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Jumeau à braiser

Origine France

Bovin né, élevé et abattu en Champagne Ardenne

 

11,80 euros le Kg

_________au lieu de 14,80 euros

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Brie de Melun AOC

Fromagerie Fermière de Juchy (77)

 

18,80 euros le Kg

_________au lieu de 22,10 euros

 

Le Brie de Melun est une AOC limitée au territoire de la Seine et Marne.

Les conditions de productions sont définies par un cahier des charges précis qui règlemente l’ensemble des conditions d’obtention du produit. De l’alimentation et des conditions vie des vaches, jusqu’aux modalités d’affinage, toutes les étapes  sont encadrées pour garantir des pratiques tendant à l’excellence du Brie de Melun.

Ce fromage  au lait cru appartient à la catégorie des fromages à patte molle et à croûte fleurie.

Pesant entre 1,3 et 1,7 kg nécessite entre 5 et 7 semaines d’affinage.

Produit à partir du lait de la ferme de Juchy, il est une des spécialités fermières de la Fromagerie

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Pour 6 personnes :

– 1 oignon jaune

– 600 g de sucrine du Berry (ou un autre type de courge)

– 340 g de riz à risotto (de variété Carnaroli ou Arborio)

– 1L de bouillon végétal (soit 1 cube de bouillon végétal et 1L d’eau chaude)

– 200 ml de vin blanc sec

– 1 c. à soupe de graines de sésame dorées

– 1 c. à soupe de graines de moutarde

– 1 c. à soupe de mélange 5 baies

– 1 c. à soupe d’huile de sésame

– 2 c. à café d’aneth

– 1 pincée de sel

– Huile d’olive

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Préchauffer votre four à 200° (th.6-7). Ôter les graines et la peau de la courge puis couper en petits dés.

Placer les dés de courge dans un saladier avec 3 c. à soupe d’huile d’olive, l’aneth et le sel. Bien mélanger.

Verser dans un plat allant au four puis enfourner 40 minutes.

Mélanger à mi-cuisson.

Préparer le bouillon : plonger 1 cube de bouillon végétal dans 1L d’eau très chaude. Couvrir pour garder chaud.

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon haché finement dans un peu d’huile d’olive sur feu doux.

Verser le riz doucement dans la sauteuse, en prenant soin de bien le mélanger aux oignons.

Remuer pendant 5 minutes. Ajouter le vin blanc et le laisser s’évaporer.

Ajouter les graines de sésame et de moutarde ainsi que le mélange 5 baies.

Verser 200 ml de bouillon environ et bien mélanger. Quand le bouillon est quasiment absorbé par le riz, ajouter 200 ml à nouveau et mélanger. Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon, sans cesser de remuer.

En fin de cuisson, ajouter les dés de courge et l’huile de sésame.

Bien mélanger et servir.

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>> Vous pouvez remplacer cette courge par de la musquée, de la butternut ou du potimarron !

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Découvrez dans la rubrique « Patrimoine » page 14 du dernier « Le mag’info » du 28 septembre au vendredi 11 octobre 2013, un article de Dominique Charton intitulé :

« Esprit Terroirs » es-tu là ? Oui ! A Muizon

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Cliquez sur la photo ci-dessous pour visualiser l’article en format .pdf :

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Ingrédients (pour 6 personnes)

– une dizaine d’abricots murs

– 200g de poudre d’amandes

– 175g de sucre

– 4 œufs

– 150g de beurre doux

– 10cl de lait d’amandes (ou lait normal)

– 2 cuil. à café de gingembre Ethic Valley

– 1 gousse de vanille Ethic Valley

– 1 petit bouchon de rhum (facultatif)

Préparation

Faites chauffer votre four à thermostat 6. Dans un saladier mélangez la poudre d’amandes, le sucre, le gingembre et la vanille. Faire fondre le beurre et l’ajouter au mélange précédent. Mélangez l’ensemble pour obtenir une pâte homogène.
Battez les œufs et incorporez-les à l’appareil. Puis, y ajoutez le lait et le rhum.Lavez et coupez les abricots et les installez sur le fond d’un plat allant au four. Versez ensuite le mélange sur les abricots.
Enfournez 20-30 minutes

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Merci à Ethic Valley

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Ingrédients

Asperge(s) blanche(s) : 30 pièce(s)

Beurre doux : 50 g

Gros sel : 20 g

Pour le reste de la recette

Oeuf(s) : 6 pièce(s)

Tranche(s) de pancetta : 12 pièce(s)

Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)

Persil plat : 0.25 botte(s)

Gousse(s) d’ail : 2 pièce(s)

Fleur de sel : 6 pincée(s)

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Pour les asperges

Enlever les feuilles des asperges blanches, puis éplucher ces dernières de la tête au pied.

Porter de l’eau à ébullition dans une casserole et ajouter le sel et la moitié d’un citron.

Cuire les asperges pendant 5 à 6 min (selon la taille) et vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Égoutter les asperges puis les mélanger avec le beurre.

Pour les oeufs

Placer les oeufs dans l’eau bouillante et les cuire pendant 6 min, puis les égoutter et les passer sous l’eau froide.

Une fois les oeufs refroidis, les écaler et les garder entiers.

Pour la pancetta

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Disposer les tranches de pancetta sur une plaque entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis placer une autre plaque par

dessus. Enfourner la pancetta et cuire jusqu’à ce qu’elle soit croustillant.

La retirer ensuite de la plaque et la poser sur du papier absorbant pour absorber l’excès de graisse.

Pour la gremolata

Zester le citron. Peler l’ail et le hacher finement ou le réduire en purée. Effeuiller le persil plat et le couper finement (chiffonnade).

Mélanger l’ensemble avec du sel.

Pour le dressage

Étaler les asperges sur une assiette. Couper les oeufs en 4 dans la longueur et les déposer sur la moitié supérieure des asperges. Poser ensuite la pancetta au-dessus de chaque morceau d’oeuf. Terminer le dressage par une pincée de gremolata.

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La Cueillette de Muizon est ouverte et entame sa saison 2013.

A cueillir dés à présent :

Salade

Radis

Navet

Epinard

Poireaux

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L’émission « Un Dîner Presque Parfait » organise un grand casting les mercredi 27 et jeudi 28 mars à Reims. Si vous aimez cuisiner, recevoir et partager vos passions, tentez votre chance ! Pour peut-être faire partie des futurs candidats de l’émission, envoyez vite un mail à casting@everlastingprod.be ou contactez Déborah au 00 32 2 739 60 21 !

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Notre camionnette a revêtu de nouveaux habits… pour le Printemps !

Elle sera ainsi vite identifiable.

Longue route à elle.

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La pomme flirtait avec Ève.

La pomme flirtait avec Newton.

La pomme flirtait avec New York.

La pomme flirtait avec l’évanouissement.

La pomme flirtait avec les ordinateurs.

La pomme flirtait avec The Beatles.

La pomme flirtait avec notre ego.

La pomme flirtait avec Maurice Chevalier.

La pomme flirtait avec la politique.

La pomme flirtait avec la flèche de Guillaume Tell.

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