mousse Archives - Esprit Terroirs https://www.espritterroirs.fr/tag/mousse/ Fri, 03 Jun 2022 17:12:42 +0000 fr-FR hourly 1 VERRINE D’ABRICOT ET MOUSSE DE ROQUEFORT https://www.espritterroirs.fr/2022/06/03/verrine-dabricot-et-mousse-de-roquefort/ https://www.espritterroirs.fr/2022/06/03/verrine-dabricot-et-mousse-de-roquefort/#respond Fri, 03 Jun 2022 17:00:14 +0000 https://www.espritterroirs.fr/?p=6111 Ingrédients pour 4 4 abricots  de nos régions 150 g de roquefort 1 feuille de gélatine 20 cl de crème liquide entière Quelques cerneaux de noix  8 tranches de magret de canard fumé Quelques brins de ciboulette  Poivre Prévoir 2 heure de prise au frais – Déroulement Laver, dénoyauter et couper les abricots en dés. Dans un bol, écraser le roquefort à la fourchette. Déposer la gélatine dans l’eau […]

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Ingrédients pour 4

4 abricots  de nos régions

150 g de roquefort

1 feuille de gélatine

20 cl de crème liquide entière

Quelques cerneaux de noix 

8 tranches de magret de canard fumé

Quelques brins de ciboulette 

Poivre

Prévoir 2 heure de prise au frais

–

Déroulement

Laver, dénoyauter et couper les abricots en dés.

Dans un bol, écraser le roquefort à la fourchette.

Déposer la gélatine dans l’eau froide pour la ramollir. Dans une casserole, faire chauffer 10 cl de crème et ajouter la gélatine essorée. Mélanger jusqu’à ce qu’elle soit fondue. Incorporer le roquefort. Mélanger. Poivrer.

Fouetter la crème restante en chantilly et l’incorporer délicatement à la préparation.

Répartir cette mousse dans des verrines. Placer au réfrigérateur durant au moins 2 heures.

Une fois la mousse prise, déposer des dés d’abricots et ajouter les tranches de magret fumé. Parsemer de cerneaux de noix concassées et de ciboulette finement ciselée juste avant de servir. A déguster bien frais !

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Verrine d’abricots et mousse de roquefort

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Crédit photo: © UE/SIPMM abricot/Amélie Roche

Recette: SIPMM abricot

 

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]]> https://www.espritterroirs.fr/2022/06/03/verrine-dabricot-et-mousse-de-roquefort/feed/ 0 Mousse de saumon fumé https://www.espritterroirs.fr/2010/12/06/mousse-de-saumon-fume/ Mon, 06 Dec 2010 16:22:56 +0000 http://www.espritterroirs.fr/wpsacco/?p=120 Pour 12 personnes 500 gr de saumon fumé 1 oignon 3 cuillères à soupe de jus de citron 25 cl de lait 40 gr de beurre 20 cl de crème fleurette très froide 3 cuillères à soupe de farine 1 pincée de sucre 5 feuilles de gélatine Sel, poivre blanc Porter à ébullition le lait […]

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]]> Pour 12 personnes
500 gr de saumon fumé
1 oignon
3 cuillères à soupe de jus de citron
25 cl de lait
40 gr de beurre
20 cl de crème fleurette très froide
3 cuillères à soupe de farine
1 pincée de sucre
5 feuilles de gélatine
Sel, poivre blanc

Porter à ébullition le lait avec l’oignon coupé. Laisser frémir 2 mn.
Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.
Dans une casserole, faire fondre le beurre et incorporer la farine, verser le lait sans l’oignon, remuer sur feu doux, jusqu’à épaississement.
Porter à ébullition et hors du feu, ajouter le sel, le poivre, le jus de citron et le sucre.
Ajouter la gélatine égouttée pour la faire fondre.
Couper le saumon en petits morceaux et le mixer rapidement.
Incorporer à la béchamel et laisser refroidir.
Fouetter la crème bien froide et mélanger à la préparation.
Verser dans un moule long de 1 l.
Laisser au réfrigérateur au moins 6 heures.
Démouler décorer avec quelques lanières de saumon fumé, rondelles de citron et aneth.

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