Ingrédients

200 g de topinambours

1 gousse de vanille

100 ml de lait entier

4 blancs d’œufs

120 g de sucre

1 noix de beurre

8 carrés de chocolat noir 70 %

Déroulement

Préchauffer votre four à 240°C.

Eplucher les topinambours et tailler les en fines tranches. Fendre la gousse de vanille en deux, récupérer les grains à l’aide d’un couteau en grattant les gousses.

Cuire le topinambour dans le lait avec la gousse de vanille fendue et les grains.Laisser cuire jusqu’à obtenir une cuisson très fondante.

Une fois cette cuisson obtenue, le lait doit pratiquement être évaporé. Enlever les gousses de vanille et mixer le topinambour à l’aide d’un robot ou d’un mixeur plongeur jusqu’à obtenir une mousseline très lisse.

Monter les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre pour obtenir une meringue bien serrée. Incorporer ensuite la meringue à la purée de topinambour, pour réaliser l’appareil à soufflé.

Beurrer les moules à soufflés, les remplir jusqu’à la moitié d’appareil, ajouter 2 carrés de chocolat et finir de garnir les moules. Enfourner les moules au four à 240°C pendant 6 à 8 minutes.

Servir et déguster immédiatement.

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Recette d’Alain Passard, Chef trois étoiles, du restaurant l’Arpège.

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Esprit Terroirs prépare les fêtes de fin d’année et vous propose de nombreux nouveaux produits.

Arrivées cette semaine, les Griottines des grandes Distilleries Peureux vont tenir une place de choix pour les cadeaux gourmands.

Recette unique de griottes sauvages calibrées, dénoyautées et macérées à la liqueur et au Kirsch (15% vol.), les Griottines^®, apparues dans les années 1980, ont conquis les palais les plus fins et convertis les chefs les plus rigoureux.

Avec le succès de Griottines^®, Grandes Distilleries Peureux ne pouvait s’arrêter en si bon chemin. Un chemin d’expérience, d’exigence et d’excellence. Ainsi sont nées les Framboisines^®, des framboises macérées à la liqueur et à l’Eau-de-vie de framboise, une création 100% naturelle, sans colorant ni conservateur (15% volume).

>>> Téléchargez le livret de recettes aux Griottines

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Préparation : 20 mn

Cuisson : 45 mn

Pour : 4 personnes

Ingrédients :   1 faisan d’1 kg Chasse de France, 1 boîte de 810 g de choucroute aux raisins et  à la graisse d’oie André LAURENT, 25 g de beurre, 100 g de poitrine fumée, 50 g de blanc poireau, 150 g de carottes, 1 oignon, sel, poivre.

 Déroulement

Mettre à fondre le beurre dans une cocotte et y faire dorer le faisan sur toutes ses faces.

Cuire à feu moyen pendant 45 minutes en rajoutant 10 cl d’eau, assaisonner de sel et de poivre.

Tailler en petits cubes la poitrine fumée, le poireau et les carottes, émincer l’oignon et faire revenir le tout dans la cocotte après avoir retiré le faisan.

Ajouter la choucroute dans la cocotte et mélanger, reposer le faisan sur la choucroute, couvrir et faire réchauffer pendant 15 minutes à feu doux jusqu’à ce que la choucroute soit bien chaude.

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Les nouveaux produits de chez Ethic Valley :

– Douce et fraîche, l’eau de fleurs d’oranger nous délivre un parfum envoûtant. Ce distillat de fleurs d’oranger amer (le bigaradier) est utilisé en cuisine et en cosmétique. Il aromatise à merveille le Mouhalabieh (flan libanais, les madeleines, les crêpes, les  brioches, les boissons, les carottes ou les tajines.

– La mélasse de grenade est un jus concentré de grenades acides. Subtile, acide et fruitée, elle s’accommode avec des mets salés et sucrés. Elle remplace le citron ou le vinaigre dans des préparations telles que les vinaigrettes, marinades, sauces,… Elle  magnifie viandes et poissons. Elle est parfaite pour les déglaçages.

– Les mélasses de raisins et caroubes sont des alternatives au sucre et au miel dans les plats salés et sucrés (gâteaux, marinades, laitages, fruits rôtis, viandes caramélisées, biscuits, boissons,…). Leurs saveurs s’associent bien avec les épices.

La mélasse de caroubes dévoile une saveur douce, légèrement chocolatée. La mélasse de raisins est plus fruitée.

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Jusqu’au 06 septembre 2013.

Promotion sur le stock actuellement en magasin de Gâche au beurre et à la crème fraîche, Brioche suisse à la crème pâtissière et  Brioche tranchée.

Pour 2 articles achetés :

50% de remise sur le deuxième*

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En cumul sur votre cagnotte du 22 août au 03 septembre 2012 :

Vin – Monts de la Grage Rouge – Jean de Roze : 0,50 €

Préparation pour cookies – Moulin Courtin : 0,20 €

Nectar d’abricot – Ferme de la Batie : 0,10 €

Saumon au naturel Bio – Les mouettes d’Arvor: 0,30 €

Vinaigre à la tomate – Marc Peyrey : 0,50 €

Fromage de tête – Ferme St Martin : 0,40 €

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En cumul sur votre cagnotte du 04 au 16 juillet 2012 :

Beaujolais-Village La Grange des O. : 0,30 €

Bière Orgemont blanche 75cl : 0,20 €

Confiture Fraise de la Cueillette : 0,10 €

La Fraiz’Senga : 0,10 €

Olives vertes Lucque : 0,10 €

Pétales de tomate confites : 0,50 €

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En cumul sur votre cagnotte du 27 avril au 08 mai 2012 :

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Faites chauffer une poêle, lorsqu’elle est bien chaude déposez-y les tranches de foie gras de canard, retirez la graisse au fur et à mesure, laissez cuire quelques minutes puis retournez-les, lorsqu’ils sont bien dorés, retirez-les de la poêle et déposez-les sur un papier absorbant.

Dégraissez la poêle et versez le vinaigre à la pulpe de framboises. Laissez chauffez très peu de temps sinon le liquide sera trop épais.

Déposez les tranches de foie gras cuits sur les tartines de pain et arrosez de vinaigre. Un peu de fleur de sel et de poivre, régalez-vous !

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Ingrédients

Deux tranches de pain de campagne
4 tranches de foie gras de canard cru d’environ 1 cm d’épaisseur
4 cuillère à soupe de vinaigre à la pulpe de framboises Clovis
Fleur de sel
Poivre du moulin

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Cette fête est fixée au 2 février.

Esprit Terroirs vous propose de préparer vos crèpes avec la farine de blé Type 45 « Les Graminades »

Une farine 100% blé.
Sans ajout d’additif d’aucune sorte.
Sa qualité vient :
– de l’assemblage de différentes variétés de blé sélectionnés à chaque campagne céréalière,
– du temps pris pour réaliser la mouture : la farine ne s’échauffe pas.

Très blanche, ronde, la farine de blé de Type 45 est aussi appelée « Fleur de Blé ».

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Prix spécial Chandeleur : 1,10 euro
le sachet de 1 Kg

(jusqu’au 5 février 2012 et sous réserve des quantités disponibles)

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« Les Graminades » est une marque du moulin Courtin situé à Francheville dans la Marne, une des plus grandes régions céréalières françaises.
Le moulin se situe au bord de la Moivre, dans un village de 200 habitants, à 15 km de Châlons-en-Champagne, 45 km de Reims.
Entreprise familiale depuis 1865, le moulin Courtin transforme le blé en farine depuis plus de trois siècles.

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Pâte à crêpe rapide : voir la vidéo.

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