Légumes Reims Archives - Esprit Terroirs

Pommes de terre de Noirmoutier en salade : Maquereau et yaourt mentholé

admin — Thu, 28 Apr 2016 15:59:35 +0000

Ingrédients pour 4 personnes

10 Pommes de terre primeurs calibre moyen (ou 20 grenailles)
2 filets de maquereaux
1 botte de menthe
2 yaourts natures
50 g de petits pois
1 mini-fenouil et 3 mini-navets primeurs de la Cueillette
1 citron jaune
1 petit morceau de gingembre et quelques feuilles d’épinards rouges
20 petites fraises
1 cuillère à café de moutarde
10 cl d’huile d’olive
1 poignée de gros sel
Fleur de sel, poivre et Fleur de bleuet, coriandre

Déroulement

Laver et mettre à cuire les pommes de terre dans un grand volume d’eau salée environ 15 min.
Les refroidir.
Découper les filets de maquereaux en tranches fines et les faire mariner avec le citron, l‘huile d’olive et le gingembre râpé.
Réserver au frais.
Mixer les feuilles de menthe avec le yaourt et la moutarde, saler et poivrer.
Cuire les petits pois à l’eau salée et les refroidir dans un bol de glace.
Égoutter.
Tailler en fin copeaux les navets et le fenouil.
Dresser dans le fond de l’assiette le yaourt de menthe, déposer les maquereaux.
Ajouter les copeaux de légumes, les pommes de terre, les fraises, les petits pois et verser un filet d’huile d’olive, et quelques grains de fleurs de sel….

Recette réalisée par le chef étoilé de la Marine** et parrain de LA NOIRMOUTIER : Alexandre COUILLON

Son site internet : http://www.alexandrecouillon.com/

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Flans de légumes

admin — Fri, 03 Apr 2015 09:00:39 +0000

2 exemples de flans de légumes :

Ingrédients

Pour 6 personnes

–

Pour les flans de courgettes :

8 courgettes

4 œufs

25 cl de crème fraîche

2 c. à soupe de lait

40 g de parmesan râpé

20 g de beurre

Sel, poivre

–

Pour les flans de carottes :

800 g de carottes

5 œufs

45 g de beurre

Sel, poivre

–

Déroulement

– Préparez les flans de carottes : épluchez et coupez les carottes en morceaux. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez les légumes, salez et poivrez. Couvrez d’eau « à fleur ». Faites cuire 15 minutes à feu doux.
Battez les œufs en omelette dans un saladier. Salez et poivrez.
Égouttez les carottes et écrasez-les à la fourchette. Ajoutez-les dans l’œuf battu. Mélangez bien.
Beurrez 6 petits ramequins. Versez la préparation dedans et placez les ramequins dans un plat à four. Remplissez d’eau chaude à mi-hauteur des ramequins. Réservez.

– Préparez les flans de courgettes : lavez les courgettes soigneusement et coupez-les en rondelles très fines. Mettez-les dans le panier d’un cuit vapeur. Placez le panier sur une casserole adaptée remplie d’eau à mi-hauteur, salez et poivrez. Couvrez et faites cuire vos légumes 10 minutes. Mixez-les.
Fouettez la crème avec les œufs entiers, le lait, le parmesan, la purée de courgettes, sel et poivre.
Beurrez six petits ramequins. Versez la préparation dans les ramequins. Placez les ramequins dans un bain-marie. Préchauffez le four th 6 (180°). Enfournez les ramequins et faites cuire 30 minutes.
Au sortir du four, démoulez les flans dans un plat et servez.

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Arrivage légumes d’hiver

admin — Fri, 16 Jan 2015 10:46:14 +0000

Arrivage ce matin de légumes d’hiver, carotte, poireau et navet, en direct de chez notre ami producteur, M. Auvray.

Monsieur Auvray cultive ses légumes dans les Polders (étendue de terre gagnée sur l’eau) de la baie du Mont Saint Michel, ils poussent ainsi plus lentement.

Ajoutez à cela qu’ils nous arrivent non lavés et vous avez ainsi des produits qui se conservent bien mieux !

Une belle alternative qualitative, à des prix particulièrement attractifs, en cette période d’épuisement de notre production.

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Promotions jusqu’au 11 novembre

admin — Fri, 31 Oct 2014 10:17:57 +0000

Promotion Choucroute

Choucroute LAURENT – Origine Champagne Ardenne

Pour l’achat de 10.00 euros d’accompagnement en charcuterie,

La barquette de choucroute de votre choix vous est offerte à

1 Centime d’Euro

Au choix :
– Barquette de 600g de choucroute crue;
– Barquette de 400g de choucroute cuite au riesling;
– Barquette de 300g de choucroute cuite au lardons et Champagne.

Forte d’une expérience de quatre générations, la société André LAURENT cultive, depuis 1906, des choux à Blignicourt, au coeur de la Champagne dans le département de l’Aube, dans un environnement préservé. Ce terroir unique et leur savoir-faire permettent d’élaborer une choucroute d’exception particulièrement douce et légère.

Blanquette de Veau

Viande régionale préparée par nos bouchers

14.90 euros le Kilo
_________au lieu de 16.90 euros

Sainte Maure de Touraine AOP

Chèvre fermier lait cru.

6.65 euros la pièce
_________au lieu de 7.50 euros

Le Sainte Maure de Touraine est fabriqué en Touraine et nulle part ailleurs. Son aire de production se situe principalement dans les terres de gâtines. C’est un fromage au lait de chèvre frais, entier et cru, en forme de bûche allongée sa croûte est gris bleuté. Seul le véritable Sainte Maure de Touraine est traversé d’une paille de seigle en son milieu.

C’est Halloween et la période des potirons…

Offre à saisir sur le

Potiron Rouge Vif d’Etampes

Producteur : Cueillette de Muizon

0.85 euro le Kilo
_________au lieu de 1.15 euro

Entier ou à la coupe.

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Vivez le Printemps de plus près ! ce dimanche 25 mai 2014 à la Cueillette de Muizon

admin — Fri, 23 May 2014 12:42:39 +0000

Ce dimanche, venez déguster des confitures et des jus de fruits issus de la Cueillette.

Participez au animations.

Renseignements : 03 26 02 99 61

www.cueillettedemuizon.fr

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Nouveaux habits pour la camionnette

admin — Tue, 19 Mar 2013 17:55:13 +0000

Notre camionnette a revêtu de nouveaux habits… pour le Printemps !

Elle sera ainsi vite identifiable.

Longue route à elle.

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