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Profusion de

FRAISES

DE NOTRE PRODUCTION

Cueillies dans nos champs tous les jours

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La recette locale :

SOUPE DE RHUBARBE À LA FRAISE, 

CHAPELURE DE BISCUITS DE REIMS

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Au rayon Traiteur

TERRINE DE POULET

AUX LÉGUMES

17,25 euros le Kg

au lieu de 20,30

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Au rayon Boucherie

CÔTE DE PORC MARINÉE

11,40 euros le Kg

au lieu de 13,45

Préparé par nos bouchers.

Porc régional élevé sur paille de la filière « Le porc d’Antan ».

En savoir plus sur le cahier des charges.

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Au rayon Fromage

TOMME ARDENNAISE

23,55 euros le Kg

au lieu de 27,75

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NOUVELLES CUVÉES

D.O.C.K. LES SACRÉS CHAIS

Des vins made in Reims !

Créer un chai urbain pour produire des vins tranquilles, en plein cœur de La région des bulles, il fallait y penser, et avoir un brin de folie pour se lancer dans l’aventure !

Tellement passionnés par le vin et ayant l’envie depuis longtemps de créer leurs propres vins, Laure & Fabrice l’ont fait !

Fondés en 1887, les Docks Rémois est une entreprise de Reims dont l’objectif était l’approvisionnement des commerces de détail, organisés sous forme de succursales multiples, arborant l’enseigne « Familistère »

Ainsi, pour Laure et Fabrice, le choix du lieu d’installation de leurs cuves est donc tombé sous le sens. L’idée même de faire revivre une activité présente au sein des anciens Docks Rémois dans les années 1900-1970 a tout de suite séduit les fondateurs des Sacrés Chais !

Découvrez ces cuvées locales :

AD HOCK

Rosé

52% Grenache – 48% Syrah

Un rosé sans prise de tête à la robe affirmée qui accompagnera parfaitement de jolies grillades estivales.

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THE DOCK POWER

Blanc

50% Muscat – 50% Viognier

Un vin blanc souple, très floral qui ravira vos apéritifs et vos salades estivales.

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LE CHAT DOCK

Rouge

58% Mourvèdre/Syrah – 40% Grenache – 2% Viognier

Gourmandise, rondeur et équilibre sont les maîtres mots de ce vin rouge qui vous fera ronronner de plaisir avec de jolies viandes rôties.

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DOCKTOR WINE

Rouge

95% Cinsault – 5% Mourvèdre

Le petit canon de rouge hyper digeste, léger et fruité, à partager entre amis, avec quelques charcuteries et sans chichis.

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Voir conditions et disponibilités en magasin.

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Buisonnier

Cave des vignerons de Buxy

>>>  Télécharger la Fiche  <<<

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Appellation : Moulin à Vent Cuvée de la Lure A.O.P.

Coup de coeur Esprit Terroirs

Couleur : Rouge

Cépage : Gamay noir à jus blanc – Vignes de plus de 40 ans.

Sol : Sol pauvre et drainant, de sable rose peu profond. Présence de manganèse.

Vinification : Les vendanges sont manuelles avec un ramassage en caisse, ce qui permet un respect de la vendange et un tri drastique des grappes. Comme en Bourgogne, la vendange est ensuite éraflée en totalité à l’encuvage. S’ensuit un démarrage de fermentation, très lent, à basse température par des levures indigènes. La fermentation est longue afin d’extraire des raisins un maximum de couleur et de tanins.  L’élevage de 6 mois se fait pour moitié en petits foudres et moitié en fûts de 2 à 5 ans.

Dégustation : Complexe et robuste avec des arômes de fruits rouges et de réglisse. La bouche est incroyablement soyeuse et longue.

Accompagne les viandes rouges, les gibiers.

Vieillissement : C’est un vin de longue garde qui vieillira comme un grand Bourgogne. Vous pouvez le conserver jusqu’à 10 ans.

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Guide Gault et Millau 2011

Millésime 2009 : Note 14/20

Revue Allen Meadow’s Burghound.com The Ultimate Burgundy reference 2011

Millésime 2009 : 91/100

Guide Hachette des Vins 2012

Millésime 2009 : COUP DE COEUR 2 étoiles

Guide Hachette des Vins 2011

Millésime 2008 : Citation

La Revue du Vin de France Juin 2011

Millésime 2010 : Grande Réussite

La Revue du Vin de France Juin 2010

Millésime 2009 : Grande Réussite

Wine Enthusiat Magazine 2011

Millésime 2008: 89/100

Millésime 2009: 92/100

Concours des Grands Vins du Beaujolais 2009

Millésime 2007: 3ème prix

Concours des Vignerons Indépendants 2009

Millésime 2007 : Médaille de Bronze

Top 100 Winter Wines 2009

Millésime 2007 : Citation

International Wine Cellar Magazine 2009

Millésime 2007 : Note 87/100

Concours Général Agricole Paris 2008

Millésime 2007 : Médaille d’Argent

Decanter Worl Wine Awards 2008

Millésime 2007 : Commended

Concours des Grands Vins de France – Mâcon 2009

Millésime 2007 :  Médaille d’Argent

Beaujolais Aujourd’hui 2008

Millésime 2007 : 3 grappes

International Wine Challenge 2011

Millésime 2009 : Médaille de Bronze

International Wine Challenge 2008

Millésime 2007 : Citation

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Château La Mouline – Moulis-en-Médoc

Coup de coeur Esprit Terroirs

Au cœur du Haut-Médoc, situé entre deux anciens moulins, l’un à vent l’autre à eau, d’où l’origine de son nom, cette propriété familiale se compose de vignes plantées sur un terrain argilo-calcaire et de graves pyrénnéennes, à mi-chemin entre Margaux et Saint-Julien. Le Château La Mouline est classée Cru Bourgeois depuis 1932.
C’est avec passion que Jean-Louis COUBRIS et ses fils Jean-Christophe et Cédric assurent la vinification depuis 1981 pour perpétuer la tradition familiale d’une propriété où cinq générations se succèdent.

Situation géographique

Le Château LA MOULINE se compose essentiellement d’une vigne située sur le plateau Ouest de la commune, plantée sur des terres graveleuses, au nord du château d’eau de CASTELNAU DE MEDOC

Géologie des sols : Graves pyrénéenes

Densité : 7 000 pieds / Ha

Superficie : 25 Ha

Encépagement : Cabernet: 55 %   –  Merlot: 45 %

Age moyen de la vigne : 35 ans

Production : 100 tonneaux

Vendange : Manuelles et mécaniques

Vinification : Traditionnelle   –   Thermorégulation interne   –   Durée de cuvaison d’environ 15 jours

Elevage : Barriques 1-2 vins 100 %

Caractéristique : Vins chaleureux dont les rondeurs et le bouquet explosent dans votre palais avec ses arômes de fruits rouges et vanillés.

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Citations

Millésime 2007 – Note 90/100

Robe sombre, reflets d’un rouge jeune. Nez très pimpant, sur le fruit, évoquant le cassis, la groseille, touche floral aussi. En bouche de l’ampleur, des arômes ciselés, une matières veloutée, une très belle persistance. Un millésime extrêmement réussi.

Dégusté le 18/02/2010.

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– Dans un souci perpétuel de respect et de sauvegarde de l’environnement, le Domaine Romanin a mis en place depuis de nombreuses années sa propre charte BIO:Fonctionnement de l’exploitation en lutte raisonnée qui consiste à limiter les traitements  phytosanitaires (5 à 6 passages maximum uniquement en fonction des besoins) en utilisant uniquement des substances naturelles comme le souffre et le cuivre .

– Désherbage mécanique ou l’Enherbement maîtrisé

– Recyclage de tout les déchets et effluents de cave

Esprit Terroirs a sélectionné 2 cuvées de ce Domaine cité dans plusieurs guides, dont Hachette, Gault et Millau et Gilbert et Gaillard :

Pouilly-Fuissé «Lamure» Domaine Romanin 2010

-Exposition des vignes: Exposition plein sud sur les flanc de la célèbre Roche de Solutré-Pouilly

– Cépage: 100% Chardonnay

– Densité de plantation: 8000 pieds /ha

– Sol : argilo-calcaire, enherbement maîtrisé et travail du sol (griffage)

– Age des vignes: plus de 65 ans

– Rendement à l’hectare: 45 HL maximum

– Récolte : Manuelle et à pleine maturité

– Vinification : Pressurage direct. Fûts de chêne de 3 à 7 ans. Très faible dose de S02 (4-5g/HL). Débourbage statique de 12 heures, déclenchement de la fermentation spontanément sans levurage grâce aux «levures indigènes» présentent naturellement sur le raisin, sous contrôle de température (climatiseur). Battonnage pendant la F.A. Fermentation malolactique naturelle pendant l’hiver.

– Mise en bouteilles: La mise en bouteilles se fait au Domaine en septembre généralement sans collage et sans filtration.
Dégustation du Pouilly-Fuissé « Vieilles- Vignes LAMURE» Domaine Romanin
Ce vin de Pouilly-Fuissé est issu de vieilles-vignes agées de 65 à 80 ans cultivées sur les flancs de la célèbre Roche de Solutré-Pouilly.
Son terroir très argileux et peu profond, allié à de très faibles rendements et à une longue vinification de 12 mois en fûts de chêne nous permettent d’élaborer un vin riche et doté d’une belle matière.
Oeil: Vin à la robe or assez soutenue. Le vin est brillant, limpide et possède une bonne concentration.
Nez: Au nez le vin présente beaucoup de finesse et d’élégance avec une trame aromatique très mûre sur des notes de miel d’acacia, de citron confit, de pâte de coing, de fruits secs et de vanille. Un nez sublime qui à l’aération prend des notes plus fraîches de minéralité.
Bouche: En bouche, le vin a une attaque souple et riche, dominé par des flaveurs de fruits confiturés et de miel mais qui s’équilibre avec des notes légèrement citronnées. Le vin possède une belle longueur et finit sur une belle note minérale.
Service
• Apogée : 2 ans
• Servir à 14°
• Conservation: à boire ou à garder 10/15 ans
Accords mets et vins
Sole à la crème, homard, gratin de fruits de mer, huîtres chaudes à la crème, Beaufort d’alpage …

Mâcon-Fuissé Domaine Romanin 2010
– Exposition des vignes: Est / ouest.
– Cépage: 100% Chardonnay
– Densité de plantation: 8000 pieds /ha
– Sol : très argileux, travail régulier du sol griffage et buttage/ débuttage
– Age des vignes: 12 ans (jeune vigne)
– Rendement à l’hectare: 55 HL
– Récolte : Mécanique et à l’extrême maturité
– Vinification: Pressurage direct. Cuve acier émaillé et fûts de chêne de 5/6ans. Très faible dose de
S02 (4-5g/HL). Débourbage statique de 12 heures, déclenchement de la fermentation
spontanément sans levurage grâce aux « levures indigènes» présentent naturellement sur le raisin,
sous contrôle de température à 17118°C. Remontage des lies fines à l’abris de l’air pendant toute
la F.A. Fermentation malolactique naturelle pendant l’hiver.
– Mise en bouteilles: La mise en bouteilles se fait au Domaine au printemps sans collage et sans
filtration.

Dégustation du Mâcon-Fuissé Domaine Romanin:
Le Mâcon Fuissé est issu de vignes du Domaine sur la commune de Fuissé.
Ces vignes, agées en moyenne de 12 ans sont situées sur la partie haute du village. Leur terroir très calcaire nous permet d’élaborer un vin riche et très parfumé.
Oeil: Vin à la robe or avec des reflets argentés allant vers une totale transparence sur le bord du verre. Le vin est brillant, cristallin, limpide et possède une bonne concentration.
Nez: Ce vin exhale peu à peu à l’agitation de subtils arômes de fleurs blanches, d’agrume et de fruits secs (noisette)
Bouche: Attaque immédiate et assez riche. La bouche joue sur le rapport fruit (pamplemousse) et minéralité (pierre à fusil), affirmant un bel équilibre et une harmonie déjà acquise mais qui pourra se parfaire d’ici 1 à 2 ans.
Service
• Apogée: à boire dans l’année suivant la récolte
• Servir à 120
• Conservation : à boire ou à garder 1 an
Accords mets et vins
Huîtres, moules marinières, fromage de chèvre frais, poissons grillés …

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