Viande Archives - Esprit Terroirs

LA RENCONTRE DE NOS PRODUCTEURS : LE PORC D’ANTAN

admin — Tue, 18 Jan 2022 20:02:47 +0000

Comme autrefois un porc élevé sur paille..

L’Association a pour objet de valoriser auprès des consommateurs une viande de porc de qualité obtenue à partir d’animaux nés, élevés et abattus dans la région Hauts-de-France.

11 éleveurs de porcs respectent rigoureusement un cahier des charges selon des méthodes traditionnelles incluant obligatoirement un élevage sur paille et une alimentation naturelle aux céréales et à la graine de lin.

En tant que filière de proximité, le Porc d’Antan est exclusivement fourni dans les boucheries charcuteries artisanales.

Un point d’honneur est également porté sur la rémunération équitable des acteurs de la filière.

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Terrine de bœuf à la jardinière de légumes

admin — Thu, 31 May 2018 14:16:00 +0000

Ingrédients

– 800 g de tende de tranche
– 450 g de jardinière de légumes (nouveaux de la Cueillette ?) composée à parts égales de petits pois, de carottes, de navets et d’oignons grelots
– 1 sachet de gelée
– 1 cuillère à soupe de baies roses
– 3 bouquets de persil plat
– 30 g de fromage blanc à 0% de M.G. (1 cuillère à soupe)
– 30 cl de crème fraîche liquide à 15% de M.G.
– 1 cuillère à soupe d’huile
– Sel, poivre

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Déroulement

Mettre la viande dans un plat allant au four.
La badigeonner légèrement d’un peu d’huile au pinceau et la faire cuire 20 minutes à four préchauffé (210°C – Th. 7). Saler et poivrer. Laisser refroidir complètement.
Découper la viande en tranches d’1 centimètre d’épaisseur dans le sens de la longueur.
Passer le moule à cake sous l’eau froide, sans l’essuyer.
Alterner en couches successives la jardinière de légumes égouttée et les tranches de viande. Recouvrir avec les deux tiers de gelée tiédie.
Effeuiller le persil. Plonger les feuilles 1 minute dans l’eau bouillante.
Égoutter et éponger les feuilles. Les mixer avec le fromage blanc, la crème fraîche et le reste de gelée. Saler et poivrer.
Verser cette préparation sur le dessus de la terrine. Lisser à l’aide d’une spatule.
Placer au réfrigérateur. Laisser prendre 3 heures avant de servir.

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Avec La Viande.fr

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Brochettes de veau et d’aubergine au thym et au café

admin — Thu, 31 May 2018 14:08:55 +0000

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de quasi de veau ou de pièce à brochettes

1 botte de thym

4 aubergines

125 g de mozzarella

12 grains de café

40 g de pistaches torréfiées

15 cl d’huile d’olive

Sel et poivre

4 piques à brochettes

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Déroulement

Débarrasser les aubergines de leur pédoncule et les couper en cubes de 3 centimètres ainsi que le quasi de veau.

Hacher les pistaches avec un peu de thym, ajouter l’huile d’olive et mélanger, verser sur les cubes de veau, bien enrober et laisser mariner 2 heures au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180° C (Thermostat 6).

Monter les brochettes en alternant des cubes de veau et d’aubergine, saupoudrer du reste de thym effeuillé, saler et poivrer.

Sur un grill bien chaud (ou un barbecue) saisir les brochettes de veau, 10 minutes à feu vif en les retournant régulièrement, les disposer dans un plat à four, les couvrir de fines tranches de mozzarella et les mettre 2 minutes au four pour laisser fondre le fromage.

Servir les brochettes de veau et d’aubergine saupoudrées de grains de café concassés et du mélange thym/pistaches égoutté

Astuce : Utiliser un mortier et un pilon pour concasser les grains de café qui sont très durs.

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Avec La Viande.fr

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Les Rencontres Made in Viande 2018

admin — Wed, 30 May 2018 15:53:10 +0000

Esprit Terroirs ouvre les portes de sa Boucherie

du 31 mai au 6 juin 2018

A l’occasion des Rencontres MADE in VIANDE, la filière élevage et viande a ouvert ses portes au public dans toute la France. Un grand évènement festif et inédit où les femmes et les hommes de cette filière vous reçoivent sur leurs lieux de travail afin de vous faire partager leurs métiers, leurs quotidiens et leurs valeurs.

Lors des éditions précédentes des Rencontres MADE In VIANDE, de très nombreuses portes ouvertes vous ont accueillis sur l’ensemble du territoire national ! Une occasion unique de découvrir les coulisses des fermes d’élevages, centres d’allotement, marchés aux bestiaux, entreprises de viande, ateliers de découpe et de transformation, restaurants de collectivités, grandes surfaces, boucheries et triperies artisanales…

Les Rencontres MADE in VIANDE sont également l’opportunité de parler aux jeunes et de leur ouvrir de réelles perspectives d’emploi et de formation. La filière représente en effet près d’un demi-million de professionnels qui travaillent dans un secteur clé de l’économie française et plus de 20 000 emplois sont à pourvoir dans un proche avenir !

Dégustation Barbecue Samedi 2 juin matin

Venez goûter nos saucisses maison et grillades

Concours de Selfie

Organisé par InterBev grand Est

Résumé :

1. Les participant-es postent leur photo sur les réseaux sociaux (Facebook, Instagram et
Twitter) avec l’hashtag #Madeinviande.
2. Chaque participant peut poster autant de photos qu’il le souhaite.
3. Le dépôt d’une (ou plusieurs) photos par le participant (individuel ou collectif) sous entend
que le règlement ait été lu et accepté par celui-ci.
4. Les participants peuvent déposer leur(s) photo(s) durant toute la durée du concours.
5. Le modérateur du concours se réserve le droit de retirer une photo « postée » si celle-ci
porte atteinte à la dignité et au respect d’autrui.
6. Le 8 juin, les photos avec le plus de like seront sélectionnées et les 10 premières seront
les gagnantes.

>> Voir le règlement <<

Concours de dessin pour les enfants

Sur le thème « Dessine la Boucherie du futur »

Explication et Bulletin de participation à demander à nos Bouchers

Revivez Made in Viande 2017 :

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Wrap d’escalope de veau façon « Vitello Tonato », salade de tomates

admin — Thu, 10 Sep 2015 16:48:38 +0000

Traditionnellement dans le Piémont, cette recette est réalisée avec un rôti de veau coupé en tranches très fines façon carpaccio. On la réalise aujourd’hui avec des escalopes de veau poêlées, puis coupées en fines tranches et couvertes d’une sauce onctueuse à base de thon en boîte, câpres, filet d’anchois et huile d’olive.
On garnit les tortillas de feuilles de salade, de sauce et de viande, puis on roule le tout et on les sert avec la salade de tomates.

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Ingrédients pour 4 personnes

4 escalopes de veau de 120 g

Salade verte

4 tortillas

10 cl d’huile d’arachide

Sel

Sauce :

1 carotte

1 oignon

2 gousses d’ail

1 feuille de laurier

3 branches de thym

1 boite de thon

30 g de câpres

6 filets d’anchois

2 jaunes d’œuf

10 cl de vin blanc

10 cl de fond blanc

Huile d’olive

Sel et poivre

Garniture :

5 tomates

3 oignons nouveaux

1 poivron vert

10 cl de vinaigre balsamique

20 cl d’huile d’olive

Sel

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Déroulement

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Éplucher la carotte et l’oignon et les couper en petits dés.

Pour la salade, laver et couper les tomates en gros morceaux, émincer les oignons nouveaux, et couper les poivrons en fines lamelles. Disposer les légumes dans un saladier, assaisonner de sel, de vinaigre balsamique et d’huile d’olive.

Dans une poêle bien chaude, verser un filet d’huile d’arachide. Saisir les escalopes de veau assaisonnées de sel fin 1 minute de chaque côté. Les réserver à couvert dans un endroit tempéré.

Dans la même poêle, verser un filet d’huile d’olive et faire suer l’oignon et les morceaux de carotte, saler et déglacer au vin blanc. Lorsqu’il a réduit de moitié, ajouter 1 verre d’eau, les aromates (ail, laurier et thym), couvrir et laisser cuire quelques minutes.

Mixer le thon et les anchois avec quelques morceaux de carotte du bouillon et deux cuillères de câpres. Ajouter les jaunes d’œufs puis verser l’huile d’olive en un mince filet. Ajuster la consistance de la sauce avec le bouillon réduit et vérifier l’assaisonnement.

Couper les escalopes en fines tranches. Couper les feuilles de salade en lamelles, disposer 1 trait de sauce au centre des tortillas, ajouter la salade, les tranches de viande, et napper généreusement de sauce, puis refermer les tortillas.

Avec :

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