 4 boudins dans une grande casserole d’eau froide et laissez cuire 20 min.

– Sortez-les soigneusement du film plastique et faites-les dorer 5 min de chaque côté dans une poêle bien chaude.

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