Faire ramollir les feuilles de gélatine
Mixer le foie gras et la crème, filtrer dans un chinois.
Tiédir la crème, incorporer les feuilles de gélatine égouttées.
Les faire fondre sur feu doux tout en remuant.
Ajouter le sel, le poivre et l’huile de noix.
Verser dans 6 ramequins, laisser au frais au moins 6 heures.
Accompagner de la sauce.
Dans une casserole réduire le vinaigre, l’armagnac et la sauce soja
servir le jus tiède avec les flans démoulés.

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Porter à ébullition le lait avec l’oignon coupé. Laisser frémir 2 mn.
Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.
Dans une casserole, faire fondre le beurre et incorporer la farine, verser le lait sans l’oignon, remuer sur feu doux, jusqu’à épaississement.
Porter à ébullition et hors du feu, ajouter le sel, le poivre, le jus de citron et le sucre.
Ajouter la gélatine égouttée pour la faire fondre.
Couper le saumon en petits morceaux et le mixer rapidement.
Incorporer à la béchamel et laisser refroidir.
Fouetter la crème bien froide et mélanger à la préparation.
Verser dans un moule long de 1 l.
Laisser au réfrigérateur au moins 6 heures.
Démouler décorer avec quelques lanières de saumon fumé, rondelles de citron et aneth.

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Dans un bol, mélanger les œufs, la farine et la levure.
Ajouter l’huile, le lait, la crème fraiche, le poivre et le sel.
Ajouter le gruyère.
Enlever le boyau des boudins, les couper en dés et les incorporer au mélange.
Ajouter les châtaignes brisées.
Verser dans un moule.
Mettre au four 45 mn. Thermostat 6 ou 180°.

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 Pour la sauce groseille
2 cuillères à soupe de gelée de groseille
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Pour la sauce au miel
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Rouler le brie coupé en cubes dans la farine, puis dans les œufs battus et ensuite dans la chapelure.
Faire dorer dans l’huile chaude.
Réaliser la sauce au miel en mélangeant le miel, le vinaigre et la moutarde.
Réaliser la sauce groseille en mélangeant la gelée et le vinaigre.
Servir le fromage accompagné de ces deux sauces.

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