BAVAROISE VANILLE

-0,150kg de lait

-0.040kg de sucre semoule

-1pce de vanille gousse

-2pce jaunes d’œufs

– 3 pce gélatine feuille 2gr

0.125kg crème liquide 35%

MERINGUE ITALIENNE

– 0.020kg de blancs d’œufs

– 0.010kg de sucre semoule

Sirop :

– 0.035kg de sucre semoule

0.035kg sucre semoule

0.015kg d’eau

MOUSSE FRAISE

-0,100kg Pulpe fraise

– 0.70kg meringue italienne

– 0.005kg jus de citron

-3 pce gélatine feuille 2gr

– 0.080kg crème liquide 35%

MONTAGE CHARLOTTE 

– 25 pce Biscuit Rose

Sirop de punchage

– 0.045kg de sucre

– 0.080kg d’eau

– 1g extrait de vanille

Déroulement :

BAVAROISE VANILLE 

1) Ramollir la gélatine dans de l’eau froide 10min puis essorer.

2) Bouillir le lait avec une partie du sucre et vanille

3) Mélanger les jaunes avec le restant du sucre, verser le lait sur les jaunes et bien mélanger.

4) Cuire à la nappe à 84°c et incorporer la gélatine.

5) Chinoiser le tout puis refroidir à 20°c

6) Monter la crème liquide bien froide en Chantilly au batteur puis incorporer à la préparation.

MERINGUE ITALIENNE

1) Mélanger l’eau et le sucre et mettre en cuisson

2) Monter les blancs en neige dès que le sirop de sucre atteint les 100°c, serrer avec le sucre.

3) Incorporer en filet le sucre cuit à 121°c au blancs et battre jusqu’à complet refroidissement.

MOUSSE FRAISE 

1) Ramollir la gélatine dans de l’eau froide 10min puis essorer.

2) Fondre la gélatine à 60°C et l’incorporer à la pulpe de fruit additionnée du jus de citron.

3) Incorporer la meringue Italienne

4) Monter la crème liquide bien froide en Chantilly au batteur puis incorporer à la préparation.

MONTAGE DE LA CHARLOTTE :

1) Mettre l’eau et le sucre à bouillir puis refroidir.

2) Dans un cercle de 18cm de diamètre, disposer sur le pourtour 15 Biscuits Roses légèrement punché

3) Tapisser le fond de Biscuit Rose punché

4) Disposer dans le fond la bavaroise vanille puis mettre 5 Biscuits Rose trempés dans le sirop vanillé

5) Recouvrir de mousse fraise puis décorer de fraises fraîches.

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Ingrédients

250 gr de mascarpone
3 œufs
60 gr de sucre semoule
300 gr de fraises
1 boite de Biscuits Roses de chez Fossier
Sirop de sureau ou sirop de fraises

Préparation :

Versez 3 cuillères à soupe de sirop de sureau ou de fraises et 1 cuillère à soupe d’eau dans une assiette creuse.
Imbibez rapidement les Biscuits Roses
Disposez-les au fond de votre plat
Séparez les blancs des jaunes.
Fouettez les blancs avec 30 gr de sucre ajoutés progressivement pour qu’ils soient bien fermes.
Dans un saladier fouettez les jaunes avec le reste de sucre pour qu’ils doublent de volume.
Ajoutez en 3 fois le mascarpone fouettez pour avoir un mélange lisse.
Soulevez délicatement la préparation puis incorporez les blancs montés.
Répartissez la moitié de la préparation dans le plat ajoutez les fraises coupées en petits morceaux et recouvrez de crème au mascarpone.
Couvrez avec un film étirable et mettez au frais pour une nuit.
Au moment de servir, ajoutez de la poudre de Biscuits Roses sur le tiramisu

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Recette réalisée en partenariat avec http://ondinecheznanou.blogspot.com/

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Profusion de

FRAISES

DE NOTRE PRODUCTION

Cueillies dans nos champs tous les jours

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La recette locale :

SOUPE DE RHUBARBE À LA FRAISE, 

CHAPELURE DE BISCUITS DE REIMS

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Au rayon Traiteur

TERRINE DE POULET

AUX LÉGUMES

17,25 euros le Kg

au lieu de 20,30

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Au rayon Boucherie

CÔTE DE PORC MARINÉE

11,40 euros le Kg

au lieu de 13,45

Préparé par nos bouchers.

Porc régional élevé sur paille de la filière « Le porc d’Antan ».

En savoir plus sur le cahier des charges.

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Au rayon Fromage

TOMME ARDENNAISE

23,55 euros le Kg

au lieu de 27,75

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NOUVELLES CUVÉES

D.O.C.K. LES SACRÉS CHAIS

Des vins made in Reims !

Créer un chai urbain pour produire des vins tranquilles, en plein cœur de La région des bulles, il fallait y penser, et avoir un brin de folie pour se lancer dans l’aventure !

Tellement passionnés par le vin et ayant l’envie depuis longtemps de créer leurs propres vins, Laure & Fabrice l’ont fait !

Fondés en 1887, les Docks Rémois est une entreprise de Reims dont l’objectif était l’approvisionnement des commerces de détail, organisés sous forme de succursales multiples, arborant l’enseigne « Familistère »

Ainsi, pour Laure et Fabrice, le choix du lieu d’installation de leurs cuves est donc tombé sous le sens. L’idée même de faire revivre une activité présente au sein des anciens Docks Rémois dans les années 1900-1970 a tout de suite séduit les fondateurs des Sacrés Chais !

Découvrez ces cuvées locales :

AD HOCK

Rosé

52% Grenache – 48% Syrah

Un rosé sans prise de tête à la robe affirmée qui accompagnera parfaitement de jolies grillades estivales.

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THE DOCK POWER

Blanc

50% Muscat – 50% Viognier

Un vin blanc souple, très floral qui ravira vos apéritifs et vos salades estivales.

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LE CHAT DOCK

Rouge

58% Mourvèdre/Syrah – 40% Grenache – 2% Viognier

Gourmandise, rondeur et équilibre sont les maîtres mots de ce vin rouge qui vous fera ronronner de plaisir avec de jolies viandes rôties.

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DOCKTOR WINE

Rouge

95% Cinsault – 5% Mourvèdre

Le petit canon de rouge hyper digeste, léger et fruité, à partager entre amis, avec quelques charcuteries et sans chichis.

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Voir conditions et disponibilités en magasin.

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Avec le

PRINTEMPS

arrivent en rayon les premiers

LÉGUMES PRIMEURS

Directement de nos champs :

Radis – Épinard – Poireau – Navet

De la production locale :

Asperges blanches et vertes – Concombre – Tomates

ainsi que nos

1ères FRAISES

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Au rayon Traiteur

TABOULÉ À L’ORIENTALE

4,95 euros le Kg

au lieu de 5,80

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Au rayon Boucherie

FILET MIGNON

18,40 euros le Kg

au lieu de 21,65

Préparé par nos bouchers.

Porc régional élevé sur paille de la filière « Le porc d’Antan ».

En savoir plus sur le cahier des charges.

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Au rayon Fromage

BÛCHE DE FONTENILLE

14,75 euros le Kg

au lieu de 17,35

La Petite Laiterie de Fontenille.

Cette bûche au lait de Chèvre est à la fois classique et originale. Classique, car on connaît tous la bûche de chèvre avec des expériences plus ou moins réussies. Originale, car justement, avec la bûche de Fontenille, l’expérience est toujours réussie ! Sa texture fondante n’a rien à voir avec les bûche sèches et fades qui tentent d’usurper les atouts de ce classique des fromagers.

En savoir plus en vidéo sur le producteur

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Voir conditions et disponibilités en magasin.

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Cueillie dans nos champs de La Cueillette de Muizon,

c’est le moment de profiter du goût et de la fraîcheur de

notre production.

Les produits sont signalés en rayon.

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NOUVEAU

Au rayon Epicerie

Traditions des Ardennes

Découvrez cette gamme de recettes locales :

Cœur de Boudin Blanc nature ou au piment d’Espelette

Cœur de Boudin noir

Jambon de Reims

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La saison avance dans nos champs de la Cueillette de Muizon.

C’est le moment de profiter du goût et de la fraîcheur de

notre production.

En ce moment :

POMME DE TERRE NOUVELLE ADORA

NAVET

CHOU FLEUR ET CHOU POINTU

SALADES

RHUBARBE

et, bien sûr, les

FRAISES

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Au rayon Traiteur

Tarte au Thon

17,30 euros le Kg

au lieu de 20,35

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Au rayon Boucherie

Brochette de dinde marinée à la Toscane

13,90 euros le Kg

au lieu de 16,10

Préparée par nos bouchers charcutiers.

(paprika, poivrons, curry, oignons et herbes)

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Au rayon Fromages

Tête de Moine

31,50 euros le Kg

au lieu de 35,95

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Les derniers Abricots Bergeron

de la Ferme de la Batie

C’est la dernière semaine pour profiter des savoureux abricots Bergeron de la famille Champet

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En arrivage toutes les semaines de la Drôme, nous vous proposons les fruits de nos amis producteurs qu’ils sélectionnent pour nous :

Melons – Pêches – Nectarines

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En ce moment, promotion sur les

Fraises de notre production

4,95 euros la barquette de 500g

par 2 et plus

au lieu de 5,95, soit 9,90 euros le Kg

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NOUVEAU FOURNISSEUR

Découvrez

Marmule – Huile de Cameline

pour couvrir 100% de vos besoins en Oméga 3

Comme toutes les huiles de qualité il est préférable de l’utiliser à froid : dans les salades et à badigeonner sur tous vos plats après cuisson (sur les poissons, les légumes, dans le riz, les pâtes, les lentilles ou encore le quinoa). La chauffer vous ferez perdre ses bienfaits.

Cultivée et transformée en Champagne-Ardenne.

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En ce moment au rayon Charcuteries

Saucisse Blanche au Fromage

14,20 euros le Kg

au lieu de 16,10

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En ce moment au rayon Boucherie

Brochette de poulet mariné

13,90 euros le Kg

au lieu de 15,70

Olive – Citron

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17,50 euros le Kg

au lieu de 19,75

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Premier arrivage direct en cette fin de semaine de

Melons

charentais

La recette : Magret de canard aux épices et au melon caramélisé

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Profitez de l’offre sur les

Fraises de la Cueillette

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A partir de 3 barquettes achetées

4,50 euros la barquette de 500g

au lieu de 5,95

soit 9,00 euros le Kg

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Produites et cueillies dans nos champs :

La vraie fraîcheur, ça se cueille !

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Le magasin sera fermé le

lundi de Pentecôte

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[ Mesures Covid-19 : Nous vous rappelons que nous pouvons être amenés à limiter le nombre de personne dans le magasin. 

Il est donc souhaitable d’éviter de venir à plusieurs ]

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Les légumes primeurs de

notre production

sont de plus en plus nombreux dans le rayon :

salades, épinards,  radis, choux pointus, navets botte, rhubarbe, … 

sans oublier les régionaux

asperges, tomates, concombres, …

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Les premières

fraises 

de

notre production

arrivent également en magasin.

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Le rayon Traiteur laisse de plus en plus de place aux salades et antipasti :

Aubergines, courgettes et poivrons grillés

Petits poivrons farcis au thon

Petites tomates semi-séchées

Oignons Borettanes au vinaigre balsamique

L’oignon Borettane est une variété italienne traditionnelle de Boretto, dans la région Émilie-Romagne. Les bulbes d’oignon sont plates et relativement petites. Sa saveur est douce et légère.

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Au rayon Boucherie, nos bouchers fabriquent de plus en plus de préparations pour votre barbecue :

Brochettes natures ou marinées

Saucisses et merguez

Filets et cuisses de poulet marinés

…

A découvrir, la dernière arrivée :

la SAUCISSE AU COMTÉ

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La fraîcheur s’invite aussi au rayon Fromages :

FÉTA AOP

La Féta AOP doit contenir au moins 70% de lait de brebis,

qui peut être complétée par du lait de chèvre.

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MOZZARELLA DOP

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CHÈVRE FRAIS RÉGIONAL

Nature ou aromatisé.

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Le magasin sera

ouvert les vendredis

1er MAI et 8 MAI

de 9H00 à 12H30

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• 2 abricots
• 1 nectarine
• 100 g de fraises
• 1 tranche de melon (120 g)
• 4 c à s de yaourt
• 1 filet de sirop d’agave (ou miel liquide)
• Quelques feuilles de menthe
• 20 g de pistaches

Déroulement

• Laver et dénoyauter les abricots et la nectarine. Laver, essuyer les fraises. Oter la peau du melon.
• Couper tous les fruits et le melon en petits dés.
• Laver, sécher puis ciseler la menthe fraîche.
• Déposer une cuillère à soupe de yaourt dans chaque ramequin, ajouter du tartare de fruits. Arroser de sirop d’agave, parsemer de feuilles de menthe et de pistaches concassées. Déguster bien frais au petit déjeuner, au goûter, en dessert, pour une collation.

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Recette : Interfel – Photo : © Amélie Roche/Interfel

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