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ASPERGES BLANCHES REGIONALES

Vous les attendiez avec impatience.

les asperges blanches, produites à Menneville (02) par Benoit Wiart,

ont pointé le bout de leur nez.

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Au rayon Charcuteries

COPPA

26,80 euros le Kg 

au lieu de 33,50

soit 20% de remise.

Cette charcuterie italienne peut se consommer en apéritif,

dans une salade ou encore en accompagnement des asperges dans un risotto.

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Au rayon Volailles

RÔTI DE DINDE À LA DIABLE

préparé par nos bouchers

14,00 euros le Kg 

au lieu de 16,50

soit 15% de remise.

Avec le retour du froid en cette fin de semaine, ce rôti est idéal pour réchauffer les cœurs de tout vos convives !

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Au rayon Fromages

BRIE DE MEAUX

18,50 euros le Kg 

au lieu de 22,05

soit 16% de remise.

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Cet article Asperges locales – Coppa – Rôti de dinde à la diable – Brie de Meaux est apparu en premier sur Esprit Terroirs.

Julien et Yannick, vous proposent

 

Viandes nature ou marinées, volaille, porc, agneau et boeuf, élaboration et préparation maison  :

En Brochettes et Mini brochettes

Emincées, façon pierrade, pour vos barbecues et planchas

 

Poulet de la ferme rôti et découpé si besoin

 

Les recettes qui marquent des buts :

Mini-brochettes de bavette de boeuf régional sauce Chimichurri, grosses frites au four

Wrap d’escalope de veau façon « Vitello Tonato », salade de tomates

Brochette de veau façon saltimbocca

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Cynthia et Katy, vous proposent

 

Salades composées, élaborées en région à partir de légumes frais.

Plateau de Charcuteries

Terrines maison

Pâté en croûte maison

Feuilleté au jambon maison

 

Offre du moment :

 

Jambon San Daniele AOP

33.95 euros le Kg au lieu de 40.90 euros

 

Toute forme de congélation des viandes est interdite dans l’élaboration du jambon San Daniele d’Appellation Contrôlée, les cuisses fraîches doivent parvenir rapidement à San Daniele, au cœur des collines du Frioul, où débuteront les traitements, selon le rythme naturel des saisons, réalisés exclusivement avec du sel marin, sans aucune adjonction d’additifs chimiques ni de conservateurs.

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FROMAGE

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Angélique et Claudie, vous proposent

 

Mini brochettes à la meule du Jura

Plateau de fromages coupés selon vos souhaits

 

Offres du moment :

 

Brie de Meaux au lait cru AOP 1/2 affiné

15.95 euros le Kg au lieu de 18.10 euros

Fromagerie Pichelin – Genou (77)

 

Gâteau au fromage blanc

13.75 euros le Kg au lieu de 15.85 euros

Délice des cieux

 

Les recettes qui marquent des buts :

Carpaccio de fraises, fêta et pignons de pin

Omelette roulée apéritive à l’Emmental râpé, basilic et pignons de pin

Tapas aux légumes grillés et à l’Emmental

Rocamadour au Jambon de Parme

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FRUIT

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Bastien et Geoffrey, vous proposent :

 

Corbeille de fruits

 

En ce moment :

 

Fraises

C’est la pleine saison !

 

Abricots

Les premiers abricots en direct producteur viennent d’arriver cette semaine.

Cueillis à la main à maturité et conditionnés sur l’exploitation, ils arrivent de la Drôme.

 

Les recettes qui marquent des buts :

Eclairs minutes aux fraises

Charlotte « Minute » aux fraises et biscuits roses

Soupe de rhubarbe à la fraise, chapelure de biscuits de Reims

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BOISSON

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Nelly, vous propose :

 

Château des Annibals Rosé

en bouteille de 75cl et Magnum

Un très beau rosé du Var !

« Couleur rose saumonée. Complexité et puissance aromatique : le citron vert, la framboise, le bonbon, le menthol puis le chèvrefeuille composent son bouquet généreux. La première gorgée emplit le palais, évoluant vers la fraise et le cassis, une pointe végétale ajoutant fraîcheur et croquant à une finale persistante. » (Guide Hachette 2011)

 

Les produits exclusifs de notre production

Jus de pomme

élaboré avec les pommes de nos vergers

En 1 L, médaille d’Or au Concours Général Agricole 2016

Aux fruits rouges : pomme framboise – pomme fraise – pomme cassis et en BIB 5L

 

Bière de Muizon en 33cl et 75cl

Une bière blonde de caractère élaborée en région et légèrement réhaussée de notre jus de pomme

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Passez vos commandes !

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Ingrédients pour 6 personnes

1,500 kg de gîte à la noix (ou une sélection de viandes à braiser)

200 g de lard

5 oignons

3 carottes

1 gousse d’ail

1 bouquet garni

30 petits oignons grelots

1 bouteille de bourgogne rouge générique

5 cl de marc de Bourgogne

1 morceau de sucre

Beurre

Huile d’olive

Sel et poivre

Déroulement

• Coupez la viande en gros cubes (2 cm environ) ou faites-la préparer par nos bouchers. Mettez-les dans un saladier, couvrez-les avec le vin. Ajoutez le marc, le bouquet garni, quelques grains de poivre et un filet d’huile. Laissez mariner 2 heures;
• Épluchez les gros oignons et les carottes et émincez-les;
• Retirez la couenne du lard, coupez-le en lardons et blanchissez-les quelques secondes à l’eau bouillante. Essuyez-les. Égouttez les morceaux de viande marinée et essuyez-les soigneusement;
• Faites chauffer un mélange d’huile et de beurre dans une cocotte;
• Faites-y revenir les lardons et retirez-les lorsqu’ils sont dorés. Mettez les cubes de viande à la place, faites-les dorer de tous les côtés, salez et poivrez. Retirez-les. Faites revenir les carottes et les oignons;
• Remettez dans la cocotte les cubes de viande et les lardons. Versez la marinade, avec le bouquet garni. Portez à ébullition, ajoutez la gousse d’ail non épluchée et légèrement écrasée;
• Couvrez et laissez mijoter à feu doux 2 h 30;
• Épluchez les oignons grelots et faites-les revenir à la poêle dans du beurre sans qu’ils prennent couleur;
• En fin de cuisson, retirez les morceaux de viande et les lardons;
• Passez la sauce à travers un chinois et ajoutez le sucre;
• Mixez les oignons et les carottes en ajoutant la sauce. Remettez-les dans la cocotte avec lardons et viande. Ajoutez les petits oignons;
• Accompagnez de pommes de terre cuites à la vapeur et éventuellement de croûtons frits.

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– 1 kg de blanquette de veau
– 1 cube de bouillon de poulet
– 1 cube de bouillon de légume
– 2 ou 3 carottes
– 1 gros oignon
– 1 petite boîte de champignons (coupés)
– 1 petit pot de crème fraîche
– du jus de citron
– 1 jaune d’oeuf
– 2 c.s. de farine
– 25 cl de vin blanc

Déroulement

Faire revenir la viande dans du beurre jusqu’à ce que les morceaux soient un peu dorés. Saupoudrer de 2 cuillères de farine.

Bien remuer. Ajouter 2 ou 3 verres d’eau et remuer.

Ajouter les 2 cubes de bouillon. Ajouter le vin et couvrir d’eau.

Couper les carottes en rondelles et les oignons, puis les ajouter, ainsi que les champignons.

Laisser mijoter à feu très doux environ 1h30 à 2h00 en remuant.

Si nécessaire, rajouter de l’eau de temps en temps.

Dans un bol, bien mélanger la crème fraîche, le jaune d’oeuf et du jus de citron. Ajouter ce mélange au dernier moment, bien remuer et servir tout de suite.

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Mangez du bœuf régional

Vous vous la jouez tango avec une recette à la mode de la pampa : des mini brochettes de bavette de bœuf régional, à la sauce chimichurri et de grosses frites au four.
D’inspiration argentine, la sauce chimichurri est composée d’herbes fraîches, de jus de citron et d’épices un peu « caliente » ! Elle va donner encore plus de peps à votre bœuf régional !

Les mini-brochettes de bavette de bœuf régional sauce chimichurri sont réalisées avec des bavettes poêlées et montées en brochettes, puis arrosées avec une sauce épicée aux herbes fraîches, d’influence argentine.
On les sert avec de grosses frites cuites au four

Pour 4 personnes :

Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisson

30 minutes

Ingrédients

Pour la sauce : laver et effeuiller les herbes, puis les ciseler. Éplucher, dégermer puis hacher les gousses d’ail et l’oignon rouge. Mélanger le tout avec les épices et le jus du citron.

Pour la garniture : préchauffer le four à 200°C (th. 7).

Laver les pommes de terre, puis les couper avec la peau en grosses frites. Les disposer dans un plat allant au four. Arroser les pommes de terre d’huile d’olive, assaisonner de fleur de sel et cuire au four 20 minutes.

Pour la cuisson et le dressage : dans une poêle ou sur une plancha, mettre un filet d’huile d’arachide à chauffer. Saler les bavettes et les griller pendant environ 2 minutes de chaque côté.
Trancher les bavettes en lamelles, puis les piquer en brochettes et les napper de marinade.

Servir avec les grosses frites.

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Avec :

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Ingrédients

(6 Pers.) – Préparation : 30 min – Repos : 50 min – Cuisson : 20 min

80 g de Roquefort Carles, 1 gigot d’agneau de 1,6 kg, 400 g de pomme de terre Chérie, 1 tête d’ail, 2 brins de romarin, 200 g de farine, 3 oeufs, 20 cl de lait tiède, 30 cl de crème liquide, sel, poivre, huile d’olive, 1 sachet de levure de boulanger déshydratée.

Déroulement

1. Mélangez la farine et la levure dans un saladier, incorporez les jaunes d’œuf et le lait au fouet. Couvrez et laissez gonfler 30 min à température ambiante. Cuisez les pommes de terre 25 min à l’eau salée.

2. Glissez le gigot, huilé et assaisonné, au four préchauffé à 210°C pour environ 50 min. Pelez l’ail et faites-le cuire 10 min dans 10 cl de crème, sel, poivre et 1 brin de romarin ; retirez-le ensuite puis mixez.

3. Pelez les pommes de terre et réduisez-les en purée. Mélangez la à la pâte. Incorporez les blancs montés en neige et le Roquefort  Carles émietté, poivrez. Cuisez les blinis à la poêle dans un peu d’huile, 4 min de chaque côté. Fouettez le reste de crème en chantilly, incorporez-lui la crème d’ail.

4. Laissez reposer 10 min le gigot au chaud avant de le trancher et de le servir sur les blinis avec la crème d’ail.

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Préparée par nos bouchers !

Au rayon Charcuterie
Gibier de Chasses Françaises – Viande de la Région

Terrine de Chevreuil Maison
33.50 euros le Kilo
_________au lieu de 36.60 euros

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Préparé par nos bouchers !

Au rayon Boucherie
Viande de la Région

Rôti de dinde à la diable
10.90 euros le Kilo
_________au lieu de 13.90 euros

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Au rayon Fromages

Le jour de la Fête des Grands-Mères, le dimanche 1er mars, derrière vos fromages habituels à la coupe, se cacheront des petits coeurs…. de fromage cendré.

Découvrez-les et gagnez-les !

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Une part de Flan cuit sur place ?

Flan Pâtissier Vanille ou Coco
7.55 euros le Kilo
_________au lieu de 9.55 euros

Flan Vanille : Pâte brisée pur beurre (12,7 %) garnie d’un flan pâtissier épais au lait entier, au beurre et parfumé à la vanille. Diamètre 27 cm.

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Au rayon Fruits et Légumes

Clémentine Bio
3.80 euros le Kilo
_________au lieu de 4.15 euros

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Un cœur tendre et chocolaté !

La Manufacture Cluizel vous invite à célébrer la tendresse avec ses créations aux saveurs gourmandes !

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Promotions à partir du 19 février 2015 : Voir détails en magasin.

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Saint Valentin côté Boucherie 

Des paupiettes préparées par nos bouchers !

Saint Valentin côté Fromages

Le jour de la Saint Valentin, le samedi 14 février, derrière vos fromages habituels à la coupe, se cacheront des petits coeurs…. de fromage bien sûr

Découvrez-les et gagnez-les !

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Saint Valentin côté Jambon 

Jambon sec San Daniele

31.95 euros le Kilo

_________au lieu de 36.75 euros

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Terroir

Le Jambon de San Daniele est un jambon sec d’Appellation d’Origine Protégée (AOP), exclusivement élaboré San Daniele du Frioul. Il peut être reconnu au premier coup d’œil : Le logo Jambon SD garanti d’authenticité.

Les Cochons

Les cuisses doivent provenir exclusivement des porcs élevés dans dix régions du Centre et du Nord de l’Italie.

Fabrication

100% NATUREL: “Sans additifs, sans conservateurs”

Toute forme de congélation des viandes est interdite, les cuisses fraîches doivent parvenir rapidement à San Daniele, au cœur des collines, où débuteront les traitements, selon le rythme naturel des saisons, réalisés exclusivement avec du sel marin, sans aucune adjonction d’additifs chimiques ni de conservateurs.

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Saint Valentin côté Chocolats 

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Petits cœurs en boite ou gros cœur sous étui !

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A l’occasion de la Saint Valentin, la Manufacture Cluizel vous invite à célébrer l’amour en partageant à deux toutes ses créations aux saveurs gourmandes qui raviront les amoureux du chocolat !

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Saint Valentin côté Cuisine

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Rappel : Le prochain Atelier Culinaire des Terroirs se déroulera, le jour de la Saint Valentin,  le samedi 14 février à 14h30.

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Le menu :

– Pomme d’Amour

– Aiguillette de canard, caramel d’orange et gingembre avec son flan de céleri

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>> Suivre l’Atelier Culinaire des Terroirs 

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Promotions à compter du 06 février 2013 : Voir détails en magasin.

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Ingrédients

Boulettes
1 kg de bœuf haché
2 oignons doux ciselés
Persil haché
2 œufs
3 tomates
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
50 g de beurre demi-sel
1 cuillère à café de paprika
Sel
Poivre

Frites /persil / ail
4 grosses pommes de terre
2 gousses d’ail
Persil plat

Déroulement

Boulettes de viande
Hacher finement les oignons.
Dans un cul de poule mettre le bœuf, y ajouter les oignons, persil haché, un œuf, paprika, sel et poivre. Mélanger.
Réaliser de petites boules.
Réserver.

Monter les tomates, enlever la peau, pépins, mixer.
Faire dorer les boulettes au beurre, jusqu’à belle coloration.
Ajouter la tomate mixée et le concentré de tomates, saler, poivrer, mélanger et couvrer.
Baisser le feu et faites cuire doucement pendant 15 min.

Frites /persil / ail
Eplucher les pommes de terre en allumettes. Hacher le persil et ciseler.
Cuire les pommes de terre à la friteuse (en 2 temps, à l’eau et à l’huile : pour pocher des frites à l’eau, stopper la cuisson dès la première ébullition puis les égoutter).
Les mettre dans une poêle avec un peu d’huile, et ajouter le persil et l’ail, sel et poivre.
Ne pas les laisser longtemps, mais suffisamment pour que le persil et l’ail se collent.

Mettre les frites dans du papier absorbant, et dresser dans un cône de papier.

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Recette de Christophe MICHALAK

Emission « Dans la peau d’un Chef » sur France 2

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