RECETTES DE GIBIER

Rôti de biche forestier

Ingrédients (6 personnes)

−1 rôti de biche de 1 kg

−100 g de beurre

−500 g de champignons de Paris

−1 cuillerée à soupe de crème fraîche

−1 cuillerée à café de farine

Pour la Marinade :
−3 oignons hachés
−2 gousses d’ail hachées
−4 carottes en petits dés
−quelques brins de persil hachés
−girofle, thym et laurier
−½ bouteille de vin blanc sec
−1 verre à vin de vinaigre
−2 verres d’huile

Préparation

Faire mariner le rôti pendant 24 h au frais dans les ingrédients de la marinade.

Sortir le rôti de la marinade, l’égoutter et le beurrer.

Le placer dans un plat à four. Ajouter un verre de marinade.

Faire chauffer le four à 240˚C (thermostat 8)

Enfourner le rôti et laisser cuire entre 20 minutes (pour une cuisson saignante) et 30 minutes (pour une cuisson à point).

En fin de cuisson, saler, poivrer et réserver au chaud.

Faire mijoter les champignons de Paris pendant 10 minutes dans 60 g de beurre.

Amener à ébullition le reste de marinade et la faire réduire à feu vif. Ajouter le jus de cuisson de la viande dégraissé.

Ajouter la cuillerée à soupe de crème fraîche mélangée à la cuillerée à café de farine.

Fouetter et cuire doucement pendant 5 minutes en mélangeant sans arrêt.

Vérifier l’assaisonnement, découper le rôti et servir avec la sauce.

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