« Précarité et Équilibre alimentaire« .

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Extrait :

« Pour les tomates anciennes, cœur de bœuf, andines cornues, tomates ananas mais aussi les petits pois ou le céleri, cap sur la Cueillette de Muizon, où Didier Vecten cultive en raisonné légumes et fruits de haute qualité. Le chef y a récemment craqué pour les pommes Pirouette, acidulées et parfumées. Didier, lui, précise : « mes produits sont sublimés par Arnaud ».

Une recette est mise en avant : « Tourteaux, épices légères, essence de tomate de Didier Vecten »

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Arnaud Lallement est Chef de l’Assiette Champenoise.

www.assiettechampenoise.com

parue dans « Côté Est » N° 76 H – Octobre / Décembre 2015 – Article de Agnès Benoit. Photo de Jean-Marc Palisse.

www.cotemaison.fr

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Didier Vecten est producteur de fruits et légumes et gérant de la SNC Cueillette de Muizon, cueillette de fruits et légumes en libre service à Reims.

www.cueillettedemuizon.fr

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Ingrédients

Déroulement

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Paré par nos bouchers !

Au rayon Boucherie
Race à Viande de Champagne-Ardenne.
Signature collective régionale « Les éleveurs de Champagne-Ardenne » qui garantit aux consommateurs de la viande de bovins et d’ovins nés, élevés et abattus en Champagne-Ardenne.

Filet de boeuf
39.90 euros le Kilo
_________au lieu de 49.90 euros

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En arrivage direct des polders de la Baie du Mont Saint Michel.

Au rayon Légumes

Poireau
1.40 euros le Kilo
_________au lieu de 1.68 euros

Carotte
1.00 euros le Kilo
_________au lieu de 1.20 euros

Navet
1.50 euros le Kilo
_________au lieu de 1.81 euros

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Au rayon Fromages

Cantal vieux fermier AOP
16.95 euros le Kilo
_________au lieu de 19.90 euros

Le doyen des fromages : Il y a 2000 ans naissait le Cantal, en Haute Auvergne, pays aux pâturages fertiles, le bien nommé « pays vert ».
Pour fabriquer une fourme de Cantal, il faut :
400 litres de lait et un minimum de 33 heures (durée de fabrication)

En fonction de son âge, le fromage est appelé :
Cantal jeune : affiné de 30 à 60 jours
Cantal entre-deux : affiné de 90 à 210 jours
Cantal vieux : affiné plus de 240 jours
…………..

Beaufort AOP
28.70 euros le Kilo
_________au lieu de 35.15 euros

Le Beaufort est reconnu AOP (Appellation d’Origine Protégée) depuis 1968.
Zone géographique : partie haute montagne du département de la Savoie dans les vallées du Beaufortain/Val d’Arly, de Tarentaise et de Maurienne.
2 Races de vaches : la Tarentaise (ou Tarine) et l’Abondance.
Affinage minimum de 5 mois.

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C’est l’été ! et la pleine saison des fruits et légumes frais.

Créée en 1976, Interfel rassemble et représente les métiers de l’ensemble de la filière fruits et légumes frais, de la production jusqu’à la distribution.

Le site d’interfel vous propose, jusqu’au 30 août, de jouer pour gagner des lots dont un Blender

> Voir le site Interfel

Accéder au jeu directement en cliquant sur l’image :

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Tant apprécié l’année dernière, nous vous proposons de nouveau, en direct de la Ferme de la Batie, son

 NECTAR D’ABRICOT.

A noter : dernier arrivage cette semaine, des derniers abricots en direct de la Drôme.

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Ingrédients (pour 6 personnes)

– une dizaine d’abricots murs

– 200g de poudre d’amandes

– 175g de sucre

– 4 œufs

– 150g de beurre doux

– 10cl de lait d’amandes (ou lait normal)

– 2 cuil. à café de gingembre Ethic Valley

– 1 gousse de vanille Ethic Valley

– 1 petit bouchon de rhum (facultatif)

Préparation

Faites chauffer votre four à thermostat 6. Dans un saladier mélangez la poudre d’amandes, le sucre, le gingembre et la vanille. Faire fondre le beurre et l’ajouter au mélange précédent. Mélangez l’ensemble pour obtenir une pâte homogène.
Battez les œufs et incorporez-les à l’appareil. Puis, y ajoutez le lait et le rhum.Lavez et coupez les abricots et les installez sur le fond d’un plat allant au four. Versez ensuite le mélange sur les abricots.
Enfournez 20-30 minutes

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Merci à Ethic Valley

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Ingrédients

Asperge(s) blanche(s) : 30 pièce(s)

Beurre doux : 50 g

Gros sel : 20 g

Pour le reste de la recette

Oeuf(s) : 6 pièce(s)

Tranche(s) de pancetta : 12 pièce(s)

Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)

Persil plat : 0.25 botte(s)

Gousse(s) d’ail : 2 pièce(s)

Fleur de sel : 6 pincée(s)

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Pour les asperges

Enlever les feuilles des asperges blanches, puis éplucher ces dernières de la tête au pied.

Porter de l’eau à ébullition dans une casserole et ajouter le sel et la moitié d’un citron.

Cuire les asperges pendant 5 à 6 min (selon la taille) et vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Égoutter les asperges puis les mélanger avec le beurre.

Pour les oeufs

Placer les oeufs dans l’eau bouillante et les cuire pendant 6 min, puis les égoutter et les passer sous l’eau froide.

Une fois les oeufs refroidis, les écaler et les garder entiers.

Pour la pancetta

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Disposer les tranches de pancetta sur une plaque entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis placer une autre plaque par

dessus. Enfourner la pancetta et cuire jusqu’à ce qu’elle soit croustillant.

La retirer ensuite de la plaque et la poser sur du papier absorbant pour absorber l’excès de graisse.

Pour la gremolata

Zester le citron. Peler l’ail et le hacher finement ou le réduire en purée. Effeuiller le persil plat et le couper finement (chiffonnade).

Mélanger l’ensemble avec du sel.

Pour le dressage

Étaler les asperges sur une assiette. Couper les oeufs en 4 dans la longueur et les déposer sur la moitié supérieure des asperges. Poser ensuite la pancetta au-dessus de chaque morceau d’oeuf. Terminer le dressage par une pincée de gremolata.

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La Cueillette de Muizon est ouverte et entame sa saison 2013.

A cueillir dés à présent :

Salade

Radis

Navet

Epinard

Poireaux

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