Saumon à Reims Archives - Esprit Terroirs https://www.espritterroirs.fr/tag/saumon-a-reims/ Sun, 19 Apr 2020 13:03:48 +0000 fr-FR hourly 1 Bon de commande Sélection fêtes https://www.espritterroirs.fr/2018/11/28/bon-de-commande-selection-fetes/ https://www.espritterroirs.fr/2018/11/28/bon-de-commande-selection-fetes/#respond Wed, 28 Nov 2018 15:37:51 +0000 http://www.espritterroirs.fr/?p=3804   Nous mettons tout en oeuvre pour que vos repas de fêtes soient  composés des meilleurs produits de nos terroirs. Nous venons d’éditer notre Bon de Commande afin de vous permettre de réserver car il est prudent de s’y prendre à l’avance. A remettre en magasin ou à communiquer par téléphone au plus tard : […]

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Nous mettons tout en oeuvre pour que vos repas de fêtes soient  composés des meilleurs produits de nos terroirs.
Nous venons d’éditer notre Bon de Commande afin de vous permettre de réserver car il est prudent de s’y prendre à l’avance.
A remettre en magasin ou à communiquer par téléphone au plus tard :
– le vendredi 14 décembre pour Noël
– le vendredi 21 décembre pour Nouvel an
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Foie gras

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]]> https://www.espritterroirs.fr/2018/11/28/bon-de-commande-selection-fetes/feed/ 0 L’Atelier de fumaison de la Maison Lucas https://www.espritterroirs.fr/2014/12/16/latelier-de-fumaison-de-la-maison-lucas/ Tue, 16 Dec 2014 15:04:16 +0000 http://www.espritterroirs.fr/wpsacco/?p=2714     Vous connaissez la qualité des poissons fumés de la Maison Lucas de Quiberon, en particulier le saumon Label Rouge. Ce qu’ils disent de leur travail : Le filetage Travaillés dès leur réception, les saumons nous arrivent entiers et vidés. La salaison Nous frottons nos filets avec du Sel de Guérande et les laissons […]

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Vous connaissez la qualité des poissons fumés de la Maison Lucas de Quiberon, en particulier le saumon Label Rouge.

Ce qu’ils disent de leur travail :

Le filetage

Travaillés dès leur réception, les saumons nous arrivent entiers et vidés.

La salaison

Nous frottons nos filets avec du Sel de Guérande et les laissons reposer plusieurs heures.

La fumaison

Sa durée varie selon la taille et l’épaisseur des filets. Seuls l’expérience ainsi que l’oeil averti de l’artisan fumeur permettent de déterminer le temps de fumaison idéal.

Le parage et désarêtage

Étapes indispensables pour le travail du filet. Elles sont également effectuées manuellement.

Le tranchage

Réalisé à la main, il permet un travail soigné, une sélection des plus belles tranches.

Le conditionnement

Sous vide, il vous permet une conservation des poissons pendant 3 semaines au réfrigérateur, 6 mois au congélateur.

Découvrez leur sympathique film sur les coulisses de l’Atelier pendant les Fêtes : 

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