Ingrédients

Taillez en fine julienne, à l’aide d’une mandoline, les carottes et navets.

Lavez les poireaux.

Réalisez un bouillon de volaille, faire cuire dans ce bouillon les légumes de façon à ce qu’ils restent très croquant, égouttez-les et laissez refroidir.

Râpez le Salers.

Beurrez les feuilles de brick Disposez des lanières de poireaux, ajoutez au centre des carottes, navets et asperges puis le Salers.

Pliez le nem et roulez-le de façon très serré Garder le bouillon de cuisson pour le servir avec la salade Faire chauffer les nems au four chaud et servir.

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Réalisée avec le restaurant « Le théatre du goût » à Aurillac.

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