Ingrédients pour 4 personnes

800 g de panais (environ 3-4 petits panais)

30 g de noisettes

250 ml de crème de soja

2 petites poires

1 oignon

Optionnel : 1 cube de bouillon de légumes

Déroulement

Epluchez les panais, les poires et l’oignon. Puis coupez-les grossièrement en morceaux. Réservez une demi-poire pour le service.

Faites suer l’oignon 1 à 2 minutes avec un peu d’huile d’olive dans une casserole. Ajoutez la poire et le panais, et faites revenir 5 minutes.

Couvrez avec de l’eau bouillante à hauteur. Ajoutez le cube de bouillon si vous le souhaitez, ou une pincée de gros sel. Laissez cuire à frémissement environ 45 minutes : les légumes doivent être bien tendres.

Pendant la cuisson des légumes, disposez vos noisettes sur une plaque de cuisson sur du papier sulfurisé. Enfournez au grill pendant 10 minutes à 150°C. Puis, concassez-les légèrement.

Une fois que vos légumes sont cuits, retirez une partie du bouillon et conservez-le. Mixez avec un mixeur plongeant et ajoutez un peu de bouillon si nécessaire pour obtenir la consistance désirée, puis la crème de soja.

Pour le service : saupoudrez votre soupe de noisettes concassées et de petits cubes de poire fraîche.

–

–

Une recette Yuka

–

Cet article Velouté de panais et poire est apparu en premier sur Esprit Terroirs.