Porc régional Archives - Esprit Terroirs

Côte de porc grillée aux pamplemousses caramélisés

admin — Fri, 20 Oct 2017 15:56:17 +0000

Ingrédients

4 côtes de porc
1 kg de patates douces
2 gros pamplemousses roses
1 citron
1 bouquet de thym frais
8 cl de vin rouge
150 g de sucre cassonade
1 c. à soupe d’huile de tournesol
Sel et poivre

Déroulement

Faites cuire les patates douces coupées en cubes à l’eau bouillante salée, ajoutez les branches de thym et laissez cuire 20 minutes.

Pelez les pamplemousses à vif et prélevez les quartiers.

Faites fondre le sucre à feu très doux, en remuant régulièrement, jusqu’à l’obtention d’un caramel.
Ajoutez le vin, les quartiers de pamplemousse, le jus du citron et laissez frémir 2 minutes sans couvrir.

Les fruits doivent foncer légèrement et le sirop épaissir.
Faites dorer les côtes dans un filet d’huile, 5 à 6 minutes de chaque côté.

Servez les côtes de porc accompagnées des pamplemousses caramélisés et des patates douces écrasées en purée.

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La crise du porc

admin — Fri, 21 Aug 2015 13:55:22 +0000

Nous sommes en pleine crise de la viande de porc.

Il est sans doute bon de rappeler les caractéristiques de la viande porc servie au rayon Boucherie de chez Esprit Terroirs.

Les porcs proviennent de la filière de qualité « Le porc d’Antan« .

Viande régionale

Notre viande est achetée en région. Les bêtes sont sélectionnées selon nos critères de qualité. Notre porc est donc français et exclusivement régional.

Élevé sur paille à la ferme

Les porcs sont élevés sur paille et nourris à volonté avec la production de la ferme. L’alimentation est sans OGM avec adjonction de graines de lin, riches en Oméga 3.

Né et abattu en région

Les porcelets proviennent d’une nurserie régionale d’une commune de l’Aisne, toute proche de la Marne. Ils ne sont donc pas originaires d’une autre région, voir d’un autre pays.

Prix loyal

Le prix d’achat est seul fixé par l’éleveur pour une rémunération loyale de son travail.

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