Découvrez  les Riz Carnaroli, Arborio et Baldo.
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Descriptions
Ces espèces appartiennent à la classe du riz de luxe “superfino”
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Origine
Piémont, Italie – Direct producteur.
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Producteur
Le secteur des fermes Vercellesi (de la ville de Vercelli – Vallée du fleuve Pô – Région du Piémont) est bien connu comme le cœur de la production de riz européenne. La famille Capittini vit au milieu de ce paysage, parmi les grenouilles et les hérons gris, cultivant le riz depuis cinq générations.
La Rizerie Capittini a été fondée en 1881 par Giuseppe Capittini.
Au fil des années, avec l’augmentation de la demande de riz, la technique s’est de plus en plus affinée, permettant à la Rizerie Capittini d’obtenir un riz de qualité très apprécié.
Aujourd’hui, avec les descendants de la cinquième génération, la Rizerie Capittini, en se dotant d’outillages sophistiqués et technologiquement avancés, est à même même, comme par le passé, de proposer à sa clientèle un produit sélectionné et garanti en termes de fraîcheur et d’authenticité, colorants et conservateurs n’étant jamais utilisés.
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Conseils de préparation
Ces riz s’adresse à tous les experts et connaisseurs du risotto.
– Ne jamais laver le riz
– Utiliser un excellent bouillon
– Cuire le riz à feu vif et à découvert
– Travailler lentement (ajouter le bouillon une louche à la fois)
– Remuer régulièrement afin de cuire le riz uniformément
– Le risotto doit être crémeux (grâce au bouillon, au fromage et/ou au beurre) et le riz “al dente” avec un coeur ferme et un peu croquant.
– Servir chaud, donc travailler rapidement.
– Le risotto en Italie est un grand plat. Il n’est pas servi comme accompagnement mais en premier plat, comme les pâtes.

• Riz Carnaroli

Le riz Carnaroli est un riz long et bombé. Comme son grand rival, le riz Arborio, il est traditionnellement utilisé pour préparer le risotto. Il se distingue de ce dernier par une plus faible teneur en amidon, une texture plus ferme et des grains plus longs. Le riz Carnaroli possède des qualités gastronomiques particulières avec un excellent équilibre entre une bonne capacité d’absorption et une perte d’amidon relativement faible durant la cuisson qui lui permettent de mêler et d’exalter les saveurs des aliments les plus divers. Il est souvent décrit comme « le roi des riz ».

• Riz Arborio

Le riz Arborio est un riz à grain court et arrondi. C’est la variété de riz la plus connue et la plus utilisée pour le risotto. Sa teneur élevée en amidon donne cet aspect crémeux caractéristique du risotto. Comme le riz Carnaroli, il tient très bien à la cuisson et absorbe la saveur des aliments avec lesquels il est cuit.

• Riz Baldo

Le riz Baldo, bien que peu connu devrait vite gagner en notoriété de par sa grande diversité d’emploi.

Il a une bonne tenue quelle que soit le mode de cuisson et donc recommandé non seulement pour les risottos, mais aussi pour les timbales. Comme les autres riz cristallins, il peut également être utilisé en salade.

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