Ingrédients

Pour 4 personnes

60 g de farine

3 gros œufs

20 cl de lait

20 cl de crème fraîche

200 g de Maroilles

1 pomme de la Cueillette

200 g de lardons

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

1 cl de genièvre (ou autre alcool)

Déroulement

Préchauffer le four à 180°.

Poêler les lardons à feu vif. Les égoutter.

Éplucher et couper la pomme en morceaux. Couper le Maroilles en petits dés.

Dans un saladier, battre les œufs jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Y ajouter la farine tamisée, puis le lait, la crème fraîche, la pomme et le Maroilles coupés en petits dés, les lardons et le genièvre. Saler raisonnablement, poivrer.

Beurrer le moule à clafoutis. Y verser la préparation.

Faire cuire 45 minutes à 180°. À mi-cuisson, couvrir d’une feuille de papier aluminium. Servir accompagné d’une salade.

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Ingrédients

400 g de Comté jeune

4 betteraves cuites

2 pommes

Le jus d’un citron

Une botte d’oignons nouveau

Un ravier de framboises

Un yaourt nature (100 g)

150 g de salade de blé ou de mesclun

Huile d’olive douce vierge extra

Fleur de sel, poivre du moulin

Déroulement

– Couper les pommes avec leur peau en quartiers puis en fines tranches, les citronner pour qu’elles ne changent pas de couleur.
– Enlever la base des oignons ainsi que le vert des feuilles sur la moitié. Débarrasser les oignons de leurs feuilles abîmées puis les couper dans le sens de la longueur et les faire tremper dans de l’eau fraîche. Les lanières prendront alors de jolies formes arquées.
– Nettoyer la salade de blé, l’effeuiller.
– Couper la moitié des betteraves en fines tranches de manières à former des disques. Mixer l’autre moitié avec yaourt et jus de citron.
– Ajouter l’huile d’olive, saler et poivrer à votre goût.
– Couper le Comté en lamelles d’1 cm sur 4 à peu près et de 3-4 mm d’épaisseur.
– Dans un cul de poule, huiler, saler et poivrer pommes, betteraves, salade de blé et oignons.
– Dresser les assiettes : mettre ce mélange au centre en donnant du volume. Parsemer de lanières de Comté et de framboises.
– Cercler de vinaigrette à la betterave tout autour joliment à l’aide d’une cuillère.

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Ingrédients

Pour 4 personnes

100 g de Roquefort Carles

200 g de ricotta,

30 g de raisins secs

2oeufs + 2 blancs d’oeuf

2 cuillerées à soupe de Cognac ou d’Armagnac

poivre, beurre et farine pour les moules

Déroulement

1. Faites tremper les raisins secs dans l’alcool. Mixez la ricotta avec les œufs entiers, poivrez

2. Fouettez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation avec le Roquefort Carles coupé en dés et les raisins égouttés.

3. Versez la préparation dans des ramequins beurrés et farinés puis enfournez à four préchauffé à 200°C pour 20 min. Servez avec une salade de roquette

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Ingrédients

Pour 4 personnes

– 8 poireaux

– 120 g de brie de Meaux

– 10 g de beurre doux

– 50 cl de lait entier

– 30 g de beurre demi-sel

– 30 g de farine T55

– sel, poivre

– 1 pincée de muscade

Déroulement

Séparer le blanc du vert de poireau. Retirer les premières feuilles du blanc, le laver. Le tailler en tronçons de 4 à 5 centimètres. Les précuire à la vapeur (les garder légèrement croquants)

Pour la sauce béchamel :

Préparer le roux blanc : dans une casserole, faire juste fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et cuire 3 minutes à feu doux (sans coloration). Laisser refroidir.

Dans une autre casserole, porter le lait à ébullition. Le verser progressivement sur le roux blanc refroidi. Mélanger à l’aide d’un fouet. Porter à ébullition 5 minutes environ tout en mélangeant. Assaisonner. La sauce doit épaissir progressivement, elle devient onctueuse et nappante.

Mettre le four en position grill.

Découper le brie en cubes et l’ajouter à la sauce béchamel. Laisser fondre.

Beurrer un plat du four, y placer les tronçons de poireaux les unes à côté des autres. Recouvrir de sauce et passer sous le grill du four jusqu’à ce que la surface gratine.

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Ingrédients

12 oeufs extra frais

Vinaigre blanc

400 de Cantal AOP Entre-deux

500 g de crème fraîche

Sel, poivre, muscade

Déroulement

Pochez les œufs à l’eau frémissante vinaigrée mais non salée environ 2 min.

Rangez les œufs dans un plat beurré.

Réduisez aux 2/3 la crème fraîche assaisonnée.

Incorporez-y un peu de Cantal.

Passez à four très chaud pour gratiner.

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Ingrédients

2 œufs

100 g farine de blé

20 cl lait demi-écrémé

1 grosse pomme (Boskoop de la Cueillette)

100 g de cantal entre deux

Sel, poivre, noix de muscade

Déroulement

Battre les œufs, ajouter la farine et mélanger. Délayer avec le lait, saler, poivrer et ajouter 2 pincées de noix de muscade.

Couper la pomme en 2, ôter le cœur et les pépins. Les couper en fines lamelles.

Découper le cantal en fines lamelles.

Dans un plat à gratin alterner les lamelles de pommes et de cantal, recouvrir de pâte.

Enfourner dans un four préchauffé à 180° et laisser cuire 30 min.

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Promotion Choucroute

Choucroute LAURENT – Origine Champagne Ardenne

Pour l’achat de 10.00 euros d’accompagnement en charcuterie,

La barquette de choucroute de votre choix vous est offerte à

1 Centime d’Euro

Au choix :
– Barquette de 600g de choucroute crue;
– Barquette de 400g de choucroute cuite au riesling;
– Barquette de 300g de choucroute cuite au lardons et Champagne.

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Forte d’une expérience de quatre générations, la société André LAURENT cultive, depuis 1906, des choux à Blignicourt, au coeur de la Champagne dans le département de l’Aube, dans un environnement préservé. Ce terroir unique et leur savoir-faire permettent d’élaborer une choucroute d’exception particulièrement douce et légère.

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Blanquette de Veau

Viande régionale préparée par nos bouchers

14.90 euros le Kilo
_________au lieu de 16.90 euros

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Sainte Maure de Touraine AOP

Chèvre fermier lait cru.

6.65 euros la pièce
_________au lieu de 7.50 euros

Le Sainte Maure de Touraine est fabriqué en Touraine et nulle part ailleurs. Son aire de production se situe principalement dans les terres de gâtines. C’est un fromage au lait de chèvre frais, entier et cru, en forme de bûche allongée sa croûte est gris bleuté. Seul le véritable Sainte Maure de Touraine est traversé d’une paille de seigle en son milieu.

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C’est Halloween et la période des potirons…

Offre à saisir sur le

Potiron Rouge Vif d’Etampes

Producteur : Cueillette de Muizon

0.85 euro le Kilo
_________au lieu de 1.15 euro

Entier ou à la coupe.

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Nouvelle saucisse au piment d’Espelette

Légère Bresaola en promotion

Bresaola

Pointe de hanche

 

39.60 euros le Kg

_________au lieu de 54,15 euros

 

La Bresaola est une charcuterie fabriquée à partir de viande de bœuf, salée et assaisonnée;

Elle se consomme crue comme un jambon.

 

La Bresaola est une des charcuteries ayant la plus faible teneur en matières grasses.

 

Une recette – une minute, pour un plat léger et estival, avec environ 150-200g de Bresaola coupée très fine

pour 4 personnes  :

 

> Carpaccio de Bresaola

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Jeune Comté

 

Au rayon Fromages

 

Comté jeune 4/6 mois.

 

14.90 euros le Kilo

_________au lieu de 16,95 euros

 

 

Entrée d’été :

 

> Tomate surprise, ratatouille de Comté et vinaigrette balsamique en tapenade

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour la tapenade :
• 150 g d’olives noires dénoyautées
• 10 cl d’huile d’olive vierge extra

Pour la ratatouille de Comté :
• 100 g de courgettes
• 120 g de Comté
• 2 cl d’huile d’olive
• 2 cl de vinaigre balsamique
• 1 branche de romarin frais
• 4 tomates
• Sel et poivre

Pour la vinaigrette balsamique :

• 4 cl d’huile d’olive
• 4 cl de vinaigre balsamique
• Sel et poivre

Déroulement

Réaliser la tapenade : mixer les olives dénoyautées et incorporer l’huile d’olive.

Eplucher les tomates : les plonger 30 secondes dans de l’eau bouillante puis les passer sous l’eau froide.
Découper un chapeau dans les tomates et les vider à l’aide d’une cuillère. Assaisonner de sel et poivre l’intérieur des tomates.

Tailler les courgettes en petits dés, les faire revenir dans une poêle anti-adhésive avec huile d’olive, romarin, sel et poivre.

Couper le Comté en petits dés. Mélanger les courgettes cuites, le Comté, le vinaigre balsamique et deux cuillères à soupe de tapenade. Farcir les tomates.

Confectionner la vinaigrette balsamique.

Pour un dressage sur assiette, décorer avec la vinaigrette balsamique, une petite quenelle de tapenade et du romarin.

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Venez découvrir le Samedi 28 Septembre 2013, matin, en présence du producteur, le Maroilles de Claire Halleux de la Ferme de la Fontaine Orion.

Claire Halleux nous parle de son Maroilles dans un reportage de France 3 :

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