Wrap d’escalope de veau façon « Vitello Tonato », salade de tomates

admin — Thu, 10 Sep 2015 16:48:38 +0000

Traditionnellement dans le Piémont, cette recette est réalisée avec un rôti de veau coupé en tranches très fines façon carpaccio. On la réalise aujourd’hui avec des escalopes de veau poêlées, puis coupées en fines tranches et couvertes d’une sauce onctueuse à base de thon en boîte, câpres, filet d’anchois et huile d’olive.
On garnit les tortillas de feuilles de salade, de sauce et de viande, puis on roule le tout et on les sert avec la salade de tomates.

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Ingrédients pour 4 personnes

4 escalopes de veau de 120 g

Salade verte

4 tortillas

10 cl d’huile d’arachide

Sel

Sauce :

1 carotte

1 oignon

2 gousses d’ail

1 feuille de laurier

3 branches de thym

1 boite de thon

30 g de câpres

6 filets d’anchois

2 jaunes d’œuf

10 cl de vin blanc

10 cl de fond blanc

Huile d’olive

Sel et poivre

Garniture :

5 tomates

3 oignons nouveaux

1 poivron vert

10 cl de vinaigre balsamique

20 cl d’huile d’olive

Sel

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Déroulement

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Éplucher la carotte et l’oignon et les couper en petits dés.

Pour la salade, laver et couper les tomates en gros morceaux, émincer les oignons nouveaux, et couper les poivrons en fines lamelles. Disposer les légumes dans un saladier, assaisonner de sel, de vinaigre balsamique et d’huile d’olive.

Dans une poêle bien chaude, verser un filet d’huile d’arachide. Saisir les escalopes de veau assaisonnées de sel fin 1 minute de chaque côté. Les réserver à couvert dans un endroit tempéré.

Dans la même poêle, verser un filet d’huile d’olive et faire suer l’oignon et les morceaux de carotte, saler et déglacer au vin blanc. Lorsqu’il a réduit de moitié, ajouter 1 verre d’eau, les aromates (ail, laurier et thym), couvrir et laisser cuire quelques minutes.

Mixer le thon et les anchois avec quelques morceaux de carotte du bouillon et deux cuillères de câpres. Ajouter les jaunes d’œufs puis verser l’huile d’olive en un mince filet. Ajuster la consistance de la sauce avec le bouillon réduit et vérifier l’assaisonnement.

Couper les escalopes en fines tranches. Couper les feuilles de salade en lamelles, disposer 1 trait de sauce au centre des tortillas, ajouter la salade, les tranches de viande, et napper généreusement de sauce, puis refermer les tortillas.

Avec :

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